Cannoli - tradicinis Sicilijos desertas

Ingredientai

Tešlai:
• miltai: 250 gramų
• cukrus: 20 gramų
• druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
• šaltas sviestas (supjaustome kubeliais)
• marsalos vynas: ~80 gramų (būna pilu ir Porto. Galite pilti vynuogių sulčių arba vyno acto maišyto su vandeniu)
• kiaušiniai: 1 didelio
• kiaušinių baltymai: 1 (tam, kad suklijuoti vamzdelius)
• aliejus (kepimui)
Kremui: 
• ricotta sūris: 500 gramų
• cukraus pudra: 100 gramų
• maskarponės sūris: 500 gramų
• citrinos žievelė: iš 1 vnt. (arba pagal skonį)
• citrinos sultys: 4-5 valgomųjų šaukštų (arba limoncello likeris)
• smulkintos pistacijos (nėra būtina)
• tirpintas šokoladas (nėra būtina)

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia į virtuvinį kombainą pilame miltus, cukrų ir druską. Maišome pulsuojant maždaug 10 kartų.
2. 2. Tada sudedame sviestą ir maišome tik tol, kol nebeliks sviesto gumuliukų.
3. 3. Įpilame vyno ir kiaušinį. Įjungiame kombainą pulsavimo režimu, kad gerai išmaišytume, jeigu reikia įpilame papildomai vyno, kad tešla susijungtų į gumuliuką.
4. 4. Perkeliame tešlą į aliejumi pateptą dubenį. Uždengiame ir paliekame kambario temperatūroje mažiausiai pusvalandžiui, bet ne ilgiau kaip dvi valandas.
5. 5. Įkaitiname didelį puodą su aliejumi iki 170-175 laipsnių.
6. 6. Padaliname tešlą perpus ir iškočiojame labai plonai, jeigu tešla bus iškočiota storai, tada neiškeps tokie traškūs vamzdeliai. Iš visos tešlos gausis maždaug 25-28 vienetai.
7. 7. Išspaudžiame tešloje žiedu arba kokia lėkšte, svarbu kad gautųsi apskritimas, canolli gali būti ir maži ir dideli, čia jau jūsų pasirinkimas kokius norisi kepti. Vamzdelio formą, galite naudoti cannelloni makaronus, apipurkšti aliejumi ir apsukti tešla, dedant vieną galą jį patepant kiaušinio baltymu bei tada užspaudžiant kitą galą.
8. 8. Kepame kol taps gintaro spalvos, iškepus dedame ant popierinio rankšluosčio. Nuimti galite prilaikant rankšluosčiu. Paliekame valandą gerai atvėsti.
9. 9. Kremui, idealiausia būtų ricotta kiek nuvarvinti, kad nebūtų drėgmės perteklio. Kremui ruošti, privalu, kad sūriai būtų šalti, kitaip kremas nesigaus purus. Tada į kombainą dedame visus ingredientus, išskyrus mascarponės sūrį, viską gerai išsukame.
10. 10. Mascarponės sūrį išmaišome, kad neliktų gumuliukų ir dedame į ricottos masę ir palengva plakame, stebėdami, kad kremas nepersiplaktų.
11. 11. Kremą sudedame į konditerinį maišelį ir pasidedame į šaldytuvą.
12. 12. Paruoštus canolli galite galus sumerkti į šokoladą, tada įdaryti kremu ir kremo galus apibarstyti pistacijomis. Viršų gražiai pabarstome cukraus pudra.
13. 13. Valgome tą pačią dieną, jeigi ne, tada laikome šaldytuve, bet jau bus minkštesni. Galite canolli laikyti sandariai dėžutėje ir prireikus įdaryti kremu. Taip pat kremą galima papildyti šokolado gabaliukais, vanile, tada jau nededame citrinos sulčių. Skanaus!
14. 14. Rekomendacija: Daugiau desertų receptų rasite: Desertai.