Naminis majonezas su garstyčiomis ir aliejumi
Naminis majonezas su garstyčiomis ir aliejumi – tai autentiško skonio, šviežumo ir kontrolės derinys, kurį vertina tiek kulinarijos entuziastai, tiek sveikatai neabejingi šeimininkai. Skirtingai nei pramoniniu būdu gaminamas majonezas, šis receptas leidžia jums tiksliai žinoti, ką dedate į savo maistą – jokių konservantų, tirštiklių ar dirbtinių skonio stipriklių.
Šis majonezas ne tik gardus, bet ir itin universalus – puikiai tinka tiek prie sumuštinių, keptų daržovių, salotų ar net kaip pagrindas įvairiems padažams. Jame esantis garstyčių aštrumas susilieja su subtiliai parinktu aliejumi ir kiaušinių tryniais, sukurdamas švelnią, tačiau turtingą tekstūrą, kurios skonis gerokai lenkia parduotuvėje randamų alternatyvų.
Majonezo konsistencija priklauso nuo aliejaus rūšies ir plakimo technikos, o skonis – nuo naudotų garstyčių tipo. Šis receptas leidžia improvizuoti ir pritaikyti pagal turimus ingredientus, tad jis tampa puikia baze asmeniniam kulinariniam eksperimentavimui.
Galimos ingredientų alternatyvos
Šis majonezas ne tik gardus, bet ir itin universalus – puikiai tinka tiek prie sumuštinių, keptų daržovių, salotų ar net kaip pagrindas įvairiems padažams. Jame esantis garstyčių aštrumas susilieja su subtiliai parinktu aliejumi ir kiaušinių tryniais, sukurdamas švelnią, tačiau turtingą tekstūrą, kurios skonis gerokai lenkia parduotuvėje randamų alternatyvų.
Majonezo konsistencija priklauso nuo aliejaus rūšies ir plakimo technikos, o skonis – nuo naudotų garstyčių tipo. Šis receptas leidžia improvizuoti ir pritaikyti pagal turimus ingredientus, tad jis tampa puikia baze asmeniniam kulinariniam eksperimentavimui.
Reklama
Galimos ingredientų alternatyvos
- Kiaušinių tryniai: galima naudoti putpelių kiaušinių trynius – 5 putpelių tryniai atitinka 2 vištų kiaušinių trynius.
- Garstyčios: vietoje klasikinių garstyčių galima naudoti grūdėtas, prancūziškas ar net garstyčių miltelius (tuomet jų reikėtų mažiau – apie pusę šaukštelio).
- Actas: gali būti keičiamas į šviežiai spaustas citrinos ar laimo sultis – jos suteikia švelnesnio rūgštumo ir gaivumo.
- Druska ir pipirai: galima eksperimentuoti su jūros druska, rožine Himalajų druska ar baltųjų pipirų milteliais.
- Aliejus: vietoje gryno saulėgrąžų ar rapsų aliejaus galima naudoti riešutų (pvz., graikinių, migdolų) aliejų, taip pat avokadų ar vynuogių sėklų aliejų – svarbu, kad aliejus būtų švelnaus skonio ir nerafinuotas.
- Ingredientai turi būti kambario temperatūros. Tai padeda lengviau susijungti kiaušinių tryniams su aliejumi.
- Aliejų pilkite labai lėtai, po lašą. Skubant majonezas gali „susigadinti“ – nesusijungs į vienalytę masę.
- Jei majonezas nesustorėja – galima įdėti papildomą trynį. Tai padeda emulguoti ir stabilizuoti padažą.
- Norėdami aštresnio skonio, naudokite garstyčių miltelius. Jie suteikia intensyvesnį skonį nei įprastos garstyčios.
- Laikyti sandariame indelyje šaldytuve. Naminis majonezas neturi konservantų, todėl galiojimo laikas trumpas – iki 3 dienų.
Ingredientai
- kiaušinių tryniai: 2
- garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio (galite ir milteliais, tik gal mažiau tada reiktų, aš normalių neturėjau - tai naudojau grūdėtas)
- actas: 1 arbatinio šaukštelio (arba citrinos/laimo sultys, galite ir to ir to)
- druska
- pipirai
- aliejus: 150 mililitrų (vien alyvuogių aliejus netinka, nes turi stiprų skonį ir majonezas apkars; idealiausia imti švelnų skonį turintį aliejų, pvz., šalto spaudimo, nerafinuotą rapsų, saulėgrąžų; pagal atsargas namie teko naudoti lygiomis dalimis alyvuogių, saulėgrąžų ir graikinių riešutų - pastarasis tikrai pasijautė)
- 1. Pirmiausia į dubenį įdedami kiaušinių tryniai. Į juos suberiamos garstyčios, įpilamas actas (arba citrusinių vaisių sultys), įberiama druskos bei šviežiai maltų pipirų. Viskas kruopščiai išsukama šluotele, kol masė tampa vienalytė.
- 2. Tuomet pradedama lėtai lašinti aliejų. Svarbu pradėti nuo kelių lašų ir nuolat intensyviai maišyti, kol aliejus visiškai susimaišo su mase.
- 3. Tik įsitikinus, kad pirmieji aliejaus lašai gerai susimaišė, galima lašinti toliau. Aliejus pilamas po truputį, vis intensyviau maišant, kol pastebima, kad masė tirštėja.
- 4. Kai įmaišytas apie ketvirtadalis aliejaus, galima pradėti pilti šiek tiek greičiau. Vis dėlto svarbu sekti, kad aliejus nepradėtų kauptis paviršiuje ir nesusiskaidytų.
- 5. Įpylus visą aliejų, masė tampa tiršta ir blizgi. Tai ženklas, kad majonezas paruoštas.
- 6. Rekomenduojama majonezą palaikyti šaldytuve bent valandą. Per tą laiką jis sutirštėja dar labiau ir skonis tampa sodresnis.
- 7. Naminį majonezą būtina sunaudoti per 2–3 dienas. Ilgiau laikyti nerekomenduojama dėl žalio kiaušinio trynio.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai
Andzela Mazoniene
Atsakyti