Garnyras prie mėsos: Keptuvėje karamelizuotos morkos
Taip paruoštos morkos, puikiai tinka kaip garnyras prie vištienos, antienos arba jautienos patiekalų. Šis receptas atskleidžia, kaip paprasta daržovė gali virsti prabangiu ir subtiliu garnyru, kuris pakels bet kokį pagrindinį patiekalą į naują lygį. Morkų natūralus saldumas puikiai atsiskleidžia karamelizavimo procese, o sviestas suteikia papildomo sodraus skonio. Šis garnyras ne tik paįvairins jūsų stalo estetiką savo ryškia oranžine spalva, bet ir suteiks puikų skonių derinį.
Galimos ingredientų alternatyvos
Vietoje paprasto sviesto galite naudoti ghee sviestą (lydytą sviestą be pieno baltymų) arba kokosų aliejų, jei ieškote kitokio skonio niuansų. Cukrų galima pakeisti medumi, klevų sirupu arba kokosų cukrumi – kiekvienas iš šių saldiklių suteiks skirtingą aromatą ir skonį. Jei norite paįvairinti patiekalą, galite į jį įdėti šakelę šviežio rozmarino, čiobrelio arba kelias šalavijo lapelių – žolelės suteiks papildomo aromato. Taip pat galite įmaišyti šlakelį apelsinų arba citrinų sulčių karamelizavimo pabaigoje, kad suteiktumėte gaivumo.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Norint pasiekti tobulą karamelizaciją, svarbu morkas virti tik iki al dente būsenos – jos turi būti minkštos, bet dar turėti lengvą traškumą. Morkų nereikėtų pervirti, nes tada karamelizuojant jos gali suirti. Kepant keptuvėje, naudokite vidutinę temperatūrą ir nuolat maišykite, kad morkos tolygiai apskrustų ir nepridegtų. Jei norite intensyvesnio skonio, galite leisti morkoms karamelizuotis ilgiau, bet stebėkite atidžiai, kad jos nepridegtų. Tobulam rezultatui pasiekti, rinkitės šviežias, traškias morkas su ryškia spalva.
Ingredientai
- Morkos: 1 kilogramo (perpjautos išilgai ir dar per pusę)
- Sviestas: 50 gramų
- Cukrus: žiupsnelio
- Druska: pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį (neprivaloma)
- 1. Pirmiausiai užkaitiname puodą su vandeniu, įberiame druskos ir leidžiame jam užvirti.
- 2. Gerai nuplauname ir nuskutame morkas, tada perpjauname jas išilgai ir dar kartą per pusę, kad gautume ilgas, plonas dalis.
- 3. Verdame paruoštas morkas sūdytame vandenyje apie 10-15 minučių arba kol jos tampa beveik minkštos, bet vis dar išlaiko šiek tiek tvirtumo.
- 4. Kruopščiai nuvarviname išvirusias morkas, kad neliktų vandens pertekliaus, kuris trukdytų karamelizacijai.
- 5. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite joje sviestą.
- 6. Sudėsite morkas į keptuvę su ištirpusiu sviestu vienodu sluoksniu.
- 7. Jūs turite pabarstyti morkas žiupsneliu cukraus, kuris padės susiformuoti gražiai karamelizuotai plutelei.
- 8. Maišydami morkas kas minutę ar dvi, kepsite jas apie 10 minučių, iki kol pastebėsite, kad jos pradeda įgauti auksinį atspalvį ir karamelizuotis.
- 9. Jeigu pageidaujate, morkas galima pagardinti šviežiai maltais juodaisiais pipirais paskutinėmis kepimo minutėmis.
- 10. Kai morkos gražiai apskrunda ir karamelizuojasi, nukeliate keptuvę nuo ugnies.
- 11. Turite leisti morkoms šiek tiek atvėsti prieš patiekiant, nes taip jos įgauna dar intensyvesnį skonį.
- 12. Patiekimui sudėkite karamelizuotas morkas į gražų indą ir, jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis. Skanaukite!
Recepto paruošimas
Vilma Kriaučiūnienė
Atsakyti