Burgeriai - klasikiniai mėsainiai (+ patarimai kaip padaryti kokybišką!)
Kokybiškai pagamintas burgeris (mėsainis) labai lengvai gali tapti vienu iš pačių skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Bet žiūrint iš kitos pusės, jį sugadinti yra ganėtinai lengva! Tad šį kartą labai noriu pasidalinti su Jumis patarimais, kaip pasigaminti tikrai kokybišką mėsainį + klasikiniu burgerio receptu, kai nesinori eksperimentų arba kažkokių gurmaniškų skonių, o norisi suvalgyti tikrai kokybišką mėsainį.
Kokybiško mėsainio patarimai:
- Renkamės tik pačias kokybiškiausias bandeles. Mano pačios geriausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai yra ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, labai minkštos bei purios bandelės. Seniau jas buvo įmanoma įsigyti tik specializuotuose kepinių kepyklėlėse, bet šiai dienai daug paprasčiau - Brioche mėsainių bandeles įmanoma rasti prekybos centruose. Aišku, jei turite laiko, geriausia kepame šias bandeles patys!
- Nepamirštame, kad kepant faršą, jis susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Tad iš žalios mėsos būtinai formuojame didesnį plokščią "blyną" - mažiausiai keliais centimetrais platesnį nei bandelės. Tada iškepusi mėsa gausis bandelės dydžio. Prieš kepdami mėsą palaikome ją kambario temperatūroje, kad nebūtų ką tik ištraukta iš šaldytuvo. Taip pat - būtinai neperkepame, nes kitaip mėsa bus ne minkšta bei sultinga, o kieta.
- Nepersistengiame su įvairiausias padažais, kad jie neužgožtų visų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepame ant apatinės bandelės, tada valgant jis nevarvės ir bus valgyti daug patogiau.
Mėsainio "sulipinimo" taisyklės:
- apatinė bandelė, tada padažas, iškepta mėsa, sūris (ant dar šiltos mėsos, kad spėtų išsilydyti), mėgstamos daržovės ir viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Kokybiško mėsainio patarimai:
- Renkamės tik pačias kokybiškiausias bandeles. Mano pačios geriausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai yra ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, labai minkštos bei purios bandelės. Seniau jas buvo įmanoma įsigyti tik specializuotuose kepinių kepyklėlėse, bet šiai dienai daug paprasčiau - Brioche mėsainių bandeles įmanoma rasti prekybos centruose. Aišku, jei turite laiko, geriausia kepame šias bandeles patys!
- Nepamirštame, kad kepant faršą, jis susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Tad iš žalios mėsos būtinai formuojame didesnį plokščią "blyną" - mažiausiai keliais centimetrais platesnį nei bandelės. Tada iškepusi mėsa gausis bandelės dydžio. Prieš kepdami mėsą palaikome ją kambario temperatūroje, kad nebūtų ką tik ištraukta iš šaldytuvo. Taip pat - būtinai neperkepame, nes kitaip mėsa bus ne minkšta bei sultinga, o kieta.
- Nepersistengiame su įvairiausias padažais, kad jie neužgožtų visų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepame ant apatinės bandelės, tada valgant jis nevarvės ir bus valgyti daug patogiau.
Mėsainio "sulipinimo" taisyklės:
- apatinė bandelė, tada padažas, iškepta mėsa, sūris (ant dar šiltos mėsos, kad spėtų išsilydyti), mėgstamos daržovės ir viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Ingredientai
- malta jautiena: 800 gramų
- svogūnai: 1 (nedidelio)
- česnakas: 2 skiltelių
- kiaušiniai: 1
- garstyčios: 1 valgomojo šaukšto (rekomenduoju rinktis "Dižono")
- vorčesterio padažas: šlakelio
- druska
- pipirai
- mėsainių bandelės: 4 (geriausiai renkamės "Brioche")
- sūris: 4 riekelių
- plonai pjaustyta šaltai rūkyta šoninė: 8 riekelių (geriausiai amerikietiško tipo)
- pomidorai: 1
- raudonieji svogūnai: 1
- salotų lapai: 4
- česnakinis padažas: 4 arbatinių šaukštelių
- pomidorų padažas: 4 arbatinių šaukštelių
- 1. Paruoškite maltą jautienos mėsą: Dubenyje sumaišykite maltą jautienos mėsą, susmulkintą svogūną bei česnaką, kiaušinį, garstyčias, vorčesterio padažą, druską ir pipirus (druska ir pipirai - dėkite pagal savo skonį, bet aš pati dedu maždaug vieną šaukštelį druskos ir pusę arbatinio šaukštelio pipirų).
- 2. Įkaitinkite grilių, suformuokite mėsos "blynus" ir iškepkite. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo kaitros, "blynų" dydžio ir mėgstamo iškepimo lygio. Jeigu grilio neturite, galite kepti ir orkaitėje arba net keptuvėje. Man asmeniškai grilius šiuo atveju yra geriausias pasirinkimas.
- 3. Per tą laiką, kol mėsa iškeps, susipjaustykite kitus ingredientus, pasiruoškite padažus.
- 4. Keptuvėje paskrudinkite šoninę, kol taps tamsi bei traški.
- 5. Kai jau mėsa iškepa, perkelkite ją į lėkštę ir leiskite "pailsėti" maždaug 10 minučių.
- 6. Per tą laiką, kelias minutes grilyje pašildykite bandeles. Vėl gi, galite šildyti orkaitėje, jei neturite grilio savo namuose arba nenorite šiuo metu jo "užkurti". :)
- 7. Po to ant apatinės bandelės tepkite česnakinio padažo. ant viršutinės - pomidorų padažo.
- 8. Formuokite burgerį-mėsainį: Apatinė bandelė, iškepta mėsa, sūris, apkepta traški šoninė, pomidoras, raudonasis svogūnas, salota ir viršutinė bandelė. Skanaukite!
Recepto paruošimas
