Profiteroles receptas - plikyti pyragaičiai su vaniliniu kremu ir šokolado glaistu
Profiteroliai – tai išskirtinis desertas, kurio šaknys glūdi klasikinėje prancūzų konditerijoje. Šie plikyti pyragaičiai su vaniliniu kremu ir šokolado glaistu yra vieni iš dažniausiai gaminamų elegantiškų desertų pasaulyje. Pavadinimas „profiteroles“ reiškia mažą naudą arba dovanėlę, ir išties, kiekvienas pyragėlis atrodo kaip maža, saldi staigmena.
Lietuvoje šis desertas vis dažniau įtraukiamas į šventinius stalo meniu – tiek per Kalėdas, tiek per vestuves ar jubiliejus. Plikyta tešla išsiskiria tuo, kad ją pirmiausia reikia pakaitinti, o tik po to kepti. Tai leidžia išgauti purų, tuščiavidurį vidų, puikiai tinkantį įdarui. Vanilinis kremas, dažnai vadinamas konditeriniu kremu (pranc. „crème pâtissière“), suteikia švelnumo, o šokolado glaistas – sodrumo bei prabangos įspūdį.
Profiteroliai gali būti patiekiami vieni arba sudedami į piramidę (croquembouche), apipilami šiltu šokoladu ar net patiekiami su ledais. Šis desertas tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems – jis ne per saldus, tačiau kremiškai prabangus, su traškia šokolado nata.
Reklama
- Pieną galima pakeisti augaliniu pienu (pvz., migdolų, avižų ar sojų), tačiau tai gali šiek tiek pakeisti skonį ir tešlos tekstūrą.
- Vietoje vanilinio cukraus galima naudoti natūralią vanilės pastą arba išgremžtas vanilės ankštis – tai suteiks intensyvesnį aromatą.
- Cukrų galima keisti nerafinuotu cukranendrių cukrumi arba kokoso cukrumi, kuris suteiks šiek tiek karamelinį poskonį.
- Kukurūzų krakmolą galima keisti bulvių krakmolu, tačiau tuomet kremas gali būti šiek tiek mažiau glotnus.
- Juodąjį šokoladą galima pakeisti pienišku ar net baltuoju, priklausomai nuo norimos saldumo bei skonio stiprumo.
- Grietinėlę galima pakeisti augaline plakama grietinėle (pvz., kokosų), jei norite laktozės neturinčio varianto.
- Tešla turi būti pakankamai atvėsinta prieš dedant kiaušinius, kitaip jie gali suvirti.
- Plakdami kiaušinius į tešlą, neskubėkite – svarbu, kad kiekvienas kiaušinis būtų gerai įsimaišęs, kol įdedate kitą.
- Profiterolius išdėliokite su pakankamais tarpais – jie išsipučia kepdami.
- Jeigu pyragaičiai iškepa, bet sukritę – vadinasi, jie buvo neiškepti pakankamai ilgai. Jie turi būti kieti ir sausi.
- Vanilinio kremo paviršių būtina uždengti maistine plėvele, kad nesusidarytų plėvelė.
- Šokolado glaistą rekomenduojama naudoti dar šiltą – jis lengviau pasiskirsto.
Ingredientai
- Pienas: 125 g
- Vanduo: 125 g
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: žiupsnelis
- Sviestas: 100 g
- Kvietiniai miltai: 140 g
- Kiaušiniai (didelio dydžio): 4 vnt.
- Pienas: 500 g
- Cukrus: 100 g
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Kukurūzų krakmolas: 4 valgomieji šaukštai
- Druska: žiupsnelis
- Kiaušinių tryniai: 4 vnt.
- Sviestas: 30 g
- Juodasis šokoladas: 125 g
- Riebi grietinėlė: 125 g
- Migdolų juostelės: pagal skonį
Plikytai tešlai (~50-60 vnt.):
Vaniliniam kremui:
Šokolado glaistui:
Papuošimui:
- 1. Į vidutinio dydžio puodą supilamas pienas ir vanduo, suberiamas cukrus, vanilinis cukrus, druska bei sudedamas gabalėliais pjaustytas sviestas. Kaitinama ant vidutinės ugnies, kol viskas užverda ir sviestas visiškai ištirpsta.
- 2. Vos tik masė pradeda smarkiai burbuliuoti, į ją vienu judesiu suberiami miltai. Tešla maišoma mediniu šaukštu, kol susiformuoja vientisas rutulys.
- 3. Tuomet dar kelias minutes kaitinama, kad išgaruotų perteklinė drėgmė.
- 4. Gauta masė perkeliama į didesnį dubenį ir atvėsinama iki šiltos temperatūros. Po vieną įmušami kiaušiniai, kaskart ilgai ir gerai išmaišant, kol tešla tampa glotni, tiršta ir blizgi.
- 5. Tešla sukrečiama į konditerinį maišelį su stambiu apvaliu antgaliu.
- 6. Orkaitė įkaitinama iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, naudojamas vėjelis). Kepimo skarda išklojama kepimo popieriumi.
- 7. Iš konditerinio maišelio ant skardos formuojami nedideli kauburėliai, paliekant 5 cm tarpus. Iš viso turėtų išeiti apie 50–60 vienetų.
- 8. Pyragaičiai kepami apie 20 minučių, kol įgauna aukso spalvą ir tampa lengvi bei trapūs. Labai svarbu jų neatidarinėti kepimo metu, kad nesukristų.
- 9. Kol pyragaičiai kepa, paruošiamas vanilinis kremas: puode užvirinamas pienas, tuomet nuimamas nuo kaitros ir paliekamas šiek tiek atvėsti.
- 10. Kitame dubenyje cukrus, krakmolas, druska ir kiaušinių tryniai išplakami iki purumo. Į šią masę, nuolat maišant, lėtai supilamas karštas pienas.
- 11. Viskas grąžinama į puodą ir ant vidutinės kaitros maišant kaitinama, kol kremas sutirštėja. Įmaišomas gabalėliais supjaustytas sviestas bei vanilinis cukrus.
- 12. Kremas sudedamas į dubenį, paviršius priglaudžiamas su maistine plėvele ir atvėsinamas iki kambario temperatūros.
- 13. Atvėsę pyragėliai atsargiai pripildomi kremu per jų šoną, naudojant ploną konditerinio maišelio antgalį.
- 14. Paruošiamas šokolado glaistas: šokoladas sulaužomas į gabalėlius ir sudedamas į dubenį.
- 15. Grietinėlė pašildoma iki pirmųjų burbuliukų ir supilama ant šokolado. Po 10 minučių masė išmaišoma iki vientisos tekstūros.
- 16. Įdaryti pyragaičiai apšlakstomi šokoladiniu glaistu ir, jei norisi, apibarstomi migdolų juostelėmis.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai