"Durniukai" su perlinėmis kruopomis ir grietinės-špinatų padažu
Šis tradicinis lietuvių virtuvės patiekalas yra puikus pavyzdys, kaip iš paprastų ingredientų galima sukurti nepaprastai skanų ir sotų valgį. "Durniukai" - tai senovinis lietuviškas patiekalas, kuris anksčiau buvo labai populiarus kaimo vietovėse, kur žmonės naudojo paprastus, lengvai prieinamus produktus. Šiandien šis patiekalas išlieka mūsų kulinarinio paveldo dalimi ir yra puikus būdas patirti tikrą lietuvišką skonį. Perlinės kruopos suteikia patiekalui unikalios tekstūros, o špinatų-grietinės padažas papildo subtilų bulvių skonį. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas šaltais žiemos vakarais, kai norisi ko nors šilto ir sotaus, bet taip pat puikiai tinka ir šiltuoju metų laiku, kai norite pasilepinti kažkuo autentišku ir naminiu.
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors tradicinis receptas reikalauja perlinių kruopų, galite eksperimentuoti su kitomis kruopų rūšimis, tokiomis kaip miežinės, grikių ar net kvietinės kruopos. Vietoje įprastų baltų bulvių, galite naudoti raudonas arba violetines, kurios suteiks patiekalui išskirtinį skonį ir spalvą. Padažui galite naudoti ne tik špinatų, bet ir kitų žalumynų, pavyzdžiui, krapų, petražolių ar rūgštynių. Jei nemėgstate šoninės, ją galite pakeisti rūkyta vištiena arba visai praleisti, jei norite vegetariško varianto.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Norint pasiekti tobulą "Durniukų" tekstūrą, labai svarbu tinkamai paruošti bulvių masę. Sutarkuotas bulves reikia gerai nuspausti, kad neliktų per daug skysčio, tačiau išlaikyti krakmolą, kuris padės surišti masę. Perlines kruopas geriausia mirkyti iš vakaro, taip jos greičiau išvirs ir bus minkštesnės. Formuojant "Durniukus", patartina šiek tiek sudrėkinti rankas vandeniu, taip masė mažiau lips prie pirštų. Jei masė per daug skysta, galite įdėti šiek tiek miltų, kad ją sutirštintumėte. Verdant "Durniukus", įdėkite juos į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies, kad jie nesuirtų.
Ingredientai
- Bulvės: 1 kg
- Virtų bulvių: 500 g
- Perlinės kruopos: 300 g
- Druska: pagal skonį
- Šoninė (padažui): 150 g (galima ir nedėti)
- Svogūnas (padažui): 1 vnt.
- Miltai (padažui): 1 šaukštelis su kaupu
- Pienas (padažui): 200 ml
- Grietinė (padažui): 2-3 šaukštai
- Špinatai (padažui): 100 g
- Vanduo virimui: 2 l
- 1. Pirmiausiai reikia perlines kruopas užmerkti vandenyje, geriausia tai atlikti iš vakaro, nes tokiu būdu jos žymiai greičiau išverda ir tampa minkštesnės.
- 2. Sekančią dieną kruopas užviri pasūdytame vandenyje ir verdi pagal pakuotės nurodymus, kol tampa minkštos. Tada kruopas nukošia ir atideda į šalį.
- 3. Tuo tarpu žalias bulves nuskuti ir sutarkuoji smulkia tarka. Tarkę su bulvėmis reikia gerai nuspausti, kad pasišalintų perteklinis skystis, kurį surink į dubenį.
- 4. Leidi bulvių sultims nusistovėti, kad nusėstų krakmolas. Tada atsargiai nupili sultis, o nusėdusį krakmolą pridėsi atgal į tarkuotų bulvių masę.
- 5. Virtas bulves sutrini šakute arba bulvių trintuvu, kad gautųsi vienalytė masė be gumuliukų.
- 6. Sudedi į didelį dubenį tarkuotas žalias bulves, trinta virtų bulvių masę ir išvirtas perlines kruopas. Viską gerai išmaišai, kad gautųsi vienalytė masė. Pagal skonį įberi druskos ir dar kartą išmaišai.
- 7. Dabar suformuosi blyniukus. Tam imdamas dalį masės delnais, padaryk apvalios formos, maždaug 5-7 cm skersmens ir 1-2 cm storio blyniukus.
- 8. Puode užkaitini vandenį su žiupsneliu druskos. Vandeniui užvirus, po vieną dėk suformuotus "Durniukus" ir virki ant vidutinės ugnies maždaug 15-20 minučių, kol jie iškils į paviršių ir bus visiškai išvirę.
- 9. Kol "Durniukai" verda, paruoši padažą. Keptuvėje pakepini labai smulkiai supjaustytą šoninę, kol ji taps traški ir išsiskirs riebalai.
- 10. Į tą pačią keptuvę įdedi smulkiai supjaustytą svogūną ir kepini, kol jis taps minkštas ir įgaus auksinę spalvą.
- 11. Tuomet įberi šaukštelį su kaupu miltų ir trumpai pakepini, nuolat maišydamas, kad miltai nepridegtų.
- 12. Po to palengva supili nepilną stiklinę pieno, nuolat maišydamas, kad nesusidarytų gumuliukai. Leidi padažui užvirti ir sutirštėti.
- 13. Kai padažas užverda, išjungi ugnį ir įmaišai pora šaukštų grietinės bei smulkintus špinatus. Prieskonius dedi pagal skonį.
- 14. Išvirdamas "Durniukus" išgriebi su kiaurasamčiu ir sudedi į serviravimo lėkštę.
- 15. Patiekiami "Durniukai" aplieti šiltu grietinės-špinatų padažu. Patiekalą galima papuošti šviežiomis žolelėmis arba smulkintais svogūnų laiškais.
Recepto paruošimas
