Kopūstų rauginimas arba kaip rauginti kopūstus žiemai

Ingredientai

• kopūstai

Recepto paruošimas

1. 1. Nuo ko pradėti? Kopūstus, kuriuos ruošiatės auginti, geriausia yra nusipirkti turguje. O dar idealiau, jei juos auginate patys, tada nereiks ir pirkti. Kopūstų derlių reikia nuimti Rugsėjo gale arba pačioje Spalio pradžioje.
2. 2. Rauginimui taip pat nuostabiai tinka tiek vėlyvieji, tiek vidutinio vėlyvumo kopūstai, tokie įprastai būna traškūs, tankūs bei tvirti. Paprastai žmonės renkasi rauginti baltagūžius kopūstus, bet jų rūšių yra ne viena, todėl belieka atsižvelgti į savo skonį ir pasirinkti mėgstamiausius.
3. 3. Rinkdamiesi kopūstą būtinai apčiupinėjame, kad šis nebūtų per daug minkštas, apžiūrime nupjautą kotą, kuris privalo būti tvirtas bei sultingas.
4. 4. Kur rauginti? Tarą rauginimui pasirinkti, taip pat svarbu, kaip ir pasirinkti pačius kopūstus. Bene pats geriausias pasirinkimas būtų medinės statinės. Taip pat puikiai tiks ir emaliuoti puodai.
5. 5. Svarbiausias aspektas, kad naudojama tara būtų sandari, be skylių ir be įtrūkių. Plastikas, kaip tikriausiai daugelis žinote, nors ir tinka maistui, bet tai nėra pats geriausias įmanomas sprendimas.
6. 6. Taip pat reikia pasiruošti svarmenį, kuriuo bus galima prislėgti raugiamus kopūstus. Mamos ir močiutės tam įprastai seniau pasitelkdavo tiesiog paprasčiausią stiklainį su vandeniu arba dar paprasčiau - akmenį.
7. 7. Kiek prireiks druskos? Svarbiausia yra įberti tinkamą druskos kiekį. Jeigu jos bus per daug - iškart suprastės visos skoninės raugintų kopūstų savybės, o jeigu per mažai – didelė tikimybė, kad pradės gamintis mikroorganizmai, o patys mūsų kopūstai suminkštės.
8. 8. Taip pat reiktų priminti, kad minkšti kopūstai gali būti ir pasirinkus visiškai netinkamą druskos rūšį. Geriausia juos raugti pasitelktus rupią akmens druską, o štai joduotoji šiuo atveju visiškai netiks, nes, kaip sakiau anksčiau, kopūstai suminkštėja.
9. 9. Idealiausiu atveju, jeigu vienam kilogramui kopūstų nebus pagailėta vieno valgomojo šaukšto druskos, bet, kad ir kaip būtų, tai jau yra skonio reikalas, dėl kurio ginčytis, kaip žinia negalima.
10. 10. Retai, kur surasite receptą, į kurį nebūtų įtrauktas ir cukrus. Įprastai jo yra beriama lygiai tiek pat, kiek yra beriama ir druskos.
11. 11. Su kuo reiktų maišyti rauginamus kopūstus? Visų, raugdamos kopūstus, privalo gerai juos nuplauti bei pašalinti viršutinius lapus.
12. 12. Tada ateina laikas supjaustyti - svarbiausia ne per smulkiai, nes rūgdami kopūstai dar sukrenta, suminkštėja ir primena tarsią košę. Ankstesniais laikais tokioms daržovėms supjaustyti mūsų seneliai naudojo specialius įrankius, todėl jeigu dar turite tokių pas save – nuostabu! Jei nebeturite, pjaustome įprastu peiliu.
13. 13. Ko dar prireiks? Tikrai neišsisukite be tokių ingredientų kaip morkos, kmynai, obuoliai ar spanguolės. Tai tikrų tikriausia klasika.
14. 14. Taip pat, kopūstai gali būti paskaninami ir neįprastais, įdomaus prieskonio suteikiančiais prieskoniais, kaip pavyzdys, kvapiaisiais pipirais, krapų sėklomis, gvazdikėliais, bruknėmis, slyvomis, laurų lapais, aitriosiomis paprikomis, pastarnokais, anyžiais ar net burokėliais! Tokie prieskoniai, uogos, vaisiai bei daržovės ne tik, kad pagerina rauginamų kopūstų skonį, bet ir suteikia jiems daugiau traškumo, pikantiškumo ir pagerina spalvą.
15. 15. Tinkamas raugintų kopūstų laikymas: Jau įrūgusiems kopūstams idealiausia temperatūra laikyti yra nuo 0 laipsnių iki –2 laipsnių.
16. 16. Bet kai kuriuose senesnėse knygose esu radusi informacijos, kad jie idealiai išsilaiko ir esant 1–4 laipsnių temperatūrai. Svarbiausia nepamiršti to fakto, kad kopūstai tiesiog negali pakęsti temperatūros svyravimų, tad būtų idealiausia juos laikyti vienoje vietoje ir, jei jau atidarėte stiklainį, netrukus jį visą suvalgyti.
17. 17. Tad geriau kopūstus sudėti į kiek mažesnės talpos, o ne į daugeliui tradicinius trijų litrų stiklainius. Idealu, jeigu turite gerą rūsį, nes ten kopūstams yra tinkamiausia vieta.
18. 18. Prastesniu atveju tinka šaldytuvas arba balkonas.
19. 19. Dar vienas svarbus močiutės patarimas: neužšaldome kopūstų, jie paliks minkšti bei neskanūs.
20. 20. Patarimai raugiant kopūstus: Sutarkuotos morkos kopūstams suteiks itin gražią spalvą, bet jei jums joms tokia nelabai patinka, morkas supjaustome stambesniais griežinėliais – spalva nelabai pakis.
21. 21. Švelnią ir gražią ožinę spalvą šioms daržovėms suteikia raudonos uogos arba burokėliai.
22. 22. Norėdami apsaugoti kopūstus nuo mikroorganizmų ir bakterijų, kurie kaupiasi inde, ištepame pasirinktos taros sieneles su medumi. Net ir skonis taps geresnis!
23. 23. Daugybė žmonių nemėgsta suminkštėjusių kopūstų. Traškumą bei kietumą jiems užtikrina įpjaustyta krienų šaknis. Ar žinojote, kad krienų lapai idealiai padedame išvengti ir pelėsių – jais rauginamus kopūstus tereikia apdengti iš viršaus.
24. 24. Daugybė močiučių yra įsitikinusios, jei norite skanauti bei traškius kopūstais, reiktų juos raugti per jaunatį, bet aš jau šiuo patarimu nelabai tikiu, nebent norite įsitikinti patys.
25. 25. Youtube radau labai gerą video apie kopūstų rauginimą. Jį prisegu žemiau. Esu tikra, kad Jums patiks, būtinai pažiūrėkite.
)
26. 26. Rekomendacija: Daugiau receptų žiemai rasite: Receptai žiemai.