Salmorejo - šalta, kreminė pomidorų sriuba 🍲
Salmorejo – tai autentiška Andalūzijos regiono šalta sriuba, kilusi iš Kordobos miesto, kurios pagrindą sudaro prinokę pomidorai ir baltos duonos trupiniai. Ši šalta, kreminė pomidorų sriuba yra tobulas pasirinkimas karštos vasaros dienomis, kai norisi ko nors gaivaus, tačiau kartu ir sotaus. Skirtingai nuo savo populiaresnės "pusseserės" gazpacho, Salmorejo pasižymi tiršta, aksominė konsistencija, kuri suteikia ypatingą sotumo jausmą.
Tradiciškai Salmorejo patiekiama kaip užkandis arba lengva vakarienė, papuošta kietai virtų kiaušinių gabalėliais ir plonomis iberijos kumpio juostelėmis. Šis kontrastas tarp šaltos, kreminės sriubos ir traškių garnyrų sukuria tobulą skonių ir tekstūrų harmoniją, kuri nepaliks abejingų net ir išrankiausių gurmanų.
Mano nuostabai, ši sriuba labai patiko mano vyrui, kuris paprastai nėra didelis šaltų sriubų mėgėjas. Jis net labai apsidžiaugė, kai gavo jos antrą kartą! Tai tikrai geras ženklas, kad receptas vertas išbandymo.
Salmorejo yra žymiai kreminiškesnė sriuba nei gazpacho ir dėl savo sudėtyje esančios duonos bei alyvuogių aliejaus yra sotesnė bei kaloringesnė. Tačiau nepaisant to, ji išlieka gaivi ir lengva, todėl puikiai tinka kaip vasaros patiekalas.
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors tradicinis Salmorejo receptas yra ganėtinai paprastas, jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus produktus:
Reklama
- Vietoje prancūziško batono galima naudoti bet kokią baltą duoną. Ypač tinka čiabata arba batonas. Svarbu, kad duona būtų šiek tiek padžiūvusi.
- Jei neturite šviežių pomidorų, galite naudoti kokybiškus konservuotus pomidorus be skysčio (apie 800 g), tačiau tokiu atveju skonis nebus toks šviežias ir sodrus.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti aukščiausios kokybės saulėgrąžų aliejumi, tačiau tuomet prarasite dalį autentiško skonio.
- Česnaką galima pakeisti česnako milteliais (apie 1 arbatinį šaukštelį), tačiau šviežias česnakas suteikia ryškesnį aromatą.
- Papildomam skonių išryškinimui galima įdėti šlakelį obuolių acto arba šviežių citrinų sulčių.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Rinkitės labiausiai prinokusius, kvapniausius pomidorus – nuo jų kokybės labai priklauso galutinis sriubos skonis.
- Duonos kiekį galite reguliuoti pagal norimą sriubos tirštumą. Jei norite tirštesnės konsistencijos – įdėkite daugiau duonos, jei skystesnės – mažiau.
- Sriubą trinkite pakankamai ilgai, kad gautumėte itin vientisą, aksominę tekstūrą be jokių grumstelių.
- Sriubą būtinai laikykite šaldytuve bent 4 valandas prieš patiekiant – taip skoniai susijungs ir sriuba taps dar gardesnė.
- Prieš patiekiant, Salmorejo tradiciškai puošiama kietai virtų kiaušinių gabalėliais ir plonomis kumpio juostelėmis, tačiau tinka ir avokado kubeliai, skrudintos pušų sėklos ar šviežios žolelės.
Ingredientai
- Pomidorai: 1 kg (gerai sunokę)
- Prancūziškas batonas: 200 g (šiek tiek padžiūvęs)
- Alyvuogių aliejus: 100 ml (extra virgin)
- Česnakas: 4 skiltelės
- Druska: pagal skonį
- 1. Pradėkite nuo batono paruošimo – supjaustykite jį smulkiais gabalėliais arba sutrupinkite pirštais ir suberkite į didelį dubenį.
- 2. Pomidorus kruopščiai nuplaunate po tekančiu vandeniu, o tada nuplikiname juos verdančiu vandeniu. Tai padės lengvai nulupti jų odeles, kurios gali suteikti sriubai kartumo. Odeles nulupkite ir išmeskite.
- 3. Dabar supjaustote nuluptus pomidorus smulkesniais gabalėliais ir supilate juos į dubenį su paruoštais duonos trupiniais.
- 4. Palauksite kelias minutes, kad trupiniai suminkštėtų pomidorų sultyse. Jei duona labai sausa, galite palaukti iki 10 minučių.
- 5. Į dubenį su pomidorais ir trupiniais sudeda smulkiai supjaustytą česnaką, įberia druskos pagal skonį bei supila alyvuogių aliejų.
- 6. Būtina viską kruopščiai sutrinti elektrine trintuve iki visiškai vientisos masės. Kadangi reikia ypač kreminiškos tekstūros, nepagailėk tam laiko – trink bent 3-5 minutes, kol nelieka jokių grumstelių.
- 7. Pabaigę trinti, būtinai paragauja ir jei reikia, papildomai įdeda česnako ar druskos. Tekstūra privalo gautis kreminė, tad jeigu pageidaujama tirštesnės sriubos, galima tekstūrą koreguoti įdedant papildomai prancūziškos duonos trupinių ir įpilant alyvuogių aliejaus, o tada vėl viską pertrinant.
- 8. Kai esate patenkinti sriubos skoniu ir konsistencija, uždenkite dubenį maistine plėvele arba perdėkite sriubą į sandarų indą.
- 9. Įdėk paruoštą sriubą į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, o dar geriau – per naktį. Salmorejo valgoma šalta, todėl tinkamai atvėsinkite.
- 10. Prieš patiekiant, galite papuošti sriubą kietai virtų kiaušinių gabalėliais, smulkiai supjaustytu kumpio griežinėliais arba keliais lašais alyvuogių aliejaus.
Recepto paruošimas
