Lietuviški troškinti rauginti kopūstai su morkomis ir grybais

Ingredientai

• rauginti kopūstai: 400 gramų
• smulkiais šiaudeliais pjaustyti švieži kopūstai: 500 gramų (~0,5 gūžės)
• morkos: 2 (tarkuotos burokine tarka)
• svogūnai: 1 didelio (smulkiai pjaustyto; labiausiai tiks saldus, neaštraus skonio svogūnas)
• smulkiai pjaustytos voveraitės arba balti pievagrybiai: 150 gramų (aš gamindama naudoju šitakius)
• česnakas: 2 skiltelių
• smulkiai pjaustytos petražolės: 3 valgomųjų šaukštų (nėra būtina)
• druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
• malti juodieji pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
• cukrus: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
• sultinys: ~50-100 mililitrų (tinka vištienos, jautienos arba vegetariškas; galite keisti vandeniu)
• alyvuogių aliejus: 100 mililitrų

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia susiruoškite visus ingredientus, kurių mums prireiks.
2. 2. Tada keptuvėje virš vidutinės kaitros, nedideliame aliejaus kiekyje, apkepinkite svogūnus, maždaug 3 minutes.
3. 3. Tuomet pridėkite morkas, grybus, šiek tiek pasūdykite, pilkite dar šlakelį aliejaus. Viską apkepinkite, vis pamaišydami mentele,- dar maždaug 5 minutes.
4. 4. Po to sudėkite šviežius kopūstus, česnaką ir pipirus. Toliau kepkite maždaug 10 minučių, vis pavartydami mentele.
5. 5. Kai jau kepami švieži kopūstai suminkštėja, sudėkite raugintus kopūstus. Kopūstų raugo neišpilkite - jo prireiks vėliau. Troškinkite po uždengtu dangčiu dar maždaug 5-10 minučių. Kopūstai rivalo troškintis savo garuose, jei skysčio neužtenka, pilkite sultinio arba vandens.
6. 6. Maždaug po 25-30 minučių kepimo įvyksta svarbiausias momentas - ragavimas. Rauginti kopūstai itin skiriasi savo skoniu, tad šis kopūstų troškinys niekada nesigaus toks pat, koks buvo prieš tai. Jei troškinys per rūgštus - pridėkite cukraus, jei nesūrus - pasūdykite, jei trūksta rūgšties - pilkite kopūstų raugo. Paragavus privalo būti neaišku, ko jaučiasi daugiau: sūrumo, saldumo ar rūgšties.
7. 7. Kai pasiekiamas reikiamas kopūstų troškinio skonis, sudėkite petražoles ir viską gerai išmaišykite. Dar patroškinkite maždaug 1-2 minutes. Patiekite ir skanaukite!
8. 8. Rekomendacija: Daugiau kopūstų receptų rasite: Kopūstų receptai.