Totoriški čeburekai su kiauliena
Totoriški čeburekai su kiauliena – tai autentiškas ir nepaprastai skanus Rytų virtuvės patiekalas, turintis gilias istorines šaknis. Tradicinė tešla, paruošta su degtine ir plikiniu, suteikia čeburekams ypatingą tekstūrą – traškų paviršių ir minkštą vidų. Kepami aliejuje iki auksinės spalvos, čeburekai skleidžia kvapą, kuris suvilios net labiausiai išrankų skonį. Paruošti šį patiekalą nėra sudėtinga, tačiau rezultatas būna nepaprastai skanus ir įspūdingas.
- Vietoje kiaulienos galima naudoti jautienos, avienos arba mišrų malta mėsą, kuri suteiks kitokį, tačiau ne mažiau gardų skonį.
- Jei namuose neturite kefyro, galite jį pakeisti natūraliu jogurtu arba grietine, sumaišyta su trupučiu vandens.
- Saulėgrąžų aliejų galima pakeisti rafinuotu kokosų arba kukurūzų aliejumi, kuris taip pat tinka kepimui aukštoje temperatūroje.
- Vietoje džiovinto mairūno tinka ir džiovintas raudonėlis (oregano) arba čiobreliai, kurie taip pat puikiai dera su kiauliena.
- Jei nenaudojate alkoholio, degtinę tešloje galima pakeisti obuolių sidru arba šaltu vandeniu su šlakeliu acto – tai padės išlaikyti tešlos tekstūrą.
- Vietoje vieno didelio svogūno galite naudoti du mažesnius raudonuosius svogūnus, kurie suteiks švelnesnį, bet intensyvesnį skonį.
- Česnaką galima pakeisti česnako milteliais (1/4 arbatinio šaukštelio vietoj vienos skiltelės), jei neturite šviežio česnako.
- Tešlą būtina gerai išminkyti, kad ji taptų elastinga ir lengvai kočiojama – tai užtikrins, kad čeburekai kepant nesuskils.
- Prieš formuojant čeburekus, tešlą būtina atšaldyti šaldytuve – taip ji bus lengviau valdoma ir geriau išlaikys formą.
- Įdarą ruošiant, kefyrą pilkite palaipsniui, kad masė netaptų per skysta – optimalus konsistencija yra tada, kai įdaras išlieka formuojamas, bet sultingas.
- Prieš užspaudžiant čebureko kraštus, patepkite juos kiaušinio baltymu – tai padės geriau sulipti ir išvengti prasiskyrimų kepant.
- Aliejus kepimui turi būti labai gerai įkaitintas (apie 180°C), bet ne perdegęs – įmetus tešlos gabaliuką, jis turėtų iškart pakilti į paviršių ir pradėti skrusti.
- Kepkite čeburekus nedideliais kiekiais, nedėkite jų per daug į keptuvę vienu metu – taip jie tolygiau išskrus ir aliejus per daug neatvės.
- Iškeptus čeburekus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kuris sugertų perteklinį aliejų.
- Čeburekai skaniausi patiekiami iš karto po paruošimo, kol dar karšti ir traškūs.
Ingredientai
- vanduo: 250 mililitrų
- saulėgrąžų aliejus: 20 gramų
- druska: 10 gramų
- kiaušiniai: 1
- miltai plikiniui: 80 gramų
- degtinė: 3 valgomųjų šaukštų
- miltai: 480 gramų (550 D tipo)
- riebesnė malta kiauliena: 500 gramų
- svogūnai: 1 (didelio)
- česnakas: 2 skiltelių
- kefyras: 150 gramų
- druska
- pipirai
- džiovintas mairūnas
Tešlai (10 čeburekų):
Įdarui:
- 1. Iš pradžių įdarui smulkiai supjaustome svogūną, įspaudžiame česnaką, įberiame prieskonius, supilame kefyrą bei gerai išmaišome.
- 2. Tuomet vandenį užviriname kartu su aliejumi bei druska.
- 3. Kai užvirs maišydamos supilame miltus skirtus plikiniui bei gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų.
- 4. Paliekame atvėsti, o atvėsus įmušame kiaušinį, gerai išmaišome, supilame degtinę, suberiame likusius miltus bei labai gerai išminkome, maždaug 15 minučių.
- 5. Tešlą įsukame į maistinę plėvelę bei dedame į šaldytuvą maždaug 60 minučių.
- 6. Tada išėmusios atšaldytą tešlą perminkome, padaliname tešlą į 10 gabaliukų po maždaug 85 gramus, plonai iškočiojame, dedame paruošto įdaro bei sandariai užspaudžiame kraštelius rankomis ir šakute.
- 7. Galiausiai čeburekus verdame gerai įkaitintame aliejuje (gilioje keptuvėje), kol dailiai apskrus.
- 8. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai
Vaidas
Atsakyti