Jautienos kepenų paštetas
Jautienos kepenų paštetas – tai klasikinis, tačiau vis dar nepelnytai pamirštamas patiekalas, kuris džiugina ne tik išraiškingu skoniu, bet ir naudingomis maistinėmis savybėmis. Kepenys – tai subproduktas, kuris dėl savo didelės maistinės vertės neretai vadinamas „supermaistu“. Jose gausu geležies, vitamino A, B grupės vitaminų, ypač B12, taip pat cinko bei vario. Šis pašteto receptas išsiskiria subtiliu saldžiarūgščiu obuolių sulčių akcentu, kuris švelniai subalansuoja kepenėlių intensyvumą ir suteikia šilkinės tekstūros.
Tai ideali užkandėlė ant duonos riekelės, prancūziško batono ar trapaus sausainio – puikiai tinka tiek kasdieniam užkandžiui, tiek šventiniam stalui. Paštetas gali būti laikomas šaldytuve net iki savaitės, tad tai praktiškas pasirinkimas visai šeimai.
- Vietoje jaučio kepenų galima naudoti vištienos, kalakutienos ar kiaulienos kepenis – jos švelnesnio skonio ir trumpiau kepa.
- Ghi sviestą galima pakeisti įprastu nesūdytu sviestu arba kokosų aliejumi, jei norite pieno produktų vengti.
- Alyvuogių aliejaus alternatyva – rapsų arba saulėgrąžų aliejus.
- Obuolių sultis galima keisti lengvai pasaldintu obuolių sidru arba net šviežiai spaustomis kriaušių sultimis.
- Šviežius čiobrelius galima keisti džiovintais – tik jų reikės mažiau.
- Brendį ar konjaką galima visai praleisti arba pakeisti obuolių actu su trupučiu cukraus.
- Kepenis prieš kepimą galima pamirkyti piene – tai padės sušvelninti jų skonį.
- Neperkepkite kepenų – per ilgai kepant jos tampa sausos ir kietos.
- Prieš trindami paštetą, leiskite kepenims šiek tiek atvėsti – tai padės išlaikyti švelnią tekstūrą.
- Naudokite smulkų sietelį, jei norite ypač švelnios, kremiškos konsistencijos.
- Pašteto viršų galima užpilti lydytu sviestu – taip jis ilgiau išliks šviežias ir neprisigers kvapų šaldytuve.
Ingredientai
- Jaučio kepenys: 1 kg
- Ghi sviestas: 3 šaukštai
- Alyvuogių aliejus: 2–3 šaukštai
- Svogūnas: 1 vnt. (vidutinio dydžio)
- Morka: 1 vnt.
- Česnako skiltelės: 3 vnt.
- Švieži čiobreliai: saujelė
- Druska: pagal skonį
- Brendis arba konjakas (nebūtina): 2 šaukštai
- Šviežiai tarkuotas muskato riešutas: žiupsnelis
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Obuolių sultys: 150 ml
- Lydytas sviestas: 50 g
- 1. Įkaitinai keptuvėje šlakelį alyvuogių aliejaus.
- 2. Į jį subėrei smulkiai supjaustytą svogūną bei stambiai tarkuotą morką. Uždengęs dangčiu, leidai daržovėms lėtai suminkštėti ant vidutinės ugnies, kad jos išsitroškintų. Įbėrei druskos bei šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- 3. Kai daržovės jau buvo minkštos, įtarkavai česnaką, įdėjai čiobrelių ir dar kelias minutes pakaitinai, kol pasklido kvapas.
- 4. Paruoštas daržoves perkėlei į dubenėlį.
- 5. Jautienos kepenis supjaustei mažesniais gabalėliais.
- 6. Į tą pačią keptuvę įpylei dar šiek tiek aliejaus ir apkepinai kepenėles keliais etapais – kad nepradėtų troškintis. Kiekvieną partiją apkepinai iš abiejų pusių, kol gražiai apskrudo, ir padėjai atskirai.
- 7. Viską sugrąžinai į keptuvę – visas apskrudusias kepenėles. Įpylei brendžio ar konjako, pakaitinai, kol išgaravo alkoholis. Įtarkavai muskato riešuto, įbėrei druskos ir pipirų, užpylei obuolių sultimis.
- 8. Uždengei keptuvę ir troškinai apie 7–10 minučių, kad kepenėlės suminkštėtų, o skoniai susijungtų.
- 9. Troškinius kartu su sultimis, kepintas daržoves ir lydytą sviestą sudėjai į maisto smulkintuvą. Viską sutrynei iki vientisos, švelnios tyrės. Paragavai, ar netrūksta druskos, pipirų.
- 10. Gautą masę supylei į pasirinktą indą ar kelis mažesnius indelius.
- 11. Prieš patiekdamas, leidai paštetui visiškai atvėsti šaldytuve – taip jis sutvirtėjo ir įgavo sodrų skonį.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai