Keptos šparaginės pupelės su Tahini padažu
Keptos šparaginės pupelės su Tahini padažu - tai gaivus, sveikas ir nepaprastai skanus patiekalas, kuris tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo. Šis receptas atkeliavo į mano virtuvę po kelionės į Viduriniuosius Rytus, kur sezamų pasta yra nepakeičiamas ingredientas daugelyje patiekalų. Šparaginių pupelių traškumas, derinamas su kreminės konsistencijos tahini padažu, sukuria tobulą tekstūrų ir skonių harmoniją. Šviežios mėtos suteikia gaivumo, o migdolai - malonaus riešutinio skonio ir papildomo traškumo. Liofilizuotos avietės įneša subtilų rūgštelės prieskonį, kuris puikiai subalansuoja viso patiekalo skonį.
Galimos ingredientų alternatyvos
Reklama
- Vietoje šparaginių pupelių galima naudoti brokolius, jeigu norite sodresnio skonio ir tekstūros patiekalui.
- Migdolų riešutus galima pakeisti lazdyno, graikiniais ar kedro riešutais, tačiau migdolai šiame recepte išties suteikia geriausią skonį.
- Liofilizuotas avietes galima pakeisti šviežiomis avietėmis, braškėmis arba visiškai praleisti šį ingredientą - patiekalas vis tiek bus skanus.
- Šviežias mėtas rekomenduojama išlaikyti, tačiau kritiniu atveju galima naudoti ir kitus žalumynus, pavyzdžiui, kalendrą ar baziliką.
- Agavų sirupą padaže galima pakeisti medumi, klevų sirupu arba kokoso cukrumi.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų arba saulėgrąžų aliejumi, tačiau tai šiek tiek pakeis padažo skonį.
- Čili prieskonis gali būti pakeistas juodaisiais pipirais arba raudonaisiais pipirais, jeigu norite švelnesnio skonio.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Šparaginės pupelės turėtų būti šviežios ir traškios - prieš kepimą jas galima blanširuoti verdančiame vandenyje apie 2 minutes, tada iškart atvėsinti lediniame vandenyje, kad išliktų ryškiai žalios spalvos.
- Tahini pastą prieš naudojimą būtina gerai išmaišyti, nes natūraliai jos aliejus atskyla ir kaupiasi viršuje.
- Jeigu padažas gavosi per tirštas, galima įpilti dar šiek tiek vandens po truputį, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Prieš serviruojant, patiekalą galima apšlakstyti šviežiai išspaustomis citrinų sultimis, kad suteiktumėte papildomo gaivumo.
- Migdolus rekomenduojama lengvai apskrudinti sausoje keptuvėje prieš naudojimą, taip išgausite sodresnį riešutų aromatą.
- Patiekalas geriausiai skonis, kai visos sudedamosios dalys yra kambario temperatūros.
- Šparaginių pupelių kiekį galima keisti pagal poreikį, tačiau padažo proporcijas reikėtų išlaikyti tas pačias, kad išliktų balansas.
Ingredientai
- Šparaginės pupelės: 500 g
- Migdolų riešutai: 80 g
- Liofilizuotos avietės: 15 g
- Šviežių mėtų lapeliai: 30 g
- Sezamų sėklos: 10 g
- Alyvuogių aliejus kepimui: 2 v.š.
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Sezamų pasta "tahini": 2 v.š.
- Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
- Agavų sirupas: 1/2 a.š.
- Vanduo: 2 v.š.
- Citrinų sultys: 1 v.š.
- Čili prieskoniai: žiupsnelis
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
Padažui:
- 1. Šparaginių pupelių galus nupjaukite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- 2. Kaitinate keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
- 3. Sudėkite nusausintas šparagines pupeles į keptuvę ir kepkite apie 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol jos taps minkštos, bet dar traškios.
- 4. Tuo metu ruoškite padažą: dubenėlyje sumaišome tahini pastą, alyvuogių aliejų, agavų sirupą, vandenį, citrinų sultis, žiupsnelį čili prieskonių, druskos ir pipirų.
- 5. Visus padažo ingredientus energingai išplakite šaukštu, kol gausite vientisą, kreminės konsistencijos padažą.
- 6. Migdolų riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje 2-3 minutes, kol jie lengvai paruduos ir skleis malonų aromatą.
- 7. Atvėsusius migdolus susmulkinkite peiliu ar trintuvu.
- 8. Šviežius mėtų lapelius nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
- 9. Dideliame serviravimo dubenyje arba individualiose lėkštėse išdėliojate keptas šparagines pupeles.
- 10. Apšlakstote jas paruoštu tahini padažu, tolygiai paskirstydami ant pupelių.
- 11. Pabarstote viršų susmulkintais migdolais, šviežiomis mėtomis, liofilizuotomis avietėmis ir sezamų sėklomis.
- 12. Patiekalą iškart patiekite, kad būtų galima mėgautis kontrastingomis tekstūromis ir šviežiais skoniais.
Recepto paruošimas
