Kiaulienos šašlykai marinuoti su kiviu
Šašlykai Lietuvoje yra tapę tikru vasaros simboliu ir švenčių puošmena. Tačiau šis kiaulienos šašlykų su kiviu receptas išsiskiria savo originalumu ir skonio subtilumu. Kivis, kuris dažnai naudojamas desertams ar salotoms, puikiai tinka ir mėsos marinavimui. Šis vaisius turi natūralų fermentą – aktinodiną, kuris padeda suardyti mėsos skaidulas, todėl mėsa tampa nepaprastai minkšta ir sultinga. Marinavimas su kiviu ne tik išskiria šašlykus tarp kitų įprastų receptų, bet ir suteikia mėsai subtilų, vos juntamą rūgštelės prieskonį. Iškepusi mėsytė išlieka sultinga bei minkštutė, o kiaulienos sprandinė, būdama riebalingesnė mėsos dalis, užtikrina, kad šašlykai nepraras savo sultingumo net ir ilgiau kepant.
Galimos ingredientų alternatyvos
Reklama
- Kiaulienos sprandinę galima pakeisti kiaulienos mentės dalimi arba šoninės mėsa, tačiau sprandinė užtikrina geriausią sultingumą ir tekstūrą.
- Kivius galima pakeisti ananasais, kurie taip pat turi mėsą minkštinančių fermentų, arba pridėti šiek tiek citrinų sulčių papildomam rūgštumui.
- Prieskonių mišinį šašlykams galima pagaminti patiems iš džiovintų žolelių – rozmarino, čiobrelių, mairūno – ir sumaišyti su smulkintais česnakais bei raudonėliu.
- Vietoje juodųjų pipirų galima naudoti baltus pipirus arba žaliosios paprikos miltelius švelnesniam skoniui.
- Druskos kiekį galima mažinti pridedant daugiau natūralaus skonio, pavyzdžiui, smulkintų svogūnų ar česnakų.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Kokybiškos mėsos pasirinkimas yra esminis šio patiekalo sėkmės garantas – rinkitės šviežią sprandinę su nedideliu kiekiu tarpraumeninių riebalų, kurie kepant ištirps ir suteiks mėsai sultingumo.
- Marinavimo trukmę galima prailginti iki 5-6 valandų ar net palikti per naktį šaldytuve, taip mėsa bus dar minkštesnė.
- Prieš veriant ant iešmų, mėsos gabaliukus reikėtų šiek tiek nusausinti, kad kepant nesusidarytų per daug garų.
- Kepant ant žarijų, nepersistenkite su karščiu – vidutinė temperatūra padės išlaikyti mėsos sultingumą ir leis tolygiai iškepti.
- Jei kepate orkaitėje, naudokite kepimo groteles ir padėkite po jomis skardą, į kurią galėtų nuvarvėti riebalai.
- Prieš patiekiant, leiskite mėsai "pailsėti" apie 5-10 minučių, taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus dar skanesnė.
Ingredientai
- kiauliena: 2 kilogramų (naudoju sprandinę)
- kiviai: 2 (dideli)
- druska
- juodieji ir kvapieji pipirai
- prieskonių mišinys šašlykams: trupučio
- 1. Iš pradžių supjaustytą mėsą (norimo dydžio gabaliukais) su pipirais bei druska šiek pamaigome, "pamasažuojame" ir paliekame porai valandų.
- 2. Paskui smulkiai supjaustome kivius, įberiame šaukštelį prieskonių mišinio bei sumaišome su mėsa.
- 3. Paliekame pastovėti šiek tiek ilgiau nei valandą.
- 4. Po to kepame ant gerai įkaitintų žarijų (iš bėdos galite kepti ir orkaitėje).
- 5. Patiekite su virtais ryžiais bei šviežiomis daržovėmis. Skanaus!
Recepto paruošimas
