Beatos obuolių sūris su riešutais
Beatos obuolių sūris su riešutais – tai vienas iš autentiškiausių lietuviškų rudens skanėstų, turintis gilias tradicijas ir sentimentalią vertę daugeliui šeimų. Šis patiekalas ruošiamas tuomet, kai soduose sunoksta kvapnūs, rūgštūs antaniniai obuoliai, o namus užlieja jų aromatas. Senovėje obuolių sūris buvo laikomas delikatesu ir dažnai dovanojamas ypatingomis progomis. Jis ne tik džiugina skoniu, bet ir žavi natūraliu paruošimo procesu, kuris reikalauja laiko, kantrybės ir meilės kulinarijai.
Šis sūris gaminamas be konservantų, natūraliai kaitinant obuolių masę, kol išgaruoja skysčiai, o masė tampa tanki ir standi. Riešutai suteikia papildomo traškumo, aromato ir skonio kontrasto. Tinkamai laikomas obuolių sūris gali išsilaikyti net kelis mėnesius, o jo skonis ilgainiui dar labiau išryškėja.
Be to, tai puiki alternatyva saldumynams – šis sūris saldus, bet sveikesnis nei dauguma pirktinių desertų. Jį galima valgyti vieną, derinti su sūriais ar net naudoti kaip desertinį užkandį prie kavos ar arbatos.
- Obuoliai: vietoj antaninių galima naudoti kitus rūgščius obuolius, pavyzdžiui, „Graždan“ ar „Jonagold“ veislės obuolius.
- Cukrus: dalį baltojo cukraus galima pakeisti ruduoju cukrumi – tai suteiks sūriui karamelinį poskonį.
- Riešutai: vietoj lazdynų riešutų galima naudoti graikinius riešutus, migdolus ar net skrudintas moliūgų sėklas.
- Papildomi prieskoniai: į masę galima įberti cinamono, maltų gvazdikėlių arba kardamono – tai praturtins skonį.
- Džiovinti vaisiai: mozaikos efektui galima naudoti džiovintus obuolių gabalėlius ar džiovintas kriaušes.
- Obuolių sūriui tinka tik rūgštūs obuoliai – jie turi daugiau pektino, kuris sutvirtina masę.
- Verdant obuolių masę labai svarbu ją stebėti – išgaravus skysčiui, masė gali greitai pradėti degti.
- Naudokite platų ir žemą puodą – tokiame skystis greičiau išgaruoja, o masė verdama tolygiau.
- Rekomenduojama maišyti tik tada, kai skysčio beveik nebelieka – taip išvengsite degimo ir rankų apšlakstymo.
- Norint išgauti gražią formą, naudokite sandarų, švarų sūrmaišį – tinka ir natūralaus audinio marlė,
Ingredientai
- Obuoliai (nulupti, supjaustyti): 5 kg.
- Cukrus: 1 kg.
- Lazdynų riešutai: sauja.
2 dideliems sūriams:
- 1. Obuoliai buvo nulupti ir supjaustyti į 10–12 dalių, o sėklalizdžiai atsargiai pašalinti. Jie buvo užberti cukrumi ir palikti per naktį, kad išsiskirtų sultys.
- 2. Ryte susidariusios sultys buvo nupilamos į platų puodą ir kaitinamos ant vidutinės ugnies, kol jų kiekis sumažėjo perpus.
- 3. Didžioji dalis obuolių buvo sudėta į tą patį puodą ir virta kartu su sultimis, be maišymo. Nedidelė dalis obuolių buvo atidėta į šalį – jie vėliau suteikė mozaikos efektą.
- 4. Kai skysčio beveik neliko, kaitra buvo sumažinta, o masė pradėta maišyti medine mentele. Šis procesas truko apie 1 valandą, kol masė tapo tiršta ir nelipni.
- 5. Masė buvo verdama tol, kol perbraukus mentele liko aiškus griovelis – tai ženklas, kad ji tinkama formuoti. Į ją buvo įmaišyti atidėti obuoliai ir riešutai.
- 6. Paruošti sūrmaišiai buvo perplauti šaltu vandeniu ir gerai išgręžti. Į kiekvieną jų buvo sukrėsta dar karšta obuolių masė, viršus užrištas, ir sūriai buvo suslėgti.
- 7. Po 24 valandų sūriai buvo išimti iš sūrmaišių, padėti ant lygaus paviršiaus ir palikti džiūti gerai vėdinamoje patalpoje.
- 8. Džiovinimo metu sūriai buvo keletą kartų apversti. Jeigu sūrmaišis prilipo, jis buvo lengvai sudrėkintas šaltu vandeniu.
- 9. Po kelių savaičių nokinimo sūriai įgavo tamsesnę spalvą, tapo tvirti, bet išliko aromatingi ir skanūs.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai