Kugelis su kiaulės koja
Aš kartais mėgstu pamėginti pagaminti paprastus, senovinius valgius, kuriuos dar valgė mūsų tėvai, seneliai ar proseneliai. Kai vienoje labai senoje receptų knygoje pamačiau kugelį su kiaulės kojomis, jau iškart žinojau, kad aš jį privalau išmėginti. Tikrai tokio nebuvau gaminusi niekada. Vyras taip pat kraipė galvą, sakė, kad tai turėtų būti įdomus patiekalas. Turiu pripažinti, kad rezultatas mums tikrai patiko ir kiaulės kojos čia puikiai tiko. Ingredientai tikrai paprasti, visiškai nebrangūs, tad patiekalas bus ne kartą gaminamas mano virtuvėje. Tikiuosi ir Jūsų! :)
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors tradicinis receptas yra nepakeičiamas savo autentiškumu, galima išbandyti ir keletą variantų:
Reklama
- Vietoje įprastų bulvių galima naudoti pusiau su batatais, kurios suteiks patiekalui švelnesnį skonį ir daugiau vitaminų.
- Jei neturite šviežios šoninės, galite naudoti rūkytą šoninę, kumpį arba net skilandį, kuris pridės dar daugiau aromato.
- Vietoje pieno galima naudoti grietinėlę (jei norite riebesnio patiekalo) arba pusiau pieno ir pusiau sultinio (jei norite intensyvesnio skonio).
- Prieskonių pasirinkimas gali būti įvairus - nuo klasikinių iki drąsesnių eksperimentų: paprika, rozmarinas, čiobrelis, gvazdikėliai.
- Vietoje kiaulės kojų galite naudoti kiaulės uodegas, ausytes arba vištienos petukus, tačiau kojos išlieka autentiškiausiu pasirinkimu.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Kiaulės kojas būtinai mirkyti pakankamą laiką, kad mėsa taptų minkštesnė ir išsivalytų.
- Bulves tarkuokite smulkia tarka, taip kugelis išeis puresnis ir vientisesnis.
- Įpilkite pieno tik tiek, kad masė būtų ne per skysta ir ne per tiršta - ji turėtų būti lengvai pilama, bet ne bėganti.
- Prieš kepimą galite kepimo formą patepti taukais ar aliejumi, kad patiekalas nepriliptų.
- Kugelis turi kepti pakankamai ilgai, kad bulvės iškeptų, o kiaulės kojos taptų minkštos.
- Patiekdami su grietine, galite ją pagardinti smulkintais žalumynais – krapais ar petražolėmis.
Ingredientai
- bulvės: 3 kilogramų
- kiaulės kojos: 2
- pienas: 0,5 litro
- svogūnai: 1 didelio
- rūkyta arba šviežia šoninė: 200 gramų (tinka ir lašinukai)
- druska
- pipirai
- kiaulienos prieskoniai
- česnakas: 1 skiltelės
- 1. Pirmiausia kiaulių kojas perpjaukite perpus, gerai nuvalykite ir pamerkite į vandenį. Geriausia, jeigu pamirktų per visą naktį.
- 2. Kitos dienos ryte pasūdykite, įtrinkite prieskoniais ir pipirais, po odele pakiškite susmulkinto česnako. Palikite pasimarinuoti bent iki pietų.
- 3. Bulves nuskuskite.
- 4. Sutarkuokite ir įberkite druskos.
- 5. Užvirinkite pieną, supilkite jį į tarkius atsargiai maišydami.
- 6. Supjaustykite šoninę arba lašinius. Dėkite į įkaitintą keptuvę ir pakepinkite, kad išbėgtų kuo daugiau riebalų, bet nesudeginkite.
- 7. Susmulkinkite svogūną.
- 8. Svogūną į keptuvę dėkite, kol spirgučiai dar nesutirpę, kad spėtų pakepti.
- 9. Patirpytus spirgučius supilkite į tarkius atsargiai maišydami, kad nesušoktų krakmolas.
- 10. Į kepimo skardą arba kitą kepimo indą sudėkite marinuotas kojyčių puseles. Ant viršaus supilkite paruoštą tarkių masę.
- 11. Dėkite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje maždaug 90 minučių.
- 12. Labai skanu patiekti su grietine arba kitu mėgstamu padažu. Skanaus!
Recepto paruošimas
