Šokoladinis tortas su avietėmis ir pistacijomis

Ingredientai

Biskvitui:
• kiaušiniai: 2
• kiaušinių tryniai:2
• kiaušinių baltymai: 2
• cukrus: 100 gramų + 20 gramų
• miltai: 30 gramų
• kakava: 25 gramai
Aviečių želei:
• šaldytos avietės: 300 gramų
• želatina: 5 lapelių
• cukraus pudra: 70 gramų
Šokoladiniam kremui:
• šokoladas: 125 gramų
• pienas: 150 mililitrų
• riebi grietinėlės: 150 mililitrų
• kiaušinių tryniai: 3
• cukrus: 40 gramų
• želatina: 2 lapelių
Pistacijų putėsiams:
• pienas: 130 mililitrų
• kiaušinių tryniai: 2
• cukrus: 35 gramų
• pistacijų pasta: 1 valgomojo šaukšto
• riebi grietinėlė: 100 mililitrų
• želatina: 2 lapelių
• šokolado gabaliukai: 100 gramų
Šokoladinei glazūrai:
• šokoladas: 100 gramų
• riebi grietinėlė: 100 mililitrų

Recepto paruošimas

1. 1. Biskvitas. Išplakite kiaušinius, trynius ir 100 gramų cukraus.
2. 2. Pakaitinkite masę ant vandens garų vonelės iki 40 laipsnių temperatūros. Nukelkite masę nuo garų vonelės ir plakite, kol patrigubės (maždaug 5 minutes). Tuomet atsargiai įmaišykite miltus ir kakavą.
3. 3. Baltymus išplakite iki standumo su 20 gramų cukraus ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Supilkite tešlą į 24 centimetrų skersmens torto formą ir kepkite iki 210 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 – 12 minučių.
4. 4. Aviečių želė. Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje.
5. 5. Atšildytas avietes blenderiu sutrinkite su cukraus pudra į tyrę. Tyrę pertrinkite per sietelį, kad neliktų sėklų.
6. 6. Tris šaukštus tyrės pakaitinkite ir joje ištirpinkite nuspaustus želatinos lapelius. Tuomet įmaišykite į likusią aviečių tyrę. Masę supilkite į formą ir palaikykite šaldytuve, kol sustings.
7. 7. Šokoladinis kremas. Šokoladą susmulkinkite. Želatinos lapelius išbrinkinkite šaltame vandenyje. Pieną ir grietinėlę pakaitinkite.
8. 8. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo ir plona srovele nuolat maišant supilkite karštą pieną ir grietinėlę. Gautą masę kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol ji lengvai sutirštės. Tik neužvirkite, nes trynius sutrauks.
9. 9. Nukelkite nuo viryklės ir užpilkite ant šokolado. Gerai išmaišykite iki vientisos masės. Įmaišykite nuspaustus želatinos lapelius. Ataušinkite.
10. 10. Pistacijų putėsiai. Želatinos lapelius išbrinkinkite šaltame vandenyje. Pieną išmaišykite su pistacijų pasta ir užvirkite.
11. 11. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo ir plona srovele nuolat maišant supilkite karštą pieną. Gautą masę kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol ji lengvai sutirštės.
12. 12. Nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite nuspaustus želatinos lapelius. Ataušinkite.
13. 13. Grietinėlę išlakite, bet ne labai standžiai, ir įmaišykite į pistacijų kremą. Galiausiai įmaišykite šokolado gabaliukus.
14. 14. Šokoladinė glazūra. Grietinėlę užvirkite ir užpilkite ant šokolado. Gerai išmaišykite.
15. 15. Pirmiausiai iškepkite biskvitą ir paruoškite aviečių želė. Kai želė sustings ir atauš šokoladinis kremas, biskvitą apjuoskite torto formos kraštu ir ant viršaus uždėkite aviečių želė.
16. 16. Užpilkite šokolado kremą ir padėkite į šaldytuvą, kad kremas sustingtų. Tuo metu paruoškite pistacijų kremą ir užpilkite ant šokoladinio kremo. Dėkite į šaldytuvą, kad tortas gerai sustingtų.
17. 17. Nuimkite torto formos kraštą ir tortą padenkite šokoladine glazūra. Papuoškite smulkintomis pistacijomis ir avietėmis.