Burgeris su plėšyta jautiena
Burgeriai pradėjo suktis vis didesniu greičiu. Visai netikėtai jie atėjo ir į mūsų valgiaraščius (juk anksčiau mūsų savaitgaliuose karaliaudavo kepsniai ir šašlykai) ir trepsena ritmingai į mūsų skrandžius.
Kelis kartus gaminau plėšytą kiaulieną (pulled pork), tik su deja su kamera neužfiksavau.. Pripažinkim, kad sunku galvoti apie nuotraukas, kai esi alkanas, o ant stalo jau stovi burgeriai. Šiam kartui buvau nusprendusi išbandyti plėšytą jautieną, tik per klaidą nusipirkau ne mentę, o kumpį (na taip.. kartais taip susisuka galva, ir tik namie supranti, kad ne tą nusipirkai, bet kas yra keisčiausia, kad aš tą supratau tik jau kepdama mėsą...). Na ir nesvarbu, kai nėra kur trauktis, tenka eiti į priekį. Ir rezultatas visiems labai patiko, o brolis sakė, kad jam labiau patiko nei su plėšyta kiauliena. Ir be abejonės privalau paminėti, kad būtiniausi ingredientai čia yra kepti kopūstai su morkomis, čia yra viso skanumo pagrindas. Tad pabandykite ir jūs :)
Kelis kartus gaminau plėšytą kiaulieną (pulled pork), tik su deja su kamera neužfiksavau.. Pripažinkim, kad sunku galvoti apie nuotraukas, kai esi alkanas, o ant stalo jau stovi burgeriai. Šiam kartui buvau nusprendusi išbandyti plėšytą jautieną, tik per klaidą nusipirkau ne mentę, o kumpį (na taip.. kartais taip susisuka galva, ir tik namie supranti, kad ne tą nusipirkai, bet kas yra keisčiausia, kad aš tą supratau tik jau kepdama mėsą...). Na ir nesvarbu, kai nėra kur trauktis, tenka eiti į priekį. Ir rezultatas visiems labai patiko, o brolis sakė, kad jam labiau patiko nei su plėšyta kiauliena. Ir be abejonės privalau paminėti, kad būtiniausi ingredientai čia yra kepti kopūstai su morkomis, čia yra viso skanumo pagrindas. Tad pabandykite ir jūs :)
- Vietoje jautienos mentės galima naudoti jautienos kumpį, nors mėsa bus šiek tiek sausesnė, bet vis tiek skani.
- Jei neturite rudo cukraus, galite naudoti medų arba klevų sirupą – tai suteiks panašų saldumo lygį.
- Vietoje maltos saldžiosios paprikos galima naudoti rūkytą papriką, jei mėgstate stipresnį, rūkytą skonį.
- Jei neturite barbecue padažo, galite pasigaminti namų gamybos padažą iš pomidorų pastos, obuolių acto, medaus ir prieskonių.
- Vietoje įprastų bandelių galima naudoti brioche bandeles, ciabatta duoną arba net be glitimo bandeles.
- Jei nemėgstate šoninės, galite ją pakeisti traškiai keptais svogūnais arba visai praleisti.
- Jei norite dar geresnio skonio, marinatą mėsai galite paruošti net 48 valandas prieš gaminimą.
- Svarbu mėsą plėšyti, o ne pjaustyti – taip išlaikysite natūralias skaidulas ir tekstūrą.
- Prieš patiekiant, apkepkite plėšytą mėsą orkaitėje su grilio funkcija – tai suteiks traškumo ir karamelizuoto skonio.
- Kopūstus stenkitės pjaustyti kuo ploniau – tokiu būdu jie greičiau iškeps ir bus malonesnės tekstūros.
- Burgerio bandeles visada apskrudinkite – tai neleis joms permirkti nuo padažų ir suteiks papildomo skonio.
- Jei turite laiko, pagaminkite plėšytą jautieną iš anksto ir pašildykite prieš patiekimą – per naktį šaldytuve skoniai susijungs ir taps dar intensyvesni.
Ingredientai
- jautienos mentė: 1,7 kilogramo
- rudas cukrus: 0,25 stiklinės
- malta saldžioji paprika: 0,25 stiklinės (džiovintos)
- česnako milteliai: 1 valgomojo šaukšto
- svogūnų milteliai: 1 valgomojo šaukšto
- maltas kuminas: 1 valgomojo šaukšto
- kajeno pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- barbecue padažas: 1 - 1,5 stiklinės
- druska ir pipirai
- bandelės
- sviestas
- salotų lapai
- sūdyti arba rauginti agurkai
- plėšyta jautiena
- kepta iki traškumo šaltai rūkyta šoninė
- keptuvėje apkepti kopūstai su morkomis
Jautienos paruošimui:
Burgeriams:
- 1. Jautienos paruošimas. Sumaišome visus prieskonius (apart barbecue padažo) ir gerai įtriname mėsą. Uždengiame ir paliekame pastovėti per naktį šaldytuve.
- 2. Įdedame mėsą į lėto kepimo puodą (slow cooker) ir ant viršaus tolygiai paskirstome barbecue padažą. Kepame kol mėsa taps minkšta maždaug 9-11 valandų žemoje temperatūroje arba maždaug 7 val. didelėje temperatūroje.
- 3. Išimame mėsą ir padedame į kepimo skardą (skardą galime iškloti kepimo popieriumi, tada reikės mažiau plauti) ir suplėšome (nepjaustome, o plėšome) gabalėliais.
- 4. Pašauname į įkaitintą iki 220-230 laipsnių temperatūros (su grilio funkcija) orkaitę ir truputį paskrudiname mėsą.
- 5. Keptuvėje apkepti kopūstai su morkomis. Kopūstus su mandoline tarka plonai supjaustome (arba jei mokate galite padaryti tai su peiliu), morkas sutarkuojame.
- 6. Įkaitiname keptuvę su šlakeliu aliejaus ir įdedame morkas su kopūstais, paskaniname druska ir apkepiname kol jie suminkštės.
- 7. Burgeriai. Burgerio bulkutę perpjauname pusiau ir abi puses patepame labai plonu sviesto sluoksniu. Keptuvėje apkepiname bulkutes (pjūvio pusę).
- 8. Padedame apatinę bulkutės pusę į lėkštę. Ant viršaus padedame salotų lapą, tada porą griežinėlių agurkų, šoninę, plėšytą jautieną, kepintus kopūstus su morkomis ir padažą, tada uždengiame bulkutės viršutine dalimi. Skanaujame!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai