Močiutės mielinė Velykų boba su glajumi
Pagaliau greitu tempu artėja šventos Velykos, nors man vis dar atrodo, kad ne taip seniai džiaugėmės sniegu, eglutėmis ir Kalėdų šiluma namuose. Šiandien, kai rašau šį įrašą, saulė lepina šiluma ir skleidžia nuostabią pavasarinę nuotaiką, bet kaip ir tikriausiai pridera visoms virtuvės šeimininkėms, planuoju visą dieną rengtis Velykų sekmadieniui (pradedu įvairiausius eksperimentus su patiekalais, kad žinočiau ką gaminti), tad saulės šiluma pasidžiaugti neteks.
Vienas iš man labiausiai patinkančių lietuvių virtuvės pažibų per Velykas yra tradicinis pyragas - boba. Nors šį pyragą labai mėgstu, jį išsikepti pirmą ir vienintelį kartą sugalvojau tik prieš metus, nes seniau jį mūsų šeimoje kepdavo tik mano močiutė. Tad aš pasinaudojau jos receptu. Tai - ganėtinai primityvus, bet unikalų skonį turintis pyragas, kuris itin primena vaikystę. Skoniu kiek primena ir itališkąją Panettone, bet pyragas yra spalvingas ir labai pavasariškas, todėl tikrai labai dailiai papuoš Jūsų margučiais išdėliotą Velykų stalą!
Šiek tiek istorijos apie pyragą - Velykų bobą:
Lietuvoje vienas iš tradicinių Velykoms kepamų pyragų yra "Velykų boba". Kai kurie istorikai teigia, kad pirmą kartą šio pyrago receptas buvo pateiktas dar devynioliktame amžiuje aprašant Šiaurės Žemaitijos bajorų (Kėklių) Šventų Velykų papročius, o kiti istorikai sako radę "Velykų bobos" receptų ir dar senesniuose šaltiniuose. Kaip ten iš tikrųjų bebūtų dar mūsų močiutės pasakojo, kad senovėje vaikai ir suaugusieji per Velykas labai ilgai neidavo miegoti, kad tik visi sulauktų sutemų, kai vakarieniaujant bus išdalijama pašventinta "Velykų boba". Senesniais laikais ji būdavo iškepama puodynėje duonkepėje. Kai tik iškepdavo, puodynė būdavo sudaužoma, o pati "boba" išsipūsdavo, padidėdavo - šitaip atrodydavo tarsi tikrų tikriausiai boba. Toks pyragas būdavo patiekiamas su specialiai šiai progai virta vyšnių uogiene.
Vienas iš man labiausiai patinkančių lietuvių virtuvės pažibų per Velykas yra tradicinis pyragas - boba. Nors šį pyragą labai mėgstu, jį išsikepti pirmą ir vienintelį kartą sugalvojau tik prieš metus, nes seniau jį mūsų šeimoje kepdavo tik mano močiutė. Tad aš pasinaudojau jos receptu. Tai - ganėtinai primityvus, bet unikalų skonį turintis pyragas, kuris itin primena vaikystę. Skoniu kiek primena ir itališkąją Panettone, bet pyragas yra spalvingas ir labai pavasariškas, todėl tikrai labai dailiai papuoš Jūsų margučiais išdėliotą Velykų stalą!
Šiek tiek istorijos apie pyragą - Velykų bobą:
Lietuvoje vienas iš tradicinių Velykoms kepamų pyragų yra "Velykų boba". Kai kurie istorikai teigia, kad pirmą kartą šio pyrago receptas buvo pateiktas dar devynioliktame amžiuje aprašant Šiaurės Žemaitijos bajorų (Kėklių) Šventų Velykų papročius, o kiti istorikai sako radę "Velykų bobos" receptų ir dar senesniuose šaltiniuose. Kaip ten iš tikrųjų bebūtų dar mūsų močiutės pasakojo, kad senovėje vaikai ir suaugusieji per Velykas labai ilgai neidavo miegoti, kad tik visi sulauktų sutemų, kai vakarieniaujant bus išdalijama pašventinta "Velykų boba". Senesniais laikais ji būdavo iškepama puodynėje duonkepėje. Kai tik iškepdavo, puodynė būdavo sudaužoma, o pati "boba" išsipūsdavo, padidėdavo - šitaip atrodydavo tarsi tikrų tikriausiai boba. Toks pyragas būdavo patiekiamas su specialiai šiai progai virta vyšnių uogiene.
