Miso sriuba su tofu
Visai neseniai atsidariau šaldytuvą, apžvelgiau jo turinį ir nustebau.. Nebepamenu kada paskutinį kartą gaminau japoniškus patiekalus. Tad nė nesvarsčiusi ėmiausi sušių gamybos. Na, o kad pietūr būtų pilnavertiški prie sušių reikia ir miso sriubos.
Miso sriuba tai bene lengviausiai pagaminama, greičiausiai paruošiama, maistinga, šildanti ir labai skani sriuba. Manau, kad ją reikėtų dažniau gaminti.
Visuomet po ranka turiu kelių rūšių miso pastos (raudonosios miso, baltosios miso ir širo misos pastos) taip pat kelis pakelius nori lakštų sušiams, sakės, wakame – džiovintų jūros dumblių, vasabi miltelių, daši miltelių (tirpus japoniškas žuvies sultinys) arba bent jau džiovintų žuvų plonyčių dribsnių (jie vadinasi katsuo bushi, o būtent iš tų dribsnių ir galima išsivirti sultinį per 3 minutes), o visa kita nusiperku tada, kai suplanuoju gaminti ką nors konkretaus. Žinau,jog turbūt pažėriau čia daug “slaptažodžių”, bet jūs tikriausiai esat matę šiuos produktus egzotiškų prekių lentynoje. Visi šie dalykai gali spintelėje stovėti tikrai ilgai, tad jie man nemaišo.
Tačiau miso sriubai tikrai tiek nereikia – jai tereikia trijų-keturių ingredientų. Tad eime gaminti.
Miso sriuba tai bene lengviausiai pagaminama, greičiausiai paruošiama, maistinga, šildanti ir labai skani sriuba. Manau, kad ją reikėtų dažniau gaminti.
Visuomet po ranka turiu kelių rūšių miso pastos (raudonosios miso, baltosios miso ir širo misos pastos) taip pat kelis pakelius nori lakštų sušiams, sakės, wakame – džiovintų jūros dumblių, vasabi miltelių, daši miltelių (tirpus japoniškas žuvies sultinys) arba bent jau džiovintų žuvų plonyčių dribsnių (jie vadinasi katsuo bushi, o būtent iš tų dribsnių ir galima išsivirti sultinį per 3 minutes), o visa kita nusiperku tada, kai suplanuoju gaminti ką nors konkretaus. Žinau,jog turbūt pažėriau čia daug “slaptažodžių”, bet jūs tikriausiai esat matę šiuos produktus egzotiškų prekių lentynoje. Visi šie dalykai gali spintelėje stovėti tikrai ilgai, tad jie man nemaišo.
Tačiau miso sriubai tikrai tiek nereikia – jai tereikia trijų-keturių ingredientų. Tad eime gaminti.
Ingredientai
- žali svogūnų laiškai: 2-3
- švieži špinatai: saujelės (jei neturite, nebūtina)
- tofu: gabaliuko (sojų varškės)
- augalinis aliejus: šlakelio
- sakės: šlakelio
- paprastas japoniškas žuvies sultinys: 3 stiklinių (aprašysiu ir šį receptą)
- miso pasta: 3 vagomųjų šaukštų (man skaniausia – Mugi miso, šviesiai karamelinės spalvos)
- vanduo: 4 ir ketvirtadalio stiklinės
- džiovintos žuvies dribsniai (katsuo-bushi): 0,5 stiklinės
Japoniškas žuvies sultinys Daši (1 litras)
- 1. Žalius svogūnus supjaustome ir suberiame į paruoštus dubenėlius, kuriuose patieksime miso sriubą.
- 2. Puode užkaičiame truputį vandens ir jame apverdame špinatus. Kai jie suglebs, dar palaikome verdančiame vandenyje iki 1 minutės, ir žnyplėmis ištraukiame, nuvarviname, padedame ant lėkštės arba pjaustymo lentutės.
- 3. Kai atvės tiek, kad bus nekaršta paimti rankomis, pirštais nuspausiname likusį vandenį ir susmulkiname su peiliu. Virtus špinatus padaliname į dubenėlius sriubai.
- 4. Išpilame vandenį, kuriame apvirėme špinatus. Įkatiname puodą iš naujo, įpilame šlakelį aliejaus ir tame aliejuje apkepiname tofu gabalėlius.
- 5. Pastaba. Tikriausiai žinote, kad tofu – tarsi kempinė sugėrusi skystį, kuriame jis supakuotas. Tad prieš kepant tofu, supjaustome visą gabaliuką maždaug 1-1.5 centimetro juostelėmis, ir tas juosteles padedame tarp dviejų lakštų popierinio rankšluosčio. Tada kokiu nors sunkiu daiktu paslėgiame, kad visas skystis iš tofu nusisausintų į popierinius rankšluosčius.
- 6. Trumpai apkepame, kol tofu šiek tiek paruduos.
- 7. Įpilame šlakelį sakės į puodą su apkeptais tofu, ir pamaišome, nugramdydami nuo dugno prikepusius tofu gabaliukus, kol sakė išgaruos.
- 8. Tada supilame sultinį ir paverdame maždaug 2-3 minutes.
- 9. Išjungiame ugnį, nukeliame puodą ir įmaišome miso pastą (iš pradžių miso pastą praskiedžiame trupučiu karšto sultinio, kurį tik ką išvirėme, kai gausime tirštą košelę, ją bus lengviau išmaišyti sriuboje).
- 10. Išpilstome miso sriubą kartu su tofu gabaliukais į paruoštus dubenėlius ir iškart patiekiame. Galime pagardinti japonišku sojų padažu. Skanaus.
- 11. Japoniškas žuvies sultinys Daši (1 litras) Užkaičiame vandenį puode. Kai pradės kilti burbuliukai, bet vanduo dar nevirs, suberiame žuvies dribsnius, paskleidžiant juos per visą paviršių, ir palaukiame, kol jie pamažu nugrims į puodo apačią. Nelaikome ilgiau, nei 3-4 minutes, nes tada sultinys įgaus nemalonų žuvies kvapą. Verčiau po 3-4 minučių perkošiame sultinį per labai smulkų sietelį (ar kavos filtrą, jei dar tokį turime). Taip paruoštas sultinys šaldytuve gali stovėti kelias dienas.
- 12. Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.
Recepto paruošimas
