Raugintų ir šviežių kopūstų sriuba su mėsa ir bulvėmis
Bet kurios labai skanios sriubos pagrindas yra geras sultinys. Kokybiškas sultinys, tikrai nėra tas, kuris ruošiamas iš sultinio kubelio. Šiai sriubai svarbiausia pasirūpinti tinkamais jautienos kaulais su mėsa. Tada sultinį reikės išvirti atskirai. Nebijokite virti lėtai ir labai ilgai. O galiausiai paruošiame nuostabią raugintų ir šviežių kopūstų sriubą su bulvėmis. Pamatysite, kaip gerai ji pavyks, kai sultinys yra ruošiamas namie, nuo pat pradžių iki pabaigos. Tad nieko nelaukiam ir imamės gamybos!
- Vietoje jautienos kaulų su mėsa galima naudoti kiaulienos šonkauliukus ar vištienos sparnelius, nugarines dalis su kaulais.
- Petražoles galima pakeisti salierų lapais arba krapais.
- Svogūnus galima keisti porais, kurie suteiks švelnesnio skonio.
- Raugintus kopūstus galima naudoti su spanguolėmis ar morkomis – tai suteiks įvairesnio skonio.
- Miltus galima keisti kukurūzų arba bulvių krakmolu, jei vengiama glitimo.
- Pomidorų pastą galima pakeisti trintais pomidorais arba šlakeliu pomidorų sulčių.
- Bulves galima keisti saldžiomis bulvėmis arba pastarnokais.
- Sultinį virkite lėtai, ne mažiau nei 2 valandas – taip išgaunamas intensyvesnis skonis.
- Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, juos būtina perplauti vandeniu.
- Prieš dedant šviežius kopūstus į sriubą, juos verta šiek tiek pasūdyti ir patrinti – tai pagreitins virimą.
- Kepinti miltus reikia ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumulėliai.
- Rekomenduojama sriubą palikti pastovėti bent 30 minučių po virimo – skoniai taps dar ryškesni.
Ingredientai
- jautienos kaulai su mėsa: ~500 gramų (naudoju iš ūkio, veislinių galvijų)
- svogūnai: 1
- salierai: gabaliuko
- petražolės: pundelio
- lauro lapai
- pipirai: 4-5 žirnelių
- vanduo: 3 litrų
- rauginti kopūstai: 0,5 litro
- kopūstai: 0,5 nedidelės gūžės
- svogūnai: 1
- krapai
- morkos: 1
- bulvės: 5-6
- miltai: 1 valgomojo šaukšto
- pomidorų pasta: 1 valgomojo šaukšto
- druska: pagal poreikį
Sultiniui:
Sriubai:
- 1. Pirmiausia jautienos kaulus nuplauname šaltu vandeniu.
- 2. Tada sudedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir užviriname.
- 3. Skystį nupilame, kaulus nuplauname, puodą išplauname ir dar kartą sudėjus užkaičiame. Po užvirimo sudedame stambiai supjaustytas pakepintas prieskonines daržoves ir lėtai verdame (aš verdu nuo 2 iki 3 valandų)
- 4. Kai sultinyje mėsa išverda ir pasidaro itin minkšta, patikrinkite įdūrę šakute: jeigu šakutė lengvai lenda į mėsą - mėsa jau išvirusi. Riebalus nugraibome, bet ne visus. Geri riebalai sultiniui priduos malonesnį skonį. Pabaigoje dedame druskos.
- 5. Mėsą išgriebiame, o sultinį nukošiame. Kaulus pašaliname, o mėsą sudedame atgal į sultinį.
- 6. Tuomet raugintus kopūstus, jeigu jie rūgštūs, reikia nuplauti.
- 7. Šviežią kopūstą susmulkiname ir ištriname druska. Dedame į perkoštą sultinį su mėsa. Kopūstienė atrodys kiek tirštoka, bet nesijaudiname, pavirusi ji sukris.
- 8. Pakepiname svogūną, morką, dedame pakepintus miltus, pomidorų pastą, išmaišome ir dedame į kopūstus.
- 9. Pavirus dedame bulves ir krapus. Verdame tol, kol švieži kopūstai suminkštėja ir bulvės išverda. Druską naudojame pagal savo poreikį.
- 10. Šią kopūstų sriubą labai skanu patiekti su grietine ir juoda duona. Skanaus!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai