Vengriškas varškės pyragas

Ingredientai

Tešlai:
• miltai: 250 gramų
• kepimo milteliai: 0,5 šaukštelio
• cukrus: 100 gramų
• cukrus su vanile: 1 šaukštelio
• druska: žiupsnelio
• kiaušinių tryniai: 1
• minkštas sviestas: 125 gramų
• riebi grietinė: 50 mililitrų
Įdarui:
• varškė: 250 gramų (naudota kaimiška, ne per sausa ir ne per drėgna)
• cukrus: 100 gramų
• cukrus su vanile: 1 šaukštelio
• kiaušinių tryniai: 1
• riebi tiršta grietinė: 200 mililitrų
• nutarkuotos citrinos žievelės: 1 šaukštelio
• kiaušinių baltymai: 2

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia miltus sumaišykite su kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi bei druska.
2. 2. Tada minkštą sviestą ištrinkite su cukrumi iki purumo. Dėkite kiaušinio trynį, grietinę bei gerai išmaišykite.
3. 3. Tada suberkite miltų mišinį bei suminkykite elastingą tešlą. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis, suformuokite rutulius, pridenkite juos maistine plėvele bei pastatykite į šaldytuvą bent jau 30 minučių.
4. 4. Varškę gerai ištrinkite su cukrumi, tryniu, vaniliniu cukrumi bei grietine. Įberkite nutarkuotos citrinos žievelės.
5. 5. Baltymus išplakite iki standžių putų bei švelniai įmaišykite į varškės masę.
6. 6. Vieną tešlos rutulį iškočiokite bei įklokite į su kepimo popieriumi išklotą kvadratinę arba stačiakampę kepimo formą (manoji kvadratinė, jos kraštinė 20 centimetrų, galima naudoti truputį didesnę, pvz., 22 ir 27 cm kraštinių formą). Ant tešlos sukrėskite varškės masę, išlyginkite paviršių. Ant varškės užklokite kitą iškočiotą tešlos rutulį. Paviršių subadykite šakute arba padarykite įpjovas peiliu bei dėkite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę. Kepkite, kol tešla įgauna dailiai gelsvą atspalvį, tik neperkepkite.
7. 7. Pyragą pjaustykite tik labai gerai atvėsusį, o dar geriau – pašaldytą šaldytuve. Paviršių pabarstykite milteliniu cukrumi. Skanaukite!
8. 8. Pastebėjimas: Man labai patiko ši tešla. Truputį kitokia nei trapi, lengviau minkoma bei kočiojama, paprasčiau perkelti į kepimo formą ir labai gardi!
9. 9. Patarimas: Negailime kepimo popieriaus skardai. Įklojame jo tiek, kad kraštai gerokai išlįstų. Už jų pačiupę, lengviau išimsime iškeptą pyragą iš kepimo formos.
10. 10. Patarimas: Grietinės kiekį įdarui rekomenduoju reguliuoti atsižvelgiant į varškės drėgnumą.