Autorius apie receptą
Jau esu pasakojusi kaip pasigaminti
jautienos karpačio, kuris pavyko nuostabiai. Šį kartą noriu papasakoti kaip paruošti tuno karpačio (carpaccio), kuris negali nuvilti. Skonis fantastiškas, visi ingredientai idealiai sudera tarpusavyje. Šis delikatesas išsiskiria švelnumu ir subtiliu jūros skoniu, kuris puikiai dera su citrusiniais apelsinų akcentais ir rytietiškais kalendros prieskoniais. Būtinai pamėginkite ir galiu prižadėti, kad šitaip gaminsite ne vieną kartą. Einame gaminti jau dabar, nieko nelaukdami! :)
Galimos ingredientų alternatyvos - Vietoje tuno galima naudoti šviežią lašišą arba jūros karalienę – krevetę, tačiau tuomet patiekalas jau nebebus karpačio, o taps carpaccio stiliaus jūros gėrybių užkandžiu.
- Jei neturite šviežios kalendros, galite pakeisti ją petražolėmis arba baziliku, nors skonis, žinoma, šiek tiek skirsis.
- Vietoje itin tyro alyvuogių aliejaus galima naudoti ir įprastą aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų, tačiau tai šiek tiek pakeis padažo skonį.
- Balzaminį actą galima pakeisti šviežiomis citrinų sultimis, jei ieškote šviežesnio ir gaivesnio skonio.
- Jeigu nemėgstate kalendros sėklų, galite jas pakeisti šviežiai maltais juodaisiais pipirais arba raudonaisiais pipirais.
- Jūros druską galima pakeisti Himalajų druska, kuri suteiks subtilesnį skonį.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai - Tuną būtinai sušaldykite bent 2 valandas, kad galėtumėte jį supjaustyti itin plonais griežinėliais.
- Naudokite tik itin šviežią aukščiausios kokybės tuną, idealiausia – bluefin arba yellowfin rūšies.
- Prieš patiekdami, leiskite tuno griežinėliams atšilti kambario temperatūroje apie 5 minutes, taip atsiskleis pilnas skonis.
- Padažą ruoškite tik prieš pat patiekiant, kad išliktų visas šviežumas ir aromatai.
- Pjaustant tuną, naudokite itin aštrų peilį, idealiausia – specialų karpačio peilį arba labai aštrų filėravimo peilį.
- Tuno griežinėlius dėkite ant atšaldytos lėkštės, taip ilgiau išlaikysite patiekalo šviežumą.
- Patiekalą puoškite ne tik apelsinų griežinėliais, bet ir šviežiomis kalendros šakelėmis ar edamamės pupelėmis.
Atsiliepimai