Klasikinės madlenos - les madeleines de Commercy
Klasikinės prancūziškos madlenos (les madeleines de Commercy) - tai elegantiški, kriauklelės formos pyragėliai, kurių istorija siekia XVIII amžių Prancūzijos Lotaringijos regioną. Šie švelnūs, aksomu burnoje tirpstantys sausainiai yra puikus pavyzdys, kaip iš paprastų ingredientų galima sukurti nepaprastą desertą. Madlenos išsiskiria savo unikalia gėlytės forma ir būdingu gumbeliu viduryje, kuris susiformuoja kepimo metu. Šio deserto tekstūra yra tiesiog tobula - traškus paviršius ir nepaprastai minkštas, drėgnas vidus su subtiliu citrinos aromatu. Klasikinės madlenos tobulai dera prie rytinės espreso kavos, popietinės arbatos ar kaip elegantiškas desertas po vakarienės. Šis receptas atkeliavo iš pačios Prancūzijos širdies ir išlaikė autentišką skonį bei paruošimo būdą, kurį dabar galite sukurti savo virtuvėje. Kiekvienas kąsnelis perkels jus tiesiai į prancūzišką kavinukę, nepaisant to, kad šiuos gardžius pyragėlius kepsite namie.
- Vietoje paprastų kvietinių miltų galite naudoti speltų miltus arba be glitimo miltų mišinį, jei laikotės specialios dietos ar esate alergiški glitimui.
- Jei namuose neturite miltelinio cukraus, galite naudoti smulkų cukrų arba rudą cukrų, tačiau tuomet madlenos turės kitokį skonį ir spalvą.
- Citrinos žievelę galima pakeisti apelsino, žaliųjų citrinų žievele arba vanilės ekstraktu, jei norite kitokio aromato.
- Sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi, tačiau tuomet madlenos turės lengvą kokosų skonį.
- Kepimo miltelius galima pakeisti sodos ir citrinos sulčių mišiniu (1/4 šaukštelio sodos ir 1/2 šaukštelio citrinos sulčių).
- Prieš kepimą tešlą rekomenduojama palikti šaldytuve mažiausiai 1 valandą, geriausia - per naktį, kad susiformuotų būdingas madlenų gumbelis.
- Madlenų formeles būtina gerai ištepti sviestu ir pabarstyti miltais, kad pyragėliai lengvai išsiluptų.
- Kepant madlenas svarbu neperžengti nurodyto laiko, nes jos labai greitai perdžiūsta ir praranda savo minkštumą.
- Kad madlenos būtų dar skanesnės, galite jas įdaryti uogiene arba šokolado kremu.
- Iškeptas madlenas galima apibarstyti cukraus pudra arba pamerkti į ištirpintą šokoladą.
- Geriausias skonis būna vos atvėsus, todėl rekomenduojama valgyti tą pačią dieną.
- Jei norite, kad madlenos išliktų minkštos ilgiau, laikykite jas sandariame inde kambario temperatūroje.
- Tešlą į formeles pildykite tik iki 3/4 aukščio, nes kepant ji pakils.
Ingredientai
- kiaušiniai: 2
- citrinos žievelės: 0,5
- miltelinis cukrus: 120 gramų
- miltai: 100 gramų
- lydytas sviestas: 120 gramų
- kepimo milteliai: 0,5 šaukštelio
- 1. Pradžioje orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių temperatūros.
- 2. Madlenų formeles patepame aliejumi bei pabarstome miltais.
- 3. Tuomet dubenyje plaktuvu išplakame kiaušinius su sutarkuota citrinos žievele.
- 4. Po to suberiame miltelinį cukrų bei plakame maždaug 5 minutes, kol tešla taps tiršta.
- 5. Tada miltus išsijojame kartu su kepimo milteliais į kiaušinių masę bei su mentele išmaišome.
- 6. Supilame išlydytą sviestą bei gerai išmaišome.
- 7. Paskui su šaukštu dedame tešlą į formeles bei kepame maždaug 10 minučių, kol kepinių kraštai pagels, o palietus pirštu atšoks.
- 8. Labai minkšti bei gardūs pyragėliai paruošti. Skanaus!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai