Panna cotta su medumi, grietinėle ir uogomis
Šis gardus skanėstas garsėja švelnia, šilkinio glotnumo tekstūra ir subtiliu skoniu. Tradiciškai ruošiamas iš grietinėlės, cukraus ir želatinos, šis variantas praturtintas natūraliu lietuvišku medumi ir gaiviu uogų sluoksniu, suteikiančiu desertui tiek spalvų, tiek malonios rūgštelės. Panna cotta idealiai tinka vasaros vakarienei ar šventei, kai norisi lengvo, bet įsimintino deserto. Dėl paprasto paruošimo ir elegantiškos išvaizdos šis patiekalas dažnai karaliauja ir gurmaniškų restoranų meniu.
Ši versija su natūraliu medumi ne tik pakeičia įprastą rafinuotą cukrų, bet ir suteikia švelnų aromatą bei gilesnį skonį. Braškių ar kitų uogų sluoksnis suteikia malonų kontrastą saldžiai panna cottai ir padaro ją vizualiai patrauklesne.
- Vietoje 35 % riebumo grietinėlės galima naudoti 30 % riebumo grietinėlę, tačiau tekstūra gali būti šiek tiek lengvesnė.
- Pieną galima keisti augaliniu pienu (pvz., migdolų, avižų ar kokosų), tačiau tai paveiks skonį ir tekstūrą.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu arba agavų sirupu, jei norite veganiškos versijos (naudojant veganišką želatiną).
- Vanilės ankštį galima pakeisti keliais lašais natūralaus vanilės ekstrakto ar žiupsneliu vanilinio cukraus.
- Želatiną galima keisti augaline alternatyva – agar-agar milteliais, laikantis gamintojo instrukcijų.
- Braškes galima keisti mėlynėmis, avietėmis, šilauogėmis arba šaldytų uogų mišiniu.
- Nepersistenkite kaitindami grietinėlę – pakanka, kad ji užvirtų, bet nesuželktų.
- Želatiną būtina ištirpinti švelniai kaitinant – per aukšta temperatūra gali sugadinti jos struktūrą.
- Pirmiausia patartina šiek tiek pravėsinti grietinėlės masę prieš įpilant želatiną – taip išvengsite gumuliukų.
- Deserto formeles galite šiek tiek patepti aliejumi, jei ketinate panna cottą išversti ant lėkštės.
- Uogų sluoksnį galite pilti tik tuomet, kai panna cotta šiek tiek sustingsta – taip sluoksniai nesusimaišys.
Ingredientai
- 35% riebumo grietinėlė: 300 mililitrų
- pienas: 100 mililitrų
- medus: 40 gramų
- vanilės ankštys: 0,5-1
- želatina panna cotta'i: ~15 gramų
- želatina uogų masei: ~10 gramų (nėra būtina)
- braškės: ~1 stiklinės (arba kitos šviežios ar šaldytos uogos)
- 1. Iš pradžių želatiną, skirtą panna cotta gamybai, užpilame 2-3 arbatiniais šaukšteliais vandens, paliekame, kad išbrinktų, o tuomet ištirpiname karštoje vandens vonelėje.
- 2. Leidžiame pravėsti.
- 3. Tuomet grietinėlę, pieną, medų bei išilgai perpus perpjautą vanilės ankštį užviriname.
- 4. Nukeliame nuo viryklės, paliekame pravėsti, išimame ankštį.
- 5. Į pravėsusią masę supilame ištirpintą želatiną, gerai išmaišome ir supilstome į indelius. Statome į šaldytuvą.
- 6. Kai masė po poros valandų šiek tiek sutvirtės, pasiruošiame uogų sluoksnį: želatiną, skirtą uogų masei, taip pat išbrinkiname ir ištirpiname (galite uogas ruošti ir be želatinos).
- 7. Uogas susmulkiname elektriniu smulkintuvu, o į gautą masę supilame želatiną. Išmaišome.
- 8. Padaliname ant indelių viršaus su panna cotta bei vėl statome į šaldytuvą dar mažiausiai kelioms valandoms. Geriausia palaikome per visą naktį. Skanaujame!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai