Vokiškas šnicelis iš kiaulienos išpjovos
Vokiškas šnicelis iš kiaulienos išpjovos – tai klasikinis Europos virtuvės patiekalas, kuris savo kilme yra susijęs su Austrijos virtuve, tačiau tapo nepaprastai populiarus visoje Vidurio Europoje, o ypač Vokietijoje. Šis traškus, auksinio atspalvio mėsos kepsnys yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Kiaulienos išpjova – viena švelniausių ir minkščiausių kiaulienos dalių – idealiai tinka šiam receptui, nes išlieka sultinga ir minkšta net po apkepimo. Tradicinis vokiškas šnicelis gaminamas iš plonai išmuštos kiaulienos, apvoliotos dvigubu sluoksniu: pirmiausia kiaušinio ir pieno mišinyje, o tada traškiuose maltuose džiūvėsėliuose. Šis dvigubas apvoliojimas užtikrina ypatingą traškumą ir nepriekaištingą tekstūrą. Patiekalo skonis puikiai dera su įvairiais garnyro variantais – nuo virtų bulvių iki šviežių ar marinuotų daržovių.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Nors tradiciškai šnicelis gaminamas iš kiaulienos išpjovos, galite naudoti ir kitas kiaulienos dalis, pavyzdžiui, nugarinę arba kumpį. Jei nesate kiaulienos mėgėjas, galite rinktis kalakutienos arba vištienos krūtinėlę – tiesiog turėsite ilgiau ją pamušti, kad taptų plonesnė.
- Vietoje įprastų maltų džiūvėsėlių galima naudoti panko džiūvėsius, kurie suteiks dar traškesnę tekstūrą.
- Pipirai gali būti juodieji, baltieji arba žalieji – pagal jūsų skonį.
- Vietoje įprasto augalinio aliejaus galima naudoti sviestą arba kiaulės taukus, kurie suteiks ypatingą skonį.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Kad šnicelis būtų tobulas, svarbu išlaikyti tinkamą keptuvės temperatūrą – ji turi būti pakankamai karšta, kad džiūvėsėliai greitai apskrustų ir taptų traškūs, bet ne per karšta, kad nesudegtų. Aliejus turėtų dengti bent pusę šnicelio storio.
- Jeigu norite ypač traškaus rezultato, apvoliokite mėsą džiūvėsiuose du kartus.
- Po kepimo padėkite šnicelius ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- Šnicelius geriausia patiekti iškart po kepimo, kol jie dar traškūs.
Ingredientai
- Kiaulienos išpjova: 800 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Pienas: 100 ml
- Malti džiūvėsėliai: 200 g
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui: 200 ml
- Keptos bulvės: 800 g
- Šviežios arba marinuotos daržovės (pagal norus): 400 g
Garnyrui:
- 1. Pradėsite nuo kiaulienos išpjovos supjaustymo nelabai storomis riekelėmis, maždaug 1-1,5 cm storio. Kiekviena riekelė turėtų sverti apie 150-200 gramų.
- 2. Jeigu mėsos riekelės atrodys per storos, būtina jas "pamušti" specialiu plaktuku arba keptuvės dugnu, įdėjus į maistinę plėvelę, kad pasidarytų plonesnės ir minkštesnės.
- 3. Tuomet paruošiame skystą apvoliojimo masę – dideliame dubenyje išplakama du kiaušinius su 100 mililitrų pieno, pridedant žiupsnelį druskos ir pipirų.
- 4. Kitame plačiame dubenyje paruoškite maltus džiūvėsius – jie turi būti išberti plonu, lygiu sluoksniu, kad būtų patogu apvolioti mėsą.
- 5. Didelėje keptuvėje įkaitinkite gausų kiekį augalinio aliejaus. Svarbu nepagailėti aliejaus – jis turėtų padengti bent jau pusę šnicelio storio.
- 6. Kol aliejus kaista, kiekvieną kiaulienos gabalėlį kruopščiai pabarstysite druska bei pipirais iš abiejų pusių, užtikrinant tolygų prieskonių pasiskirstymą.
- 7. Paruoštą mėsos gabaliuką pirmiausia panardina į kiaušinio ir pieno plakinį, užtikrinant, kad jis būtų visiškai padengtas.
- 8. Po to mėsa kruopščiai apvoliojama maltuose džiūvėsėliuose, švelniai paspaudžiant, kad džiūvėsiai gerai priliptų prie paviršiaus.
- 9. Mėsos gabaliuką vėl reikia panardinti į kiaušinio plakinį ir dar kartą apvolioti džiūvėsėliuose – šis dvigubas apvoliojimas užtikrins ypatingai traškią šnicelio plutelę.
- 10. Įkaitusioje keptuvėje šniceliai kepami ant vidutinio kaitrumo ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus gražią auksinę spalvą ir taps traškūs.
- 11. Iškepusius šnicelius reikia išimti ir padėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
- 12. Gaminant garnyrą, bulves galite išvirti su lupenomis arba be jų, pagal savo pageidavimą. Taip pat paruoškite šviežias daržoves arba patiekite su marinuotais agurkėliais.
- 13. Šnicelį patiekite karštą su pasirinktomis garnyro daržovėmis. Jis puikiai dera su bulvių koše, virtomis bulvėmis arba keptomis bulvytėmis fri.
Recepto paruošimas
