Plikytos tešlos blyneliai su kefyru ir pienu
Plikytos tešlos blyneliai su kefyru ir pienu - tai nepaprastai minkšti, purūs ir burnoje tirpstantys gardumynai, kurie tampa ypatingai populiarūs Užgavėnių metu, tačiau verti dėmesio bet kurį metų laiką. Šie lietiniai blynai išsiskiria savo unikalia gaminimo technologija - plikymu, kuris suteikia jiems ypatingą tekstūrą ir minkštumą. Šių blynų paslaptis slypi tame, kad į tešlą pilamas karštas pienas, kuris "plikina" miltus ir leidžia išgauti nepakartojamą skonį bei konsistenciją. Blyneliai iškeps su mažais, bet aiškiai matomais koriukais, o jų struktūra bus tokia puri, kad net be įdaro jie tiesiog ištirps burnoje.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje kefyro galima naudoti rūgpienį, pasukų ar net natūralų jogurtą.
- Pieną galima pakeisti augaliniu pienu: migdolų, avižų ar kokosų (nors skonis šiek tiek skirsis).
- Jei neturite sodos arba kepimo miltelių, galite naudoti šviežiai spaustų citrinų sultis su soda (1:1 santykiu).
- Baltieji kvietiniai miltai gali būti pakeisti speltų, rugių ar avižiniais miltais (nors tekstūra gali šiek tiek skirtis).
- Cukrų galima pakeisti medumi, klevų sirupu ar kokosų cukrumi.
- Aliejų kepimui galima pakeisti lydytu sviestu ar kokosų aliejumi subtilesniam skoniui.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Siekiant geriausio rezultato, visus ingredientus rekomenduojama turėti kambario temperatūros.
- Tešlos plikymas karštu pienu yra labai svarbus žingsnis – būtent tai suteikia blynams ypatingą minkštumą ir porėtumą.
- Jei norite dar puresnių blynų, galite atskirti kiaušinio baltymą nuo trynio, baltymą išplakti iki standumo ir atsargiai įmaišyti į tešlą pačioje gaminimo pabaigoje.
- Kepant pyragus, svarbu keptuvę įkaitinti tinkamu karščiu – nei per karšta, nei per šalta. Idealiai tinka vidutinis karštis.
- Pirmasis blynas dažnai būna "bandomasis" – nesijaudinkite, jei jis nepavyks tobulai, kiti bus daug geresni.
- Blynų minkštumui išsaugoti, sudėkite juos vieną ant kito ir uždenkite dangčiu – taip jie "prakaituos" ir išliks nepaprastai minkšti.
Ingredientai
- Kefyras: 500 ml
- Pienas: 250 ml
- Kiaušiniai: 1 didelis arba 2 maži
- Miltai: 240 g
- Cukrus: 1 šaukštelis
- Soda arba kepimo milteliai: 1 šaukštelis
- Aliejus: 2 šaukštai (į tešlą)
- Druska: žiupsnelis
- Aliejus kepimui: pagal poreikį
- 1. Pradėkite nuo kefyro pašildymo - įpilkite jį į puodą ir šildykite ant silpnos ugnies, kol taps vos šiltas (ne karštas!).
- 2. Šiltą kefyrą supilkite į didelį dubenį, tuomet įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir viską gerai išplakite šluotele, kol masė taps vientisa.
- 3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus su soda (arba kepimo milteliais) ir druska, tada po truputį sijodami berkite šį mišinį į kefyro masę, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukai.
- 4. Tešla turėtų pasiekti grietinės konsistenciją - jei ji per skysta, įdėkite dar šiek tiek miltų, jei per tiršta, galite pridėti šlakelį vandens.
- 5. Dabar užvirinkite pieną atskirame puodelyje ir, kai tik jis užvirs, nukelkite nuo kaitros ir iš karto labai plona srovele, nepaliaujamai maišant, pilkite į tešlą.
- 6. Tešlą būtina maišyti visą laiką, pilant karštą pieną, kad nesusidarytų gumuliukai ir pienas tolygiai "plikytų" miltus.
- 7. Įmaišykite aliejų į tešlą - tai suteiks blynams papildomo švelnumo ir neleis jiems pridegti kepant.
- 8. Paruoštą tešlą palikite "pailsėti" 15 minučių kambario temperatūroje, kad miltai pilnai absorbuotų skysčius ir plikymo procesas būtų užbaigtas.
- 9. Per tą laiką įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir labai plonai patepkite ją aliejumi.
- 10. Samčiu įpilkite tešlą į keptuvės centrą ir greitai pasukiokite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų tolygiai plonu sluoksniu.
- 11. Kepsite, kol blyno paviršiuje ims formuotis mažyčiai burbuliukai-koriukai, o kraštai lengvai atšoks nuo keptuvės.
- 12. Apverskite blyną mentele ir kepkite dar 30-40 sekundžių, kol ši pusė irgi įgaus švelniai auksinę spalvą.
- 13. Iškepusį blyną perkelkite į lėkštę ir iš karto uždenkite dideliu dangčiu arba apversta lėkšte - taip išsaugosite neįtikėtiną blynų minkštumą.
- 14. Jei pastebėsite, kad tešla per ilgai stovėdama sutirštėja, nebijokite praskiesti ją trupučiu šilto vandens ar pieno.
- 15. Kartokite procesą, kol iškepsite visą tešlą - nuolat stebėkite keptuvės temperatūrą, ji neturėtų būti per karšta, kad blynai neprisviltų.
Recepto paruošimas
