Pad See Ew - Tailandietiškas makaronų ir vištienos stir fry
"Pad See Ew" bene tiksliausias vertimas būtų - kepti makaronai sojų padaže ir tai yra vienas iš pačių populiariausių gatvės patiekalų Tailande. Mano šeimoje pastaruoju metu tai taip pat vienas iš dažniausiai gaminamų azijietiškos virtuvės stir fry.
Originaliame recepte vietoje kininių bastučių yra naudojami kiniški brokoliai, bet mūsų šalyje jų net neverta ieškoti, dažniausiai jau ir bastučius surasti būna iššūkis (didžiausia tikimybė juos rasti "Rimi" parduotuvėje). Kaip ir visi kiti stir fry patiekalai, jis gaminamas itin greitai ir ant labai aukštos kaitros. Todėl, svarbiausia, visus produktus susiruošti iš anksto, nes kepdami laiko sukinėtis virtuvėje jau neturėsite. Pats pagrindinis produktas, kuriuo reikia pasirūpinti, tai - kininiai bastučiai, visa kita tikrai be vargo surasite kiekvienoje didesnėje parduotuvėje. Vištienos šlaunelių mėsa, mano asmenine nuomone, labiausiai tinka šiam patiekalui, nes yra kiek riebesnė ir rizika ją perkepti yra daug mažesnė nei pasirinkus krūtinėlę, bet čia galite rinktis pagal save.
Net jei ir vengiate gaminti azijietiškus patiekalus, šį tikrai rekomenduoju išmėginti. Itin skanus, sotus, greit pagaminamas makaronų ir vištienos stir fry galimai taps ir Jūsų namuose vienu iš pačių mėgstamiausių patiekalų. Tad imamės gamybos jau dabar! Laukti tikrai neverta. :)
Originaliame recepte vietoje kininių bastučių yra naudojami kiniški brokoliai, bet mūsų šalyje jų net neverta ieškoti, dažniausiai jau ir bastučius surasti būna iššūkis (didžiausia tikimybė juos rasti "Rimi" parduotuvėje). Kaip ir visi kiti stir fry patiekalai, jis gaminamas itin greitai ir ant labai aukštos kaitros. Todėl, svarbiausia, visus produktus susiruošti iš anksto, nes kepdami laiko sukinėtis virtuvėje jau neturėsite. Pats pagrindinis produktas, kuriuo reikia pasirūpinti, tai - kininiai bastučiai, visa kita tikrai be vargo surasite kiekvienoje didesnėje parduotuvėje. Vištienos šlaunelių mėsa, mano asmenine nuomone, labiausiai tinka šiam patiekalui, nes yra kiek riebesnė ir rizika ją perkepti yra daug mažesnė nei pasirinkus krūtinėlę, bet čia galite rinktis pagal save.
Net jei ir vengiate gaminti azijietiškus patiekalus, šį tikrai rekomenduoju išmėginti. Itin skanus, sotus, greit pagaminamas makaronų ir vištienos stir fry galimai taps ir Jūsų namuose vienu iš pačių mėgstamiausių patiekalų. Tad imamės gamybos jau dabar! Laukti tikrai neverta. :)
Ingredientai
- kiaušinių makaronai: 200 gramų (naudoju "Santa Maria" Egg noodles)
- vištienos šlaunelių mėsa be kaulo ir odelės: 300 gramų
- česnakas: 3 skiltelių (smulkiai supjaustome)
- kininiai bastučiai (angl. Pak Choi arba Bok Choy): 2
- kiaušiniai: 2 (vid. dydžio)
- žemės riešutų arba kitas augalinis aliejus: 4 valgomųjų šaukštų
- druska
- šviežiai malti juodieji pipirai
- svogūnų laiškai: patiekimui (smulkiai supjaustome)
- kalendrų lapeliai: patiekimui (smulkiai supjaustome; nėra būtina)
- tamsus sojų padažas*: 2 arbatinių šaukštelių
- austrių padažas (Oyster sauce): 1,5 valgomojo šaukšto
- šviesus sojų padažas*: 1 valgomojo šaukšto
- baltojo vyno actas: 2 arbatinių šaukštelių
- cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
- skrudintų sezamų aliejus: 1 arbatinio šaukštelio
Padažui:
- 1. Pastebėjimas:* Jei neturite tamsaus arba šviesaus sojų padažo, vietoje abiejų naudojame universalų (man asmeniškai labiausiai patinka "Kikkoman", naturally brewed soy sauce). Jokiu būdu nekeičiame šviesaus sojų padažo tamsiu, nes skonis gausis pernelyg intensyvus.
- 2. Dubenėlyje sumaišome visus padažui nurodytus ingredientus.
- 3. Nupjauname apatinę bastučių kotų dalį (maždaug 1 centimetrą, kad atsiskirtų lapai), kiekvieną lapą kruopščiai nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu ir paliekame sietelyje, kad apdžiūtų.
- 4. Peiliu atskiriame baltąją dalį nuo žalios. Baltąją supjaustome didesniais gabaliukais (maždaug 2 centimetrų dydžio), o žaliąją susukame į ritinėlį ir supjaustome storesnėmis juostelėmis (labai smulkiai nereikia).
- 5. Vištieną nuplauname, gerai nusausiname rankšluostiniu popieriumi, supjaustome juostelėmis ir truputį apibarstome druska bei pipirais.
- 6. Makaronus išverdame pagal instrukcijas nurodytas ant pakuotės. Šiam patiekalui aš pati naudoju "Santa Maria egg noodles", bet jų neverdu. Makaronus tiesiog sudedu į didesnį puodą, užpilu verdančiu vandeniu, uždengiu dangčiu ir po 5 minučių viską nupilu ant sietelio. Makaronus perliejame šaltu vandeniu, kad sustabdytume virimo procesą.
- 7. Į didesnę keptuvę įpilame du šaukštus aliejaus ir įkaitiname ant aukščiausios kaitros.
- 8. Į įkaitintą keptuvę sudedame vištienos juosteles ir maišydami kepame maždaug 2-3 minutes, kol spalva beveik visur iš rožinės pasikeis į baltą. Visiškai iškepti vištienos nereikia, ji užbaigs kepti kartu su daržovėmis. Į kepimo pabaigą sudedame susmulkintą česnaką.
- 9. Į keptuvę suberiame kininių bastučių baltąją dalį ir maišydami kepame maždaug 4 minutes.
- 10. Tada suberiame bastučių lapus (žaliąją dalį) ir kepame dar maždaug vieną minutę, kol lapai apvys.
- 11. Vištieną su daržovėmis nustumiame į keptuvės kraštą ir įmušame kiaušinius. Greitai maišydami mentele kiaušinius kepame, kol beveik neliks drėgnų vietų ir tada sumaišome su vištiena ir daržovėmis.
- 12. Keptuvę nuimame nuo kaitros ir perdedame viską ant didelės lėkštės.
- 13. Į keptuvę įpilame du šaukštus aliejaus ir gerai įkaitiname ant pačios aukščiausios kaitros, kol aliejus pradeda rūkti.
- 14. Į keptuvę sudedame makaronus ir supilame padažą. Keletą kartų viską gerai permaišome, kad padažas kuo tolygiau pasiskirstytų. Makaronus kepame maždaug 60-90 sekundžių, kol krašteliai gražiai karamelizuosis.
- 15. Į makaronus sudedame vištieną su daržovėmis, greitai viską išmaišome ir nuimame nuo kaitros.
- 16. Paragaujame ir jei trūksta sūrumo, įpilame papildomą šlakelį sojų padažo, tik nepadauginame. Apibarstome svogūnų laiškais, kalendra (nebūtinai) ir nieko nelaukdami patiekiame. Skanaujame!
- 17. Rekomendacija: Daugiau vištienos receptų rasite: Vištienos receptai.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai
Irūna
Atsakyti