Bandelės / Pyragėliai su vištiena

Ingredientai

• virtos vištos: 1 (1,5-1,8 kilogramo; receptas čia) 
• virtos morkos: 2-3 (iš to pačio sultinio)
• aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
• svogūnai: 1 (didelio)
• druska: 1 arbatinio šaukštelio
• šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
• petražolės: 1 kuokšto (nėra būtina)
• čiobrelis: 2 arbatinių šaukštelių (arba kitos žolelės)
• pirktinė tešla: 4 pakelių po 230 gramų (skaniausia su kruasanų tešla, bet tiks ir sluoksniuota)
Paprasčiausiai kruasanų tešlai:
• šviežios mielės: 1 valgomojo šaukšto (arba 1 pakelio sausų)
• riebesnis pienas: 80 mililitrų (45 laipsnių temperatūros)
• kiaušiniai: 2 dideli (kambario temperatūros)
• sviestas: 90 gramų (kambario temperatūros)
• grietinė: 0,5 stiklinės (kambario temperatūros)
• cukrus: 0,5 stiklinės
• druska: 1 arbatinio šaukštelio
• kvietiniai miltai: 3 stiklinių (išmatuojame ir po to išsijojame)

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia paruoškite 175 (350°F) laipsnių temperatūros orkaitę.
2. 2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
3. 3. Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, pridėję druskos bei pipirų, maždaug 10 minučių.
4. 4. Atskirkite vištos mėsą nuo kaulų. Aš pati odos nenaudoju - ją visada atiduodu katinui arba šuniui (gal ir nereiktų to daryti, bet kartais palepinu). Mėsą sumalkite mėsmale arba smulkiai sukapokite peiliu (aš pati kapoju peiliu, nes tai daug greitesnis darbas negu mėsmalės paruošimas ir po toplovimas).
5. 5. Pridėkite prieskonių, pakeptus svogūnus, smulkiai pjaustytas petražoles bei virtas morkas. Viską gerai išmaišykite, paragaukite, jeigu reikia, dar pagardinktie druska arba prieskoniais - mūsų pyragėlių įdaras paruoštas.
6. 6. Sluoksniuota tešla: Kiekvieną tešlos šmotą pjaukite į 4 kvadratėlius. Iš vieno įpakavimo man gaunasi 8 kvadratėliai. Į kvadratėlio vidurį dėkite maždaug 2 valgomuosius šaukštus įdaro.
7. 7. Tešlos kvadratėlį lenkite įstrižai, lengvai kraštus sukabinkite pirštais, šakute palei kraštą įspauskite rieveles - jos sutvirtins pyragėlį, kad nesubyrėtų. Pabaigus lipdymą trikampius pyragėlius išdėkite ant skardos, palikdami mažiausiai 2 centimetrų atstumus. Itin svarbu sluoksniuotoje tešloje padaryti skylutes, kad kepant pyragėliai "kvepuotų" ir nesusprogtų.
8. 8. Kruasanų tešla: Išvyniojus kruasanų tešlą greičiausiai turėsite 8 trikampėlius. Iš įdaro lipdykite mažus ovalo formos maltinukus, juos dėkite ant trikampio ilgiausios briaunos bei vyniokite link priešpriešinio kampo.
9. 9. Šoninius kampus lengvai užriškite pyragėlio viršuje - mazgas užsiverš pyragėliui bekepant. Visus paruoštus pyragėlius sudėkite ant kepimo popieriumi išdengtos kepimo skardos, palikdami maždaug 3-4 centimetrų tarpus.
10. 10. Prieš kepdami, pyragėlių paviršiui patepimui labiausiai tinka plaktas kiaušinis. Dar labai skanu aptepti pyragėlius išlydytu sviestu, primaišius šiek tiek grietinėlės. Aptepimui naudokite kulinarinį teptuką.
11. 11. Kepkite maždaug 25-30 minučių. Patiekite tuojau pat, arba saugokite 4-5 dienas uždarame indelyje, šaldytuve. Skanaus!
12. 12. Paprasčiausias kruasanų tešlos receptas: Tešlos kiekio turėtų užtekti 32 pyragėliams paruošti. Tešlą ruoškite iš vakaro, o pyragėlius kepkite kitą dieną. Šios tešlos visai nereikia minkyti, kočioti, lankstyti, mušti arba kitokius pagoniškus ritualus daryti. Tik sumaišykite, uždenkite glotniai plėvele, ir palikite per visą naktį kilti šaldytuve.
13. 13. Mieles sumaišykite su truputėliu cukraus ir šiltu pienu, palikite šiltai maždaug 10 minučių: skystis suputos irpadvigubės.
14. 14. Tada dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Čia labai praverčia virtuvinis plaktuvas / mikseris, nustatytas maišyti mažiausiu greičiu. Tešlą maišykite kol ji tampa vienalytės konsistencijos, be gumulėlių.
15. 15. Iš tešlos padarykite kamuolį, kurį dubenyje uždenkite maistine plėvele. Palikite maždaug pusvalandį pakilti kambario temperatūroje, paskui dar 12 valandų - šaldytuve.
16. 16. Antrą dieną ant pamiltuoto paviršiaus iškočiokite maždaug 4 milimetrų storio tešlą.
17. 17. Picos peiliu supjaustykite tešlą į 10 centimetrų kvadratėlius, paskui įstrižai kiekvieną kvadratą į 2 trikampėlius. Toliau tęskite kepimą pagal aukščiau instrukcijose nurodytą pyragėlių kepimo instrukciją. Skanaus!
18. 18. Patarimas: Pyragėliams nėra būtina kildinti tešlą 12 valandų šaldytuve, pakaks šiltai palikti maždaug valandą ir jau galima kočioti. Šaldytuve kildinama tešla bus labiau sluoksniuota ir tiek. Pyragėliams tai tikrai nėra būtina.
19. 19. Rekomendacija: Daugiau vištienos receptų rasite: Vištienos receptai.