Sushi ryžiai - gaminimas
Sushi ryžiai – tai neatsiejama japoniškos virtuvės dalis, be kurios neįmanoma paruošti autentiško suši. Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad tai tik paprasti virti ryžiai, tikroji paslaptis slypi subtiliame jų paruošime, tinkamoje konsistencijoje ir unikaliame skonyje. Ryžiai turi būti lipnūs, bet ne košiški, švelniai saldžiarūgščiai – būtent taip jie tobulai dera su žuvimi, daržovėmis ar jūros dumbliais.
Japoniškoje virtuvėje didelis dėmesys skiriamas ingredientų kokybei bei preciziškam paruošimui, todėl ir sushi ryžių gamyba reikalauja kruopštumo. Tai nėra tik ryžių virimas – tai procesas, kuris atskleidžia virtuvės meistriškumą. Tinkamai paruošti suši ryžiai gali lemti viso patiekalo sėkmę ar nesėkmę.
Šis receptas padės išmokti klasikiniu būdu paruošti sushi ryžius namuose – nuo jų skalavimo iki saldinto acto įmaišymo.
- Suši ryžių alternatyva: Jei neturite specifinių suši ryžių, galite naudoti trumpagrūdžius japoniško tipo ryžius, kurie taip pat pasižymi lipnumu.
- Ryžių actas: Vietoj gryno ryžių acto galima naudoti švelnesnį obuolių actą, tačiau būtina sumažinti jo kiekį ir pridėti daugiau cukraus.
- Cukrus: Galima keisti ruduoju cukrumi, kuris suteiks gilesnį karamelinį poskonį.
- Druska: Galima naudoti jūros druską arba mažiau apdorotą Himalajų druską subtiliam skoniui.
- Ryžių plovimas: Ryžius skalaukite tol, kol vanduo taps visiškai skaidrus – tai pašalins krakmolą ir padės išgauti tinkamą tekstūrą.
- Vandens proporcijos: Būtinai naudokite tikslų vandens kiekį – per mažai vandens ryžiai bus kieti, per daug – pervirti.
- Puodo uždengimas: Virimo metu jokiu būdu neatidarinėkite dangčio – garai yra būtini tinkamam ryžių išvirimui.
- Acto įmaišymas: Ryžius reikėtų maišyti medine arba silikonine mentele, kad jie nesusitrintų.
- Atvėsinimas: Leiskite ryžiams visiškai atvėsti, kol juos naudosite – tai užtikrins jų lipnumą ir tinkamą tekstūrą sušių gamybai.
Ingredientai
- suši ryžių: 2 stiklinių
- ryžių acto: 100 gramų
- cukraus: 50 gramų
- druskos: žiupsnelio
- 1. Išvirę suši ryžiai neturi būti sulipę, juos sulipins saldintas ryžių actas, todėl prieš verdant ryžius būtina juos gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Jeigu turime laiko, paliekame ryžius sietelyje apie 10 minučių, kad jie kiek suminkštėtų.
- 2. Tuomet į puodą berkite nuplautus ryžius bei užpilkite juos 2,5 stiklinės šalto virinto vandens.
- 3. Puodą uždenkite dangčiu, užvirinkite bei virkite apie 5 minutes ant didesnės liepsnos, po to liepsną sumažinkite ir virkite dar 15 minučių. Visą virimo laiką neatidenkite puodo, kad neišeitų garai. Išvirus ryžius, puodą nukaiskite bei palikite maždaug 20-30 minučių pastovėti.
- 4. Tuo metu paruoškite saldintą ryžių actą. Į dubenėlį pilkite ryžių actą, berkite cukrų ir druską. Maišykite kol cukrus bei druska ištirps (Galite truputį pakaitinti, bet neužvirinti).
- 5. Praėjus laikui ryžius dėkite į dubenį (idealiai tam tinka specialus medinis dubuo) bei užpilkite saldintu ryžių actu.
- 6. Išmaišykite medine mentele bei palikite kad visiškai atvėstų.
- 7. Sušių ryžiai paruošti! Gaminkite savo mėgstamus sušius. :)
Recepto paruošimas
Atsiliepimai