Burgeriai - klasikiniai mėsainiai (+ patarimai kaip padaryti kokybišką!)
Sultingas, aromatinis ir neapsakomai gardus – šis klasikinis burgeris (mėsainis) neabejotinai pavergė milijonų žmonių širdis visame pasaulyje. Tai yra daugiau nei tik greitasis maistas – tai kulinarinis šedevras, kuris savo paprastumu slepia neprilygstamą skonių harmoniją. Kokybiškai pagamintas burgeris (mėsainis) labai lengvai gali tapti vienu iš pačių skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Bet žiūrint iš kitos pusės, jį sugadinti yra ganėtinai lengva!
Reklama
Klasikinio amerikietiško burgerio istorija siekia XIX amžiaus pabaigą, kai JAV imigrantai iš Vokietijos atvežė savo tradicinį „Hamburgo kotletą". Ilgainiui šis patiekalas evoliucionavo į tai, ką šiandien vadiname burgeriu arba mėsainiu. Kiekvienas burgerio komponentas – nuo sultingos mėsos iki traškių daržovių – atlieka svarbų vaidmenį, sukuriant tobulą skonių ir tekstūrų derinį.
Reklama
Tad šį kartą labai noriu pasidalinti su Jumis patarimais, kaip pasigaminti tikrai kokybišką mėsainį + klasikiniu burgerio receptu, kai nesinori eksperimentų arba kažkokių gurmaniškų skonių, o norisi suvalgyti tikrai kokybišką mėsainį, kuris primins geriausius restoraninius variantus.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Malta jautiena (80% liesos mėsos ir 20% riebalų) – optimalus pasirinkimas, tačiau galite naudoti ir mišinį iš jautienos bei kiaulienos (santykiu 70:30) arba jautienos bei ėrienos (santykiu 80:20).
- Vietoje paprastų mėsainių bandelių išbandykite pilno grūdo bandeles, sezamo sėklomis apibarstytus variantus arba net ciabatta duoną.
- Čederio sūris gali būti pakeistas mėlynuoju sūriu, mocarela, gorgonzola ar net fermentinio sūrio variantu.
- Jei nemėgstate šoninės, galite naudoti kumpį.
- Įvairinkite daržoves – be klasikinių salotų ir pomidorų, galite pridėti agurkų, kepintų svogūnų, marinuotų agurkėlių ar skrudintų paprikų.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Kokybiško mėsainio patarimai:
- Renkamės tik pačias kokybiškiausias bandeles. Mano pačios geriausias pasirinkimas – Brioche bandelės. Tai yra ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, labai minkštos bei purios bandelės. Seniau jas buvo įmanoma įsigyti tik specializuotuose kepinių kepyklėlėse, bet šiai dienai daug paprasčiau – Brioche mėsainių bandeles įmanoma rasti prekybos centruose. Aišku, jei turite laiko, geriausia kepame šias bandeles patys!
- Nepamirštame, kad kepant faršą, jis susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Tad iš žalios mėsos būtinai formuojame didesnį plokščią "blyną" – mažiausiai keliais centimetrais platesnį nei bandelės. Tada iškepusi mėsa gausis bandelės dydžio. Prieš kepdami mėsą palaikome ją kambario temperatūroje, kad nebūtų ką tik ištraukta iš šaldytuvo. Taip pat – būtinai neperkepame, nes kitaip mėsa bus ne minkšta bei sultinga, o kieta.
- Nepersistengiame su įvairiausias padažais, kad jie neužgožtų visų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepame ant apatinės bandelės, tada valgant jis nevarvės ir bus valgyti daug patogiau.
- Formuojant kotletus, stenkitės nesuslėgti mėsos per stipriai – taip išsaugosite sultingumą.
- Norėdami suteikti mėsai papildomo skonio, galite įmaišyti smulkiai kapotų žolelių – petražolių, čiobrelių ar rozmarinų.
- Kepant mėsą, venkite ją nuolat spausti mentele – taip pašalinsite natūralias sultis ir ji taps sausa.
- Ideali kotleto temperatūra viduje turėtų būti apie 70°C – tai užtikrins, kad mėsa bus saugi valgyti, bet išliks sultinga.
Mėsainio "sulipinimo" taisyklės:
- Apatinė bandelė, tada padažas, iškepta mėsa, sūris (ant dar šiltos mėsos, kad spėtų išsilydyti), mėgstamos daržovės ir viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
- Statykite komponentus "strategiškai" – salotų lapai apačioje sugers drėgmę ir neleis bandelei sumirkti.
- Viršuje dėkite lengvesnius produktus, kad burgeris būtų stabilesnis.
Ingredientai
- malta jautiena: 800 gramų
- svogūnai: 1 (nedidelio)
- česnakas: 2 skiltelių
- kiaušiniai: 1
- garstyčios: 1 valgomojo šaukšto (rekomenduoju rinktis "Dižono")
- vorčesterio padažas: šlakelio
- druska
- pipirai
- mėsainių bandelės: 4 (geriausiai renkamės "Brioche")
- sūris: 4 riekelių
- plonai pjaustyta šaltai rūkyta šoninė: 8 riekelių (geriausiai amerikietiško tipo)
- pomidorai: 1
- raudonieji svogūnai: 1
- salotų lapai: 4
- česnakinis padažas: 4 arbatinių šaukštelių
- pomidorų padažas: 4 arbatinių šaukštelių
- 1. Paruoškite maltą jautienos mėsą: Dubenyje sumaišykite maltą jautienos mėsą, susmulkintą svogūną bei česnaką, kiaušinį, garstyčias, vorčesterio padažą, druską ir pipirus (druska ir pipirai - dėkite pagal savo skonį, bet aš pati dedu maždaug vieną šaukštelį druskos ir pusę arbatinio šaukštelio pipirų).
- 2. Įkaitinkite grilių, suformuokite mėsos "blynus" ir iškepkite. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo kaitros, "blynų" dydžio ir mėgstamo iškepimo lygio. Jeigu grilio neturite, galite kepti ir orkaitėje arba net keptuvėje. Man asmeniškai grilius šiuo atveju yra geriausias pasirinkimas.
- 3. Per tą laiką, kol mėsa iškeps, susipjaustykite kitus ingredientus, pasiruoškite padažus.
- 4. Keptuvėje paskrudinkite šoninę, kol taps tamsi bei traški.
- 5. Kai jau mėsa iškepa, perkelkite ją į lėkštę ir leiskite "pailsėti" maždaug 10 minučių.
- 6. Per tą laiką, kelias minutes grilyje pašildykite bandeles. Vėl gi, galite šildyti orkaitėje, jei neturite grilio savo namuose arba nenorite šiuo metu jo "užkurti". :)
- 7. Po to ant apatinės bandelės tepkite česnakinio padažo. ant viršutinės - pomidorų padažo.
- 8. Formuokite burgerį-mėsainį: Apatinė bandelė, iškepta mėsa, sūris, apkepta traški šoninė, pomidoras, raudonasis svogūnas, salota ir viršutinė bandelė. Skanaukite!
Recepto paruošimas