Galimos ingredientų alternatyvos
Reklama
Nors tradicinė Velykų boba gaminima pagal klasikinį receptą, šiuolaikinėje virtuvėje galima atrasti daugybę variacijų, pritaikant receptą pagal asmeninius poreikius ir skonį:
Reklama
- Vietoje šviežių mielių galima naudoti sausas mieles (apie 15-18 gramų), tačiau tada reikėtų šiek tiek pakeisti paruošimo procesą.
- Razinas galima pakeisti džiovintomis spanguolėmis, abrikosais, slyvomis arba trešnėmis - tai suteiks kitokį, bet ne mažiau malonų skonį.
- Jei nemėgstate riešutų, juos galite pakeisti saulėgrąžų sėklomis, moliūgų sėklomis arba visai nedėti.
- Vietoje įprasto sviesto galima naudoti bekvapį kokosų aliejų, tačiau tuomet pyragas turės šiek tiek kitokį skonį.
- Įprastą pieną galima pakeisti augaliniu pienu (migdolų, avižų), jeigu laikomasi tam tikrų dietų.
- Jei naudosite rudą cukrų vietoje baltojo, boba turės gilesnį, karamelizuotą skonį.
- Glajui vietoje citrinos sulčių galima naudoti apelsinų sultis, kurios suteiks švelnesnį, saldesį poskonį.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Kad mielinė Velykų boba pavyktų tobulai:
- Miltus būtinai persijokite - tai padės tešlai tapti puresne.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, ypač kiaušiniai ir sviestas.
- Mieles reikia aktyvuoti šiltame (ne karštame!) piene - optimali temperatūra yra 35-37°C.
- Kildinti tešlą reikėtų šiltoje vietoje be skersvėjų - tai užtikrins tolygų kilimą.
- Pirmai valandai kepimo orkaitės durų neatidarykite, kad boba nesukristų.
- Jei viršus greitai ruduoja, jį galima uždengti folija.
- Prieš išimdami iš formos, leiskite pyragui šiek tiek atvėsti - taip išlaikysite jo formą.
- Glajų tepkite tik visiškai atvėsus pyragui.
- Kad razinos nesukristų į pyrago dugną, jas galima apvolioti miltuose prieš dedant į tešlą.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo ir įmaišykite į tešlą paskutinius - taip pyragas bus puresnis.
Ingredientai
- miltai: 1 kilogramo
- pienas: 400 mililitrų
- sviestas: 200 gramų
- kiaušiniai: 4
- cukrus: 150 gramų
- šviežios mielės: 50 gramų
- vanilinis cukrus: 1 pakelio
- razinos: 200 gramų
- miltelinis cukrus: 100 gramų
- citrinos sultys: 2 šaukštų
- spalvoti pabarstukai ir/arba riešutai
Pyragui:
Glajui:
- 1. Iš pradžių razinas nuplikome verdančiu vandeniu, nukošiame bei sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų.
- 2. Tuomet puode pašildome pieną. Nedideliame dubenėlyje šakutės pagalba sutriname mieles su šaukšteliu cukraus, įpilame kelis šaukštus šilto pieno, pamaišome bei pastatome 10 minučių šiltai.
- 3. Tada į atskirą dubenį išsijojame miltus, sukrečiame pakilusias mieles, supilame likusį pieną bei viską išmaišome mediniu šaukštu.
- 4. Atskiriame kiaušinių trynius nuo baltymų.
- 5. Trynius išsukame su cukrumi, atskirai išplakame baltymus.
- 6. Po to puode ištirpiname sviestą. Kiaušinių trynius, baltymus, sviestą bei vanilinį cukrų įmaišome į tešlą.
- 7. Razinas pavoliojame miltuose bei įmaišome į tešlą.
- 8. Kepimo formą patepame sviestu, sukrečiame tešlą. Pastatome šiltai, kad šiek tiek pakiltų.
- 9. Kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 1 valandą ir 20 minučių. Mediniu pagaliuku patikriname, ar pyragas jau iškepė.
- 10. Išimame iškepusį pyragą bei paliekame atvėsti.
- 11. Glajus: Citrinos sultis sumaišome su milteliniu cukrumi. Jeigu glajus per skystas - įberiame daugiau miltelinio cukraus. Jeigu per tirštas - įpilame citrinos sulčių.
- 12. Paruoštą glajų varviname ant pyrago viršaus. Užvarviname vieną sluoksnį bei leidžiame jam sustingti, po to varviname dar kitą sluoksnį.
- 13. Apibarstome spalvotais pabarstukais, džiovintais riešutais arba vaisiais, šokoladu arba šokoladiniais kiaušiniais, pagal Jūsų norus ir fantaziją. Lepinamės!
Recepto paruošimas
