Augalinis majonezas su žolelėmis (be aliejaus, be kiaušinių)
Augalinis majonezas su žolelėmis – tai ne tik puiki alternatyva tradiciniam majonezui, bet ir sveikesnis, lengviau virškinamas pasirinkimas visiems, kurie vengia gyvūninės kilmės produktų ar aliejaus. Šis kremiškas ir švelnaus skonio užpilas puikiai dera su įvairiausiais patiekalais: nuo gaivių daržovių salotų iki traškių sumuštinių ar veganiškų burgerių. Skonio natomis jis labai artimas įprastam majonezui, tačiau jame nėra nei kiaušinių, nei aliejaus – tai padaro jį tinkamą tiek veganams, tiek tiems, kurie ieško mažiau kaloringų sprendimų savo virtuvėje.
Majonezo pagrindą sudaro kietasis tofu ir akvafaba – skystis nuo konservuotų avinžirnių, kuris puikiai pakeičia kiaušinio baltymą ir suteikia užpilui purumo. Kremiškumą ir skonio gilumą sustiprina Dižono garstyčios, obuolių sidro actas, citrinos sultys bei šiek tiek juodosios druskos, o šviežios žolelės įneša gaivumo bei papildomos spalvos. Šis padažas paruošiamas per vos 10 minučių ir šaldytuve gali būti laikomas net savaitę.
- Tofu galima keisti šilkinio tofu versija, jei norite dar švelnesnės konsistencijos, nors galutinis rezultatas bus kiek skystesnis.
- Akvafabą galima naudoti tiek nuo konservuotų, tiek nuo namuose virtų avinžirnių.
- Dižono garstyčias galima keisti kitomis švelniomis garstyčiomis, jei Dižonas per aštrus.
- Obuolių sidro actą galima keisti baltojo vyno actu ar net ryžių actu.
- Citrinų sultis galima pakeisti laimo sultimis.
- Juodąją druską (kala namak) galima keisti paprasta druska, tačiau bus prarastas kiaušinio kvapo efektas.
- Žoleles galima rinktis pagal sezoną: tinka ir laiškinis česnakas, raudonėlis ar peletrūnas.
- Naudokite aukštą, siaurą indą – taip masė lengviau sutirštės maišant su rankiniu trintuvu.
- Tofu prieš naudojant nusausinkite, kad majonezas nebūtų per skystas.
- Akvafabą pilkite palaipsniui, stebėdami, kada pasiekiama pageidaujama konsistencija.
- Žoleles dėkite tik pačioje pabaigoje, kad jos neprarastų spalvos ir aromato.
- Maišykite žoleles šaukštu, o ne trintuvu – taip išvengsite žalsvos spalvos visame majoneze.
- Laikykite stiklainyje su sandariu dangteliu – tai padės ilgiau išsaugoti šviežumą.
Ingredientai
- Kietasis tofu: 180 g
- Akvafaba (nuo virtų arba konservuotų avinžirnių): 100 g
- Dižono garstyčios: 1 kupinas arbatinis šaukštelis
- Obuolių sidro actas: 1 valgomasis šaukštas
- Citrinos sultys: 1 valgomasis šaukštas
- Juodoji druska (kala namak): 1/4 arbatinio šaukštelio
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės, bazilikas – pagal skonį): apie 2 valgomieji šaukštai smulkintų
- 1. Tofu nusausinamas ir dedamas į aukštesnį, siaurą indą kartu su garstyčiomis, obuolių sidro actu, citrinos sultimis ir juodąja druska. Šiuos ingredientus reikia gerai sutrinti rankiniu trintuvu, kol masė tampa tolygiai glotni.
- 2. Tuomet po truputį supilama akvafaba, viską maišant toliau maksimaliu greičiu apie 4–5 minutes. Mišinys palaipsniui tirštėja ir įgauna kreminę, glotnią tekstūrą, primenančią klasikinį majonezą.
- 3. Pabaigoje įmaišomos smulkiai kapotos šviežios žolelės. Šiame etape nebereikėtų naudoti trintuvo – geriausia viską švelniai išmaišyti šaukštu, kad žolelės neišsisklaidytų per visą masę ir išliktų gražios spalvos.
- 4. Gautą majonezą reikia perpilti į sterilų stiklainį ir laikyti šaldytuve.
- 5. Tinkamumo vartoti terminas – apie 7 dienos.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai