Ukrainietiški maltiniai su grikiais
Ukrainietiški maltiniai su grikiais – tai šiltas ir sotus tradicinės Rytų Europos virtuvės patiekalas, kuriame susilieja subtilūs mėsos, grikių ir aromatinių prieskonių skoniai. Šis receptas ypatingas tuo, kad į klasikinį maltinių mišinį įtraukiami virti grikiai – sveikesnė ir labiau sotinanti alternatyva įprastiems miltiniams ar ryžių pagardams. Ukrainiečių virtuvėje šie maltiniai dažnai patiekiami su grietinėlės arba grybų padažu, o pats patiekalas išsiskiria savo universalumu – puikiai tinka ir kasdieniams pietums, ir vaišėms su artimaisiais. Grikiai suteikia maltiniams ypatingą tekstūrą, o jų maistingumas ir švelnus riešutinis skonis puikiai dera su jautienos bei kiaulienos faršu.
Šis receptas – tai kulinarinė duoklė paprastiems, bet itin skaniems ir širdžiai artimiems patiekalams, kurie maitiną ne tik kūną, bet ir sielą.
Reklama
- Vietoje kiaulienos sprandinės galima naudoti liesesnę kiaulienos mentę arba vištienos faršą, jei norite lengvesnio patiekalo varianto.
- Jautienos mentę galima pakeisti malta kalakutiena, kuri yra lengviau virškinama.
- Batoną galima keisti balta duona be plutelės arba net džiūvėsėliais.
- Pieną galima pakeisti augaliniu gėrimu, pavyzdžiui, avižų ar migdolų pienu – jei vengiate laktozės.
- Džiovintus grybus galima pakeisti šviežiais pievagrybiais arba konservuotais baravykais.
- Riebią grietinėlę galima keisti grietine ar augaline kremine alternatyva.
- Grikius prieš verdant galima šiek tiek paskrudinti sausoje keptuvėje – tai sustiprins jų aromatą.
- Maltinukus prieš kepant verta palaikyti šaldytuve apie 15–20 minučių – taip jie geriau išlaikys formą.
- Jei norite, kad maltiniai būtų dar sultingesni, į faršą galite įmaišyti šaukštą grietinės arba kiaušinį.
- Padažui suteiksite daugiau skonio, jei vietoj vandens naudosite naminį sultinį.
- Gaminimo pabaigoje maltinius galima trumpai pašauti į orkaitę – tai suteiks jiems tvirtesnę plutelę.
Ingredientai
- Grikiai (nevirti): 120 g
- Malta kiaulienos sprandinė: 400 g
- Malta jautienos mentė (arba mėgstamas faršas): 400 g
- Svogūnas (vidutinio dydžio): 1 vnt.
- Batono riekelės be plutos: 2 vnt.
- Pienas: 100 ml
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Kviečių miltai (apvoliojimui): apie 3–4 šaukštai
- Riebi grietinėlė: 200 ml
- Džiovinti grybai: 3–4 gabaliukai
- Svogūnas (mažesnis): 1 vnt.
- Džiovintas raudonėlis: 1 arbatinis šaukštelis
- Vanduo arba sultinys: apie 200 ml
- 1. Grikius nuplovę įdėjome į puodą su vandeniu ir išvirėme iki visiško suminkštėjimo (apie 15–18 minučių). Tuomet juos nukošėme ir atvėsinome.
- 2. Batono riekeles be plutelės sudėjome į dubenėlį su pienu, paliko kelioms minutėms, kol suminkštėjo, ir gerai nuspaudė.
- 3. Į maltą mėsą (kiauliena ir jautiena) įmaišėme pamirkytą batoną.
- 4. Svogūną labai smulkiai supjaustėme ir įmaišėme į faršo mišinį.
- 5. Į mėsos mišinį subėrėme atvėsintus virtus grikius, paskaninome druska bei maltais pipirais ir viską kruopščiai išmaišėme rankomis, kol masė tapo vientisa ir puri.
- 6. Suformavome norimo dydžio maltinius, kuriuos apvoliojome miltuose.
- 7. Keptuvėje įkaitinome aliejų ir trumpai apkepėme maltinius iš abiejų pusių, kol susidarė lengva, auksinė plutelė.
- 8. Tame pačiame aliejuje apkepėme smulkintą svogūną, kol šis suminkštėjo ir įgavo skaisčią spalvą.
- 9. Prie keptų svogūnų sudėjomemaltinius, įpylėme stiklinę vandens arba sultinio, įbėrėme džiovinto raudonėlio bei smulkintų džiovintų grybų (galima juos prieš tai sutrinti kavamale).
- 10. Uždengėme dangčiu ir troškino ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol mėsa tapo minkšta.
- 11. Po troškinimo įpylėme grietinėlės, dar šiek tiek pavirėme (apie 5–7 minutes), kol padažas sutirštėjo ir įgavo švelnumo.
- 12. Patiekėme su šviežiomis daržovėmis, virtomis bulvėmis arba kitu mėgstamu garnyru.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai