Močiutės barščiai su ausytėmis ir jautiena

Ingredientai

Barščiams:
• rauginti burokėliai: 3 vidutinio dydžio
• jautiena su kaulais: ~700 gramų
• prieskoninės daržovės
• citrinos sultys
• prieskoniai: pagal skonį (pipirai, lauro lapai)
• vanduo: 3 litrų
Ausytėms (ausyčių tešlai):
• kvietiniai miltai: 1 stiklinės
• kiaušiniai: 1
• vanduo
• druska: žiupsnelio
Ausyčių įdarui:
• džiovinti grybai: 100 gramų
• svogūnai: 1
• sviestas: 1 arbatinio šaukštelio
• kiaušinių baltymai: 1
• pipirai
• druska

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia burokėlius supjaustykite kubeliais, užpilkite citrinų sultimis ir palaikykite maždaug 60 minučių.
2. 2. Per tą laiką, ruoškite sultinį. Jautieną su kaulais užpilkite vandeniu, įdėkite lauro lapų ir virkite maždaug 60 minučių. Jei susidaro putos, jas nugriebkite.
3. 3. Išvirus mėsai, sultinį reikia perkošti per sietelį, sudėkite burokėlius, įdėkite druskos, pipirų, taip pat galite įdėti saliero bei pastarnoko pagal savo skonį.
4. 4. Per tą laiką, kol verda barščiai, pradėkite gaminti ausytes. Paruoškite tąsią tešlą, ją plonai iškočiokite ir pjaustykite mažais kvadratais.
5. 5. Keptuvėje pakepinkite grybus ir svogūnus. Kai pravėsta, įmaišykite kiaušinio baltymą.
6. 6. Kiek atvėsusį įdarą sudėkite ant tešlos kvadratų, kampelius užlankstykite ir formuokite "ausytes".
7. 7. Įsitikinkite, kad įdaras pro niekur neišbėga, dėkite jas į pasūdytą verdantį vandenį ir laukite, kol iškils, tada išgriebkite ir dėkite į jau išvirusius barščius. Skanaukite!
8. 8. Rekomendacija: Daugiau barščių receptų rasite: Barščių receptai.