Kiaulienos šonkauliai su nugarine, kamado tipo grilyje
Šiandien pristatau tobulą kiaulienos patiekalą, kuris sužavės jūsų svečius ir šeimos narius - kiaulienos šonkaulius su nugarine, paruoštus kamado tipo grilyje. Šis receptas yra mano šeimos favoritas jau daugelį metų, ypač vasaros vakarėliams ar savaitgalio pietums. Kamado grilis suteikia ypatingą dūmo aromatą, o prancūziškai apdorota nugarinė su traškia odele tampa tikru gurmanišku šedevru. Mėsa gaunasi sultinga, minkšta ir pilna subtilių žolelių bei prieskonių aromatų. Šis patiekalas puikiai dera su lengvomis daržovių salotomis ir, žinoma, šaltu alumi karštą vasaros dieną. Pamirškite tradicinį kepimą orkaitėje - kamado grilis pakylėja šį patiekalą į visiškai naują lygį!
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje kiaulienos nugarinės galite naudoti jautienos šonkaulius, tačiau tuomet reikės ilgesnio kepimo laiko, maždaug papildomų 30-40 minučių.
- Jei neturite šviežių žolelių, galite naudoti džiovintas (tačiau sumažinkite kiekį perpus).
- Vietoje kalendros galima naudoti petražoles, o rozmarino vietoje - čiobrelį.
- Sviestą galima pakeisti alyvuogių aliejumi, jei norite lengvesnio varianto.
- Džiūvėsėlius galima pakeisti maltais riešutais (migdolais arba graikiniais riešutais) - tai suteiks kitokį, bet labai malonų skonį.
- Jei neturite kamado tipo grilio, galite naudoti įprastą anglių grilį arba net orkaitę, tačiau tuomet nebus to specifinio dūmo aromato.
Reklama
Ad Placeholder
Ad Placeholder
Patiekalo gaminimo patarimai
Geriausi rezultatai pasiekiami, kai mėsa prieš gaminimą būna kambario temperatūros. Išimkite ją iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą. Kepimo metu stenkitės kuo mažiau atidarinėti grilį, kad išlaikytumėte stabilią temperatūrą. Labai svarbu naudoti mėsos termometrą - taip užtikrinsite, kad mėsa būtų iškepusi tiksliai taip, kaip norite. Jei mėgstate labiau iškepusią mėsą, vidinė temperatūra turėtų siekti 65-68°C. Prieš pjaustant mėsą, būtinai leiskite jai "pailsėti" bent 10 minučių - taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus dar skanesnė.
Ingredientai
- Kiaulienos šonkauliai su nugarine: 1,2 kg
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Šviežia kalendra: 1 ryšulėlis (arba 30 g)
- Rozmarinas: 3 šakelės
- Šalavijas: 5 lapeliai
- Tirpintas sviestas: 100 g
- Česnakas: 4 skiltelės
- Džiūvėsėliai: 100 g
- Kopūstai (salotoms): 300 g
- Morkos (salotoms): 200 g
- 1. Pirmiausia paruošiame kiaulienos nugarinę prancūzišku būdu (French trimmed), tačiau paliekame odelę. Šis metodas padės išgauti elegantišką patiekalo išvaizdą.
- 2. Nugarinę kruopščiai įtrinate druska ir pipirais, užtikrindami, kad prieskoniai padengtų visą mėsos paviršių.
- 3. Įkaitinkite kamado tipo grilį iki 160°C ir paruoškite jį netiesioginiam kepimui.
- 4. Paruoštą mėsą dėkite į grilį ir kepkite netiesioginiu būdu apie vieną valandą.
- 5. Tuo metu paruoškite specialų mišinį: į blenderį būtina sudėti šviežią kalendrą, rozmariną, šalaviją, tirpintą sviestą, česnaką ir džiūvėsėlius.
- 6. Turėsite sumalti visus ingredientus, kol gausite vientisą masę.
- 7. Praėjus valandai, išimkite nugarinę iš grilio ir atsargiai nupjaukite odelę (ją išsaugokite vėlesniam naudojimui).
- 8. Nupjautą odelę galima atidėti į šalį, o nugarinės viršų reikės gausiai padengti paruoštu žolelių ir sviesto mišiniu.
- 9. Dabar padidinkite kamado grilio temperatūrą iki 200°C.
- 10. Mėsą grąžinkite atgal į grilį ir tęskite kepimą dar apie 20 minučių, arba kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 62°C.
- 11. Kai mėsa pasieks reikiamą temperatūrą, išimkite ją iš grilio ir leiskite jai "pailsėti" maždaug 10 minučių prieš pjaustant.
- 12. Tuo metu paruoškite šviežias kopūstų ir morkų salotas - jos puikiai dera su riebios mėsos skoniu.
- 13. Anksčiau nupjautą odelę supjaustykite mažais gabalėliais ir trumpai apkepkite grilyje, kol ji taps traški.
- 14. Patiekale mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir išdėliokite lėkštėje kartu su salotomis.
- 15. Traškią odelę galima patiekti atskirai kaip skanų užkandį prie šalto alaus.
Recepto paruošimas
Atsakinėjama į Komentarą