Beatos naminis majonezas
Beatos naminis majonezas – tai veganiškas, kreminės tekstūros padažas, kuriuo galima gardinti ne tik sumuštinius, bet ir salotas, keptas daržoves, bulvytes ar net naudoti kaip pagrindą kitiems padažams. Šis receptas ypatingas tuo, kad jam nereikia kiaušinių – pagrindą sudaro avinžirnių skystis (aquafaba), kuris puikiai atstoja kiaušinių trynius, suteikdamas lengvumo ir vientisumo.
Šio padažo švelnus rūgštumas, subtilus garstyčių aštrumas bei lengvas saldumas iš klevų sirupo sukuria išraiškingą, bet universaliai derantį skonį. Tai ne tik sveikesnė alternatyva tradiciniam majonezui, bet ir puikus pasirinkimas veganams bei tiems, kurie netoleruoja kiaušinių ar tiesiog ieško augalinės kilmės produktų. Be to, šis majonezas gaminamas be konservantų, todėl tinka visai šeimai – nuo vaikų iki senjorų.
Galimos ingredientų alternatyvos
Šio padažo švelnus rūgštumas, subtilus garstyčių aštrumas bei lengvas saldumas iš klevų sirupo sukuria išraiškingą, bet universaliai derantį skonį. Tai ne tik sveikesnė alternatyva tradiciniam majonezui, bet ir puikus pasirinkimas veganams bei tiems, kurie netoleruoja kiaušinių ar tiesiog ieško augalinės kilmės produktų. Be to, šis majonezas gaminamas be konservantų, todėl tinka visai šeimai – nuo vaikų iki senjorų.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Avinžirnių skystis: galima pakeisti baltųjų pupelių arba lęšių skysčiu, jei tik jie virti be druskos ar prieskonių.
- Obuolių actas: tinka ir baltasis vyno actas arba šviežiai spaustos citrinų sultys.
- Klevų sirupas: galima naudoti agavų sirupą, datulių sirupą arba skystą medų (jei nereikia visiškai veganiško varianto).
- Garstyčios: naudokite Dijon, angliškas arba net grūdėtas garstyčias – pagal pageidaujamą aštrumo lygį.
- Aliejus: rekomenduojama naudoti neutralaus skonio aliejų, pvz., saulėgrąžų ar rapsų; netinka alyvuogių extra virgin, nes gali suteikti kartumo.
- Ingredientai turi būti kambario temperatūros. Šalti produktai gali sutrukdyti emulsijai susiformuoti.
- Aliejų pilkite labai lėtai. Tai padeda išlaikyti tolygią ir kreminę konsistenciją.
- Naudokite siaurą ir aukštą plaktuvo indą. Taip emulsija greičiau susiformuos.
- Skonį pritaikykite pagal poreikį. Jei norisi rūgštesnio – įpilkite daugiau acto ar citrinos sulčių. Jei norite saldesnio – papildomai įlašinkite šlakelį klevų sirupo.
- Laikykite uždarame inde šaldytuve. Taip majonezas išliks šviežias iki 7 dienų.
Ingredientai
- Avinžirnių skystis: 2 šaukštai
- Obuolių actas: 1 šaukštas (arba citrinų sultys: 2 arbatiniai šaukšteliai)
- Garstyčios: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Klevų sirupas: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: žiupsnelis
- Aliejus (ne extra virgin): 180 ml
- 1. Paruoškite visus ingredientus. Svarbu, kad jie būtų kambario temperatūros – tai padės majonezui geriau susijungti.
- 2. Į siaurą plaktuvo indą sudėkite avinžirnių skystį, actą, garstyčias, klevų sirupą bei druską. Pradėkite plakti silpnu greičiu – ingredientai turi tik šiek tiek susimaišyti.
- 3. Lėtai, vos po kelis lašus, pradėkite pilti aliejų. Plaktuvas turi veikti nuolat – aliejus turi įsimaišyti po truputį. Kuo ilgiau pilsite, tuo tirštesnė bus galutinė konsistencija.
- 4. Kai visas aliejus įmaišytas, patikrinkite tekstūrą. Jei reikia tirštesnio majonezo – galima papildomai įpilti dar šiek tiek aliejaus ir plakimo metu įplakti.
- 5. Paragaukite ir pritaikykite skonį. Galima įlašinti papildomai acto ar citrinos sulčių, jei norisi rūgštumo, arba šlakelį sirupo, jei norisi daugiau saldumo.
- 6. Majonezą perpilkite į sandarų stiklainiuką ar kitą indą su dangteliu.
- 7. Laikykite šaldytuve – šviežias išliks iki savaitės.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai