Obuolienė su citrusų žievelėmis ir prieskoniais
Obuolienė su citrusų žievelėmis ir prieskoniais – tai aromatingas, švelniai saldus ir subtiliai aitrus vaisių skanėstas, puikiai tinkantis rudens ar žiemos stalui. Šis receptas išsiskiria ne tik savo išraiškingu skoniu, bet ir subtiliu kvapu, kurį suteikia šildantys prieskoniai – gvazdikėliai, kardamonas ir cinamonas. Šioje obuolienėje ne tik susijungia lietuviška obuolių konservavimo tradicija, bet ir įpinami Viduržemio regiono citrusų aromatai, kurie suteikia ypatingo gaivumo.
Obuolienė puikiai dera su skrudinta duona, blyneliais, sūriais ar net kaip pagardas prie paukštienos patiekalų. Tai ne tik gardus desertas, bet ir puiki dovana artimiesiems šaltuoju metų laiku – išskirtinio skonio ir natūralių ingredientų kupinas stiklainis visada pradžiugins.
Šis receptas leidžia naudoti mažiau cukraus, tad obuolienė tampa lengvesnė, o natūralus obuolių saldumas išlieka dominuojantis. Prieskonių gausa ir citrusų žievelės ne tik praturtina skonį, bet ir veikia kaip natūralūs konservantai.
Reklama
- Obuoliai: galima naudoti ir saldesnius obuolius, tačiau tuomet reikėtų mažinti cukraus kiekį. Puikiai tiks „Antaninis“, „Auksis“, „Ligol“ ar „Jonagold“ veislės.
- Cukrus: vietoje paprasto balto cukraus galima naudoti rudą cukrų – jis suteiks karamelinį poskonį.
- Apelsino žievelė: ją galima keisti mandarinų žievele, tačiau jos skonis bus šiek tiek švelnesnis.
- Citrinos žievelė: galima naudoti žaliąją citriną (laimą), jei norisi gaivesnio, rūgštesnio skonio.
- Cinamono lazdelės: jei neturite lazdelių, galima naudoti maltą cinamoną (apie 1–1,5 arbatinio šaukštelio).
- Gvazdikėliai: jei jų neturite, galite pridėti truputį kvapiųjų pipirų.
- Kardamono ankštelės: galima naudoti ir maltą kardamoną (apie ½ arbatinio šaukštelio), tačiau naudoti ankšteles rekomenduojama dėl išraiškingesnio skonio.
- Obuolius rinkitės standžius – jie geriau išlaikys formą ir nesuirs virdami.
- Būtinai pašalinkite baltąją citrusų žievelės dalį – ji suteikia kartumo.
- Prieskonius galima sudėti į mažą marlės maišelį – taip juos bus lengviau ištraukti po virimo.
- Uogienę virkite ant silpnos ugnies, kad obuoliai nepradėtų irti per greitai.
- Jei norite tirštesnės konsistencijos – pailginkite virimo laiką 10–15 minučių.
- Stiklainius iš anksto sterilizuokite – tai užtikrins ilgesnį obuolienės išsilaikymą.
Ingredientai
- kietesni, tvirtesni obuoliai: 1 kilogramo (sutvarkyti, supjaustyti kubeliais arba storesnėmis skiltelėmis)
- cukrus: ~300-400 gramų (priklausomai nuo obuolių saldumo)
- apelsino žievelės: iš 1 vnt.
- citrinos žievelės: iš 1 vnt.
- cinamono lazdelės: 3-4
- gvazdikėliai: 10
- kardamono ankštelės: 5
~1-am litrui uogienės:
- 1. Pirmiausia obuoliai buvo supjaustyti norimo dydžio gabalėliais – kubeliais arba skiltelėmis, priklausomai nuo pageidaujamos tekstūros.
- 2. Tuomet jie buvo apibarstyti cukrumi, o indas uždengtas dangčiu arba maistine plėvele. Mišinys buvo paliktas šaldytuve arba vėsioje vietoje mažiausiai 12 valandų, geriausia – per naktį ar net iki 36 valandų. Per šį laiką obuoliai išskyrė sultis ir susimaišė su cukrumi.
- 3. Kitą dieną nuo citrusinių vaisių – apelsino ir citrinos – buvo atsargiai nuluptos žievelės, stengiantis nepaimti baltosios dalies.
- 4. Žievelės buvo smulkiai supjaustytos ir subertos prie obuolių.
- 5. Į tą patį dubenį buvo sudėti ir prieskoniai: cinamono lazdelės, gvazdikėliai bei kardamono ankštelės. Viskas buvo gerai išmaišyta ir perkelta į storadugnį puodą.
- 6. Obuolienė buvo kaitinama ant vidutinės ugnies, vis pamaišant, kol pradėjo virti. Tada ugnis buvo sumažinta ir obuolienė virė apie 30 minučių, kol masė šiek tiek sutirštėjo, o obuoliai tapo minkšti, tačiau ne visiškai suirę.
- 7. Po virimo cinamono lazdelės ir, jei buvo naudotas prieskonių maišelis, visi prieskoniai buvo išimti.
- 8. Karšta obuolienė buvo išpilstyta į iš anksto sterilizuotus stiklainius, kurie tuoj pat buvo sandariai užsukti.
- 9. Stiklainiai atvėso apversti aukštyn kojomis ir buvo laikomi tamsioje, vėsioje vietoje. Atidarius – laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias savaites.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai