Naminis citrininis pyragas - tortas Napoleonas
Naminis tortas-pyragas Napoleonas patapo tikrai mūsų namų tikra tradicija. Jei tik prisireikia į kokią šventę neštis prašmatnų ir nekuklų desertą - tai tortas Napoleonas visada tampa tuo ypatingu desertu, kurio tikrai nebūna gėda nusinešti ir, ko čia slėpti, kartas nuo karto pasipuikuoti. Šiaip mes kepame du skirtingus jo variantus pagal nuotaiką ir norus, bet šį kartą noriu Jums pasiūlyti su citrinų skonio kremu, kuris daugeliui žmonių gan dažnai tampa net skanesniu variantu už klasikinį Napoleoną. Gaminant Napoleoną, reiktų paskirti daugiau laiko nei ruošiant paprastą desertą, nes jis gaminamas tam tikrais etapais ir po to pertepamas plikytu ir citrininiu kremu. Taigi, pradedam žingsnis po žingsnio ir mums tikrai viskas puikiai pavyks! :)
Galimos ingredientų alternatyvos
- Sviestas: Galite naudoti ir margariną, tačiau sviestas suteiks pyragui turtingesnį skonį. Taip pat tinka ir kokosų aliejus, jei norite netradiciško posūkio.
- Pienas: Galite pakeisti įprastą pieną kokosų pienu arba riešutų pienu, jei netoleruojate laktozės.
- Citrinos: Jei nėra šviežių citrinų, galite naudoti laimų sultis arba citrinos esenciją (1-2 lašelius).
- Riešutai: Tradiciškai naudojami lazdyno riešutai, bet puikiai tiks ir graikiniai, migdolai ar net karamelizuoti lazdyno riešutai.
- Vanilinis cukrus: Galite pakeisti vaniliniu ekstraktu (1 arbatiniu šaukšteliu) arba tikru vanilės ankšties sėklomis.
- Cukrus: Galite naudoti rudą cukrų, cukraus pudrą ar net medų (3/4 nurodyto cukraus kiekio).
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešla bus lengviau apdirbama, jei ilgiau pastovės šaldytuve, todėl galite ją pasiruošti iš vakaro.
- Lakštus kepkite po vieną, taip užtikrinsite, kad jie bus tolygiai iškepę ir gražios auksinės spalvos.
- Kremą maišykite nuolat, kad nesusidarytų gumuliukai ir jis neprisviltų.
- Pyragui reikia subręsti, todėl geriausia jį paruošti bent diena prieš patiekiant.
- Visiškai suformuotą tortą laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų, kad lakštai suminkštėtų ir įgertų kremą.
- Pjaukite tortą aštriu peiliu, prieš tai jį panardindami į karštą vandenį ir nusausindami.
- Norėdami tobulai lygiai supjaustyti lakštus, galite naudoti šabloną iš kartono ar plastiko.
Ingredientai
- sviestas: 200 gramų
- kiaušiniai: 1
- miltai: 320 gramų
- vanduo: 70 mililitrų
- citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnelio
- kiaušinių tryniai: 3
- pienas: 500 mililitrų
- cukrus: 1 stiklinės
- miltai: 0,5 stiklinės
- sviestas: 100 gramų
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- riešutai: 150 gramų
- citrinos: 1
- kiaušiniai: 1
- cukrus: 0,5 stiklinės
- sviestas: 30 gramų
- vanilinis cukrus: 0,5 arbatinio šaukštelio
18-20 cm skersmens torto paplotėliams:
Plikytam kremui:
Citrininiam kremui:
- 1. Torto lakštų tešla: Kiaušinį lengvai išplakame, supilame 70 mililitrų vandens, citrinų sultis ir žiupsnelį druskos, išplakame.
- 2. Šaltą sviestą supjaustome nedideliais gabaliukais, apvoliojame juos miltuose.
- 3. Sviestą su miltais kapojame, kol jie pavirs į riebius miltus. Į juos supilame suplaktą kiaušinį ir užmaišome kietą tešlą.
- 4. Paruoštą tešlą susukame į maistinę plėvelę, padedame maždaug 60 minučių į šaldytuvą, kad atšaltų.
- 5. Plikytas kremas: Kiaušinių trynius konditerine šluotele išplakame kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Kad būtų lengviau plakti, įpilame šlakelį šalto pieno.
- 6. Į plakinį suberiame miltus, gerai išmaišome. Supilame likusį pieną.
- 7. Kremo ruošinį statome ant vidutinės kaitros ir kaitiname nuolatos maišydami, kol jis pradeda tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis būna paruoštas, kai šaukštas apsivelia kremu.
- 8. Tuomet į karštą kremą suberiame gabaliukais supjaustytą sviestą, maišome, kol jis ištirpsta ir vienodai pasiskirsto.
- 9. Paruoštą plikytą kremą uždengiame ir paliekame, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.
- 10. Citrininis kremas: Nuo citrinos smulkiai nutarkuojame geltonąją žievelę ir išspaudžiame sultis.
- 11. Kiaušinį lengvai išplakame. Į nedidelį puodą supilame plaktą kiaušinį, citrinų sultis ir žieveles, paprastą ir vanilinį cukrų, suberiame nedideliais gabaliukais pjaustytą sviestą.
- 12. Puodą statome į didesnį puodą su vandeniu ir užkaičiame. Kremą verdame garų vonelėje vidutinėje temperatūroje, nuolatos maišydami, kol sviestas ištirpsta, kremas tampa vientisas ir galiausiai sutirštėja. Tai užtrunka maždaug 10-15 minučių. Kremo užvirti nereikia, išviręs turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos, o atvėsęs dar labiau sutirštėjęs.
- 13. Lakštų kepimas: Kol kremai vėsta, tešlą išimame iš šaldytuvo ir kiek paminkome, kad būtų lengviau kočioti. Padaliname ją į 10 vienodų dalių.
- 14. Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiojame ant kepimo popieriaus, pabarstyto miltais.
- 15. Ant tešlos uždedame nedidelę lėkštę, išpjauname apvalios formos torto lakštą. Tešlą subadome šakute, kad ji kepdama labai nesipūstų.
- 16. Paruoštą lakštą kartu su tešlos nuopjovomis dedame kepti į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę 5 minutėms, kol iškepa.
- 17. Šitaip kepdami vieną po kito iškepame visus torto lakštus. Tešlos nuopjovas panaudosime torto puošybai, tad kelias pačias gražiausias pasiliekame, o kitas sutriname į miltus.
- 18. Napoleono formavimas: Lakštus patepame plikytu kremu, o keletą torto sluoksnių - citrininiu, tarp kelių sluoksnių ant kremo užbarstome kapotų riešutų. Plikyto kremo būtinai pasiliekame torto viršui ir šonams aptepti.
- 19. Kai visus torto sluoksnius sutepame, vienodai kremo užtepame ant jo viršaus ir šonų.
- 20. Paruoštą tortą apiberiame sumaltomis nuopjovomis ir statome bent jau nakčiai, o idealiausiu atveju - visai parai į šaldytuvą, kad subręstų.
- 21. Tortą puošiame keptomis tešlos atraižomis bei riešutais, apibarstome milteliniu cukrumi. Galima puošti kaip tik norisi. Lepinamės!
Recepto paruošimas
Liudamina
Atsakyti