Kepti kaštainiai orkaitėje
Kepti kaštainiai orkaitėje – tai šaltuoju metų laiku itin mėgstamas užkandis, kuris atkeliauja iš pietų Europos ir kiekvienais metais vis dažniau pasirodo ir lietuvių virtuvėse. Kaštainiai (lot. Castanea sativa) nuo seno buvo žinomi kaip vertingas ir sotus maisto produktas kalnų regionuose, ypač Italijoje, Prancūzijoje ir Ispanijoje. Jie yra puikus rudens derliaus simbolis, pasižymintis saldoku skoniu ir švelnia tekstūra. Kepinti kaštainiai orkaitėje ne tik skleidžia malonų, šildantį aromatą, bet ir suteikia organizmui daug energijos, todėl idealiai tinka vėsiems vakarams namuose.
Šis receptas yra itin paprastas, tačiau reikalauja atidumo ir kokybiškų ingredientų – šviežių, nesugedusių kaštainų, tinkamo įpjovimo bei trumpalaikio apvirimo, kad lengviau išsiluptų. Tai tradicinis gamybos būdas, kuris išryškina natūralų kaštainio skonį be papildomų prieskonių.
- Vietoje paprastos valgomosios druskos galima naudoti jūros druską, kuri suteiks šiek tiek švelnesnį poskonį.
- Norint šiek tiek kitokio aromato, galima pabarstyti šiek tiek maltų cinamono ar muskato riešuto.
- Vietoje paprasto vandens apvirimui galima naudoti šiek tiek pasūdytą vandenį, kad kaštainiai dar geriau įgautų skonį.
- Jei neturite rankšluosčio uždengimui, galima naudoti didesnį dubenį su dangčiu, kad kaštainiai išlaikytų šilumą.
- Visada naudokite šviežius kaštainius – jie turi būti tvirti, nelipnūs ir be dėmių.
- Įpjova turi būti pakankamai gili, kad kiautas kepant galėtų prasiskleisti, bet nesiekti kaštainio šerdies.
- Virinimas prieš kepimą ne tik padeda išlaikyti drėgmę, bet ir palengvina lukštų nulupimą.
- Kaštainius patartina valgyti dar šiltus – taip jų tekstūra būna maloniausia, o skonis – išraiškingiausias.
Ingredientai
- Kaštainiai: 600 g
- Vanduo: tiek, kad apsemtų kaštainius
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- 1. Orkaitės paruošimas. Įkaitinta orkaitė iki 200 °C – tai pirmas žingsnis, užtikrinantis tinkamą kaštainių iškepimą ir traškų jų kiautą.
- 2. Kaštainių įpjovimas. Kiekvieną kaštainį tvirtai paėmę tarp nykščio ir smiliaus, atsargiai įpjaukite išilgai aštriu duonos peiliu. Nors populiaru daryti kryžminę įpjovą, šis būdas, kai pjaunama išilgai, leidžia lengviau nulupti kaštainius jau po iškepimo.
- 3. Apvirimas. Supjaustyti kaštainiai buvo suberti į puodą su šaltu vandeniu ir užkaisti. Vos tik vanduo pradėjo virti, kaštainiai buvo perkošti sietelyje. Šis procesas ne tik padeda suminkštinti lukštą, bet ir užtikrina švelnesnę vidinę tekstūrą.
- 4. Kepimas. Nusausinti kaštainiai buvo paskleisti ant kepimo skardos, pabarstyti druska ir pašauti į orkaitę. Jie kepė 15–20 minučių, kol jų kiautai ėmė luptis. Šis ženklas rodo, kad kaštainiai iškepė tinkamai.
- 5. Garų apdorojimas. Iškepę kaštainiai iškart buvo sudėti į dubenį ir uždengti virtuviniu rankšluosčiu. Taip palikti 15 minučių, kad šiluma ir drėgmė dar labiau atlaisvintų jų kiautus.
- 6. Lupimas. Po poilsio kaštainiai buvo lengvai nulupami. Dėl garų poveikio lukštas pasidarė elastingas ir paprastai atsiskyrė nuo minkštimo.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai