Alfajores - sausainiai su karamelizuotu pienu
Šie sausainiai gaunasi trapūs, bet karamelė jiems suteikia nuostabaus minkštumo. Sausainiai nuostabiai dera prie kavos arba arbatos puodelio. Mano sausainiai gavosi ganėtinai stori, tarsi pyragėliai, bet jeigu norisi plonesnių ir mažesnių sausainių, tada tešlą iškočiojame ploniau bei išspaudžiame mažesnius apskritimus. Bet kokiu atveju sausainiai išeis fantastiški.
- Vietoje įprasto sviesto galite naudoti kokosų aliejų, kuris suteiks subtilų kokoso aromatą.
- Kukurūzų krakmolą galima pakeisti bulvių krakmolu išlaikant tą pačią proporcija.
- Karamelizuotą pieną galite pagaminti patys, jei neturite galimybės įsigyti jau paruošto - tiesiog virkite kondensuotą pieną uždarytoje skardinėje vandens vonelėje apie 2-3 valandas.
- Citrinos žievelę galima pakeisti apelsino arba laimo žievele, kas suteiks kitokį, bet taip pat malonų aromatą.
- Vietoje kokoso drožlių apvolioti galima naudoti smulkintus riešutus, cukraus pudrą arba šokoladą.
- Sausainių tešlą geriausia palikti šaldytuve bent 30 minučių prieš kočiojant - taip ji bus mažiau lipni ir lengviau formuosis.
- Jei tešla vis tiek lipni, galite kočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lapų.
- Sausainiai turi likti šviesios spalvos, todėl atidžiai stebėkite kepimo procesą - perkepę jie praras savo minkštumą.
- Karamelizuotą pieną lengviau tepti, kai jis yra kambario temperatūros.
- Kad sausainiai išliktų traškūs, laikykite juos sandariame inde, bet ne šaldytuve, nes drėgmė gali juos suminkštin
Ingredientai
- miltai: 200 gramų
- kukurūzų krakmolas: 30 gramų
- cukrus: 125 gramų (arba cukraus pudra)
- sviestas: 200 gramų
- kiaušinių tryniai: 3
- kiaušiniai: 1
- nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- soda: 0,5 arbatinio šaukštelio
- kepimo milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
- vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- kambario temperatūros karamelizuotas pienas: 1,5 skardinės
- kokoso drožlės: 60 gramų
~15 didelių sausainių:
Pertepimui:
- 1. Iš pradžių sviestą ištirpinkite mikrobangėje (nereikia, kad būtų itin skystas).
- 2. Tuomet viename dubenyje sumaišykite miltus, krakmolą, cukrų, sodą, druską ir kepimo miltelius. Viduryje mišinio padarykite duobutę, į ją supilkite sviestą, kiaušinių trynius ir kiaušinį, vanilės ekstraktą bei citrinos žievelę. Tešlą išmaišykite šaukštu, paskui išminkykite, padarykite rutulį. Tešla gausis ganėtinai trapi.
- 3. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių temperatūros. Ant kepimo skardos patieskite kepimo popieriaus.
- 4. Po to atsipjaukite gabalą tešlos, jį kočiokite ant truputį pamiltuoto paviršiaus. Tešla kočiojasi ganėtinai sunkiai, nes yra šiek tiek lipni bei trapi, bet iš tešlos tereikia iškočioti maždaug 0,5-0,8 centimetro storio lakštą ir naudojant apvalią nedidelę formelę išspausti sausainių puseles. Iš visos tešlos turėtumėte gauti maždaug 30 apskritimų (jeigu kiekvienas apskritimas bus 5 centimetrų skersmens).
- 5. Apskritimus dėkite ant kepimo popieriaus, kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 8 minutes, kol sausainiai truputį išsipučia. Nereikia, kad sausainiai paruduotų.
- 6. Paskui sausainius išimkite iš orkaitės, palaukite, kol atvės ir tuomet nuimkite nuo kepimo popieriaus.
- 7. Ant vieno sausainio tepkite karamelizuoto sutirštinto pieno (maždaug 1-1,5 arbatinio šaukštelio), uždėkite kitą sausainį, juos suspauskite, šonus peiliu aptepkite taip pat karamele ir apvilgykite kokoso drožlėse.
- 8. Patiekite ir lepinkitės!
- 9. Pastebėjimas: Idealiausia naudoti kiek minkštesnę karamelę. Jeigu karamelė itin kieta, tada truputį pašildome mikrobangėje.
- 10. Pastebėjimas: Sausainiai laikomi uždengti kambario temperatūroje gali išstovėti iki 5-6 dienų.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai