Kepta elniena orkaitėje arba kaip marinuoti ir skaniai paruošti elnieną?
Tikriausiai daugeliui kaip ir man pačiai, kai pirmą kartą į rankas pakliuvo elnienos, iškilo daug klausimų. Kaip ją marinuoti? Kaip ją skaniai paruošti? Kiek laiko ją reikėtų kepti orkaitėje ir panašiai. Turiu pripažinti, kad pirmieji mano bandymai su šia mėsa buvo itin nesėkmingi. Mėsa buvo neskani, labai sunkiai įkandama ir nuvilianti. Tačiau aš nepasidaviau ir po kokių 5 ar 6 bandymų, atradau labai gerą receptą, kuris gana paprastas, bet tuo pačiu itin veiksmingas. Mėsa gaunasi sultinga, skani, tikrai tarsi prabangiame restorane. Šį kartą šiuo receptu pasidalinsiu ir su Jumis. Bandome gaminti!
- Elnienos filė galima keisti stirnienos arba briedienos mėsa – šios mėsos turi panašią tekstūrą ir skonio savybes.
- Rūkyta mėsa gali būti keičiama plonai pjaustytu parmos kumpiu arba šonine.
- Vietoje saldaus itališko acto galima naudoti balzaminį actą.
- Kadagio uogas galima keisti keliais lauro lapeliais ar žiupsneliu džiovintų čiobrelių.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų ar saulėgrąžų aliejumi, tačiau alyvuogių suteikia švelnesnį skonį.
- Citrinos sultis galima keisti šviežiai spaustomis laimo sultimis.
- Elnieną rekomenduojama marinuoti mažiausiai 24 valandas, kad skonis įsigertų į gilesnius mėsos sluoksnius.
- Kepimo metu svarbu vis palaistyti mėsą likusiu marinatu – tai padeda išlaikyti drėgmę ir apsaugo nuo išsausėjimo.
- Naudokite mėsos termometrą – elnienos vidinė temperatūra turėtų siekti apie 65–70 °C, jei norite išlaikyti mėsą sultingą.
- Po kepimo mėsa turi „pailsėti“ 10–15 minučių – taip sultys tolygiai pasiskirstys ir mėsa bus minkštesnė.
Ingredientai
- elnienos filė: 1,5 kilogramo
- česnakas: 3 skiltelių
- rūkyta mėsa: 2 plonų riekelių
- citrinos sultys: iš 1 vnt.
- saldus itališkas actas: 5 valgomųjų šaukštų
- šviežiai malti pipirai
- aitriosios paprikos milteliai: 1 valgomojo šaukšto
- kadagio uogos: 6
- raudonėlis: 1 arbatinio šaukštelio
- rozmarinas: 1 šakelės
- čiobrelis: 1 arbatinio šaukštelio
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
Marinatui:
- 1. Pirmiausia sumaišome visus marinatui nurodytus ingredientus tarpusavyje.
- 2. Tada sudedame elnieną ir rūkytą mėsą į kepimo indą bei pagardiname grūstais česnakais.
- 3. Po to užpilame mėsą pasiruoštu marinatu ir palaikome jame maždaug 24 valandas. Kartas nuo karto pamaišome.
- 4. Paskui kepame marinuotą elnieną įkaitintoje iki 220 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 120 minučių, retkarčiais vis palaistydami marinatu.
- 5. Patiekiame su savo mėgstamu garnyru ir skanaujame!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai
Dainius
Atsakyti