Cannoli - tradicinis Sicilijos desertas
Man nerealiai patinka šis sicilietiškas desertas, pavadintas cannoli, bet tradiciškai jis yra gaminamas su labai saldžiu ricottos sūrio kremu, kas man nelabai patiko, ragaujant Italijoje, nors negaliu teigti, kad nepatiko, tikrai patiko, bet aš mėgstu kiek mažiau saldžius desertus. Todėl aš gaminu savo versiją, kremą ruošiu su ricotta ir mascarpone, o cukraus kiekį sumažinu perpus, jūs galite cukraus dėti dvigubai daugiau - jei norite originalaus saldumo.
Canolli pagaminti tikrai nėra sudėtinga, neišsigąskite, kad gamybos aprašyme rasite daug punktų, bet išties, tai labai nesunkiai paruošiamas desertas. Beje jam net nėra būtinos formelės, formą išgauti galima nusipirkus cannelloni makaronų. Todėl mėginkite ir jums tikrai pavyks!
Šis receptas ganėtinai didelis, jeigu norisi daryti mažesnę porciją, tai arba kepti pilną porciją tešlos ir pusę suvalgyti tarsi žagarėlius, tuomet daryti reiktų pusę porcijos kremo. Arba daryti tiek tešlą, tiek kremą po pusę porcijos. Gali pasirodyti sudėtinga dėl kiaušinio kiekio, nes recepte jis naudojamas vienas vienetas, todėl darant pusę porcijos reiktų, nedidelį kiaušinį išplakti ir atsverti ~25 gramus kiaušinio masės. Tuomet galėsite pasidaryti pusę porcijos canollių. Skanių gaminių!
Canolli pagaminti tikrai nėra sudėtinga, neišsigąskite, kad gamybos aprašyme rasite daug punktų, bet išties, tai labai nesunkiai paruošiamas desertas. Beje jam net nėra būtinos formelės, formą išgauti galima nusipirkus cannelloni makaronų. Todėl mėginkite ir jums tikrai pavyks!
Šis receptas ganėtinai didelis, jeigu norisi daryti mažesnę porciją, tai arba kepti pilną porciją tešlos ir pusę suvalgyti tarsi žagarėlius, tuomet daryti reiktų pusę porcijos kremo. Arba daryti tiek tešlą, tiek kremą po pusę porcijos. Gali pasirodyti sudėtinga dėl kiaušinio kiekio, nes recepte jis naudojamas vienas vienetas, todėl darant pusę porcijos reiktų, nedidelį kiaušinį išplakti ir atsverti ~25 gramus kiaušinio masės. Tuomet galėsite pasidaryti pusę porcijos canollių. Skanių gaminių!
Ingredientai
- miltai: 250 gramų
- cukrus: 20 gramų
- druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- šaltas sviestas (supjaustome kubeliais)
- marsalos vynas: ~80 gramų (būna pilu ir Porto. Galite pilti vynuogių sulčių arba vyno acto maišyto su vandeniu)
- kiaušiniai: 1 didelio
- kiaušinių baltymai: 1 (tam, kad suklijuoti vamzdelius)
- aliejus (kepimui)
- ricotta sūris: 500 gramų
- cukraus pudra: 100 gramų
- maskarponės sūris: 500 gramų
- citrinos žievelė: iš 1 vnt. (arba pagal skonį)
- citrinos sultys: 4-5 valgomųjų šaukštų (arba limoncello likeris)
- smulkintos pistacijos (nėra būtina)
- tirpintas šokoladas (nėra būtina)
Tešlai:
Kremui:
- 1. Pirmiausia į virtuvinį kombainą pilame miltus, cukrų ir druską. Maišome pulsuojant maždaug 10 kartų.
- 2. Tada sudedame sviestą ir maišome tik tol, kol nebeliks sviesto gumuliukų.
- 3. Įpilame vyno ir kiaušinį. Įjungiame kombainą pulsavimo režimu, kad gerai išmaišytume, jeigu reikia įpilame papildomai vyno, kad tešla susijungtų į gumuliuką.
- 4. Perkeliame tešlą į aliejumi pateptą dubenį. Uždengiame ir paliekame kambario temperatūroje mažiausiai pusvalandžiui, bet ne ilgiau kaip dvi valandas.
- 5. Įkaitiname didelį puodą su aliejumi iki 170-175 laipsnių.
- 6. Padaliname tešlą perpus ir iškočiojame labai plonai, jeigu tešla bus iškočiota storai, tada neiškeps tokie traškūs vamzdeliai. Iš visos tešlos gausis maždaug 25-28 vienetai.
- 7. Išspaudžiame tešloje žiedu arba kokia lėkšte, svarbu kad gautųsi apskritimas, canolli gali būti ir maži ir dideli, čia jau jūsų pasirinkimas kokius norisi kepti. Vamzdelio formą, galite naudoti cannelloni makaronus, apipurkšti aliejumi ir apsukti tešla, dedant vieną galą jį patepant kiaušinio baltymu bei tada užspaudžiant kitą galą.
- 8. Kepame kol taps gintaro spalvos, iškepus dedame ant popierinio rankšluosčio. Nuimti galite prilaikant rankšluosčiu. Paliekame valandą gerai atvėsti.
- 9. Kremui, idealiausia būtų ricotta kiek nuvarvinti, kad nebūtų drėgmės perteklio. Kremui ruošti, privalu, kad sūriai būtų šalti, kitaip kremas nesigaus purus. Tada į kombainą dedame visus ingredientus, išskyrus mascarponės sūrį, viską gerai išsukame.
- 10. Mascarponės sūrį išmaišome, kad neliktų gumuliukų ir dedame į ricottos masę ir palengva plakame, stebėdami, kad kremas nepersiplaktų.
- 11. Kremą sudedame į konditerinį maišelį ir pasidedame į šaldytuvą.
- 12. Paruoštus canolli galite galus sumerkti į šokoladą, tada įdaryti kremu ir kremo galus apibarstyti pistacijomis. Viršų gražiai pabarstome cukraus pudra.
- 13. Valgome tą pačią dieną, jeigi ne, tada laikome šaldytuve, bet jau bus minkštesni. Galite canolli laikyti sandariai dėžutėje ir prireikus įdaryti kremu. Taip pat kremą galima papildyti šokolado gabaliukais, vanile, tada jau nededame citrinos sulčių. Skanaus!
- 14. Rekomendacija: Daugiau desertų receptų rasite: Desertai.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai