Legendinės cinamoninės bandelės su kreminio sūrio glajumi
Legendinės cinamoninės bandelės su kreminio sūrio glajumi – tai nepakartojamas skanėstas, kuris užburia savo aromatu ir skoniu nuo pirmo kąsnio. Šis receptas yra tobulas derinys tarp tradicinių skandinaviškų cinamoninių bandelių ir amerikietiško stiliaus saldžių kepinių su kreminio sūrio glajumi. Minkšta, puri tešla, prisotinta cinamono ir cukraus, aplieta švelniai rūgštelėjančiu kreminio sūrio glajumi sukuria tobulą skonių harmoniją. Nors šiandien cinamonines bandeles kepa daugelis, šis receptas yra ypatingas – jis sudarytas apjungiant įvairius išgirstus patarimus ir asmeninę patirtį.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje kreminio sūrio glajui galima naudoti maskarponę arba grietinėlės sūrį.
- Jei neturite vanilinio cukraus, puikiai tiks vanilės ekstraktas arba vanilės ankštis.
- Sausas mieles galima pakeisti šviežiomis (tuomet reikėtų naudoti apie 42 g šviežių mielių).
- Cukrų tešloje galima pakeisti rudu cukrumi arba medumi, tai suteiks kitokį, tačiau ne mažiau malonų skonį.
- Įdarui galima naudoti ne tik cinamoną, bet ir kardamoną, muskatą ar net šiek tiek maltų gvazdikėlių.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Gaminant šias bandeles, svarbu neperkaisti pieno su mielėmis – jis turėtų būti šiltas, bet ne karštas, kitaip mielės žus.
- Tešlą geriausia minkyti rankomis, pajausti jos konsistenciją – ji turėtų būti šiek tiek lipni, bet neturėtų stipriai lipti prie rankų. Kuo tešla lipnesnė (bet dar pasiduodanti formavimui), tuo puresnės bus bandelės.
- Formuojant bandeles, stenkitės kočioti tešlą kuo ploniau – taip gausite daugiau sluoksnių ir bandelės atrodys efektingiau.
- Kepant labai svarbu stebėti temperatūrą – per karšta orkaitė gali išdžiovinti bandeles, o per žema nesuteiks gražios spalvos. Idealiausia temperatūra priklauso nuo jūsų orkaitės, bet pradėti galima nuo 150-160°C ir stebėti.
- Glajų rekomenduojama užpilti ant dar šiltų bandelių – taip jis gražiai ištirps ir įsigers į viršutinį sluoksnį.
Ingredientai
- Pienas (pirmajam mišiniui): 120 ml
- Cukrus (pirmajam mišiniui): 30 ml (2 šaukštai)
- Sausos mielės: 14 g
- Pienas (antrajam mišiniui): 480 ml
- Sviestas: 150 g
- Cukrus (antrajam mišiniui): 150 ml (10 šaukštų)
- Druska: 5 ml (1 arbatinis šaukštelis)
- Vanilinis cukrus arba vanilės esencija: pagal skonį
- Miltai: 1500-1750 ml (6-7 puodeliai)
- Kiaušiniai: 2 vienetai
- Sviestas: pagal poreikį
- Cukrus: pagal skonį
- Cinamonas: pagal skonį
- Kreminis sūris: 120 ml
- Sviestas: 60 ml
- Cukraus pudra: 375 ml
- Vanilinis cukrus: pagal skonį
- Druska: žiupsnelis
Tešlai (~12-14 bandelių):
Įdarui:
Glajui:
- 1. Pradžioje paruošiame mielių mišinį. Pašildome 120 ml pieno iki šiltos temperatūros (ne karštos, kad mielės nesugestų), įberiame 2 šaukštus cukraus ir suberiame sausas mieles.
- 2. Paliekame šį mišinį apie 10 minučių, kol mielės aktyvuosis ir pradės burbuliuoti.
- 3. Tuo metu kitame puode šildome 480 ml pieno. Įdedame 150 g sviesto, 10 šaukštų cukraus, žiupsnelį druskos ir vanilinį cukrų arba vanilės esenciją.
- 4. Šildome ant nedidelės ugnies, kol sviestas ištirps ir viskas susijungs į vientisą masę. Svarbu neužvirinti šio mišinio!
- 5. Dideliame dubenyje išsijojame 6 puodelius miltų. Į miltų duobę įmušame du kiaušinius, supilame pakilusį mielių mišinį ir atvėsusį pieno-sviesto mišinį. Viską išmaišome šaukštu, o paskui minkome rankomis.
- 6. Jei tešla per daug limpa, pamažu įmaišome daugiau miltų, bet stengiamės nepersistengti – kuo tešla lipnesnė (bet dar valdoma), tuo puresnės bus mūsų bandelės.
- 7. Uždengiame tešlą švariu rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje kilti maždaug 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės ir pradės „bėgti" iš dubens.
- 8. Paruošiame kepimo formą: ją ištepame lydytu sviestu, pabarstome cukrumi ir cinamonu. Šis sluoksnis vėliau karamelizuosis ir suteiks bandelėms ypatingą skonį.
- 9. Pakilusią tešlą padalinsime į dvi dalis. Vieną dalį imame ir iškočiojame ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus į ploną stačiakampį. Ištepame iškočiotą tešlą minkštu sviestu, gausiai pabarstome cukrumi ir cinamonu. Suvyniojame tešlą į ritinį ir supjaustome maždaug 3-4 cm storio griežinėliais. Kiekvieną griežinėlį šiek tiek atlenkiame viršutiniuose kraštuose, kad gautųsi rožytės forma. Sudedame paruoštas bandeles į formą, palikdami šiek tiek vietos tarp jų, kad galėtų iškilti.
- 10. Uždengtas bandeles paliekame kilti dar apie 30 minučių. Prieš dėdami į orkaitę, viršų šiek tiek patepame lydytu sviestu.
- 11. Įkaitiname orkaitę iki 150°C temperatūros ir kepame bandeles apie 30 minučių. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės tipo, todėl stebime, kad bandelės gražiai paruduotų, bet neišdžiūtų. Pirmas 20 minučių neatidarome orkaitės durelių, kad bandelės galėtų maksimaliai iškilti.
- 12. Kol bandelės kepa, paruošiame glajų. Elektriniame plakiklyje išplakame minkštą kreminį sūrį, minkštą sviestą, cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakame, kol gausime vientisą, švelnią masę.
- 13. Išėmę bandeles iš orkaitės, dar šiltas apliejame paruoštu kreminio sūrio glajumi, kuris gražiai ištirps ir įsigers į viršutinį sluoksnį. Leiskite bandelėms šiek tiek atvėsti prieš patiekiant.
Recepto paruošimas
Loreta Mandronė
Atsakyti