Česnakinis padažas aïoli
Česnakinis padažas aïoli yra vienas iš tų kulinarinių stebuklų, kurie kilo iš Viduržemio jūros regiono virtuvės, ypač populiarus Prancūzijoje ir Ispanijoje. Šis sodrus, kreminis padažas pasižymi intensyviu česnako skoniu ir švelniu, aksominiu tekstūros pojūčiu. Aïoli istorija siekia senovės Romėnų laikus, kuomet česnakas buvo naudojamas ne tik kaip maisto ingredientas, bet ir kaip gydomoji priemonė. Šiandien šis padažas tapo neatsiejama daugelio virtuvių dalimi visame pasaulyje, dėl savo universalumo ir gebėjimo praturtinti bet kokį patiekalą. Tradiciškai aïoli gaminamas iš česnako, kiaušinių trynių, citrinos sulčių ir aliejaus, kruopščiai plakant ingredientus iki vientisos, tirštos konsistencijos. Šis ypatingas padažas nuostabiai tinka beveik prie visko: nuo keptos mėsos iki keptos žuvies, o ypač gardus derinyje su keptomis bulvėmis ar jūros gėrybėmis.
- Vietoje šviežių česnako skiltelių galima naudoti fermentuotą česnaką, kuris suteiks švelnesnį, bet gilesnį skonį patiekalui.
- Citrinos sultis galima pakeisti žaliosios citrinos (laimo) sultimis arba balzaminio acto lašeliais, jei norite kitokio rūgštumo atspalvio.
- Jei neturite saulėgrąžų ar rapsų aliejaus, galima naudoti švelnius alyvuogių aliejaus variantus, tačiau venkite ekstra virgin alyvuogių aliejaus, nes jo skonis bus per stiprus.
- Baltųjų pipirų vietoje tinka ir juodieji, tačiau tuomet padažas įgaus tamsesnį atspalvį.
- Jei norite sumažinti cholesterolio kiekį, vietoj vieno žalio kiaušinio trynio galima naudoti pusę avokado, sutrinto iki vientisos masės.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad emulsija susiformuotų lengviau ir padažas būtų tirštas.
- Aliejų pilkite labai lėtai, vos po kelis lašus iš pradžių, nuolat energingai plakdami, kad padažas nesusisluoksniuotų.
- Jei padažas gaunasi per skystas, įmaišykite sugrūstą virtą bulvę arba sutrupintą senos duonos riekę.
- Česnaką grūskite su druska - tai padeda išgauti intensyvesnį česnako aromatą ir pasiekti vientisesnę tekstūrą.
- Norint išlaikyti padažo šviežumą, laikykite jį šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas, sandariai uždarytame inde.
- Jei naudojate rankinį plaktuvą, plakite zigzagais, ne ratu, taip emulsija susiformuos greičiau.
Ingredientai
- česnakas: 4 didelių skiltelių
- citrinos sultys: 1 šaukštelio
- aliejus: 300 mililitrų (neintensyvaus kvapo, pvz., saulėgrąžų, rapsų)
- druska
- baltieji pipirai
- žali kiaušinių tryniai: 2
- kietai virti kiaušinių tryniai: 1
- 1. Pirmiausia išverdame kietai kiaušinį bei išimame trynį.
- 2. Tuomet česnako skilteles sudedame į grūstuvę, įberiame druskos bei kruopščiai sugrūdame (kad gautume vientisą masę).
- 3. Tada sudedame du žalius kiaušinio trynius, išplakame. Po to palengva (!) pilame aliejų bei energingai plakame, kol susidarys tiršta masė.
- 4. Įpilame šaukštelį citrinos sulčių bei suberiame sutrupintą virto kiaušinio trynį.
- 5. Viską energingai išplakame, pagardiname druska bei pipirais pagal savo skonį.
- 6. Jeigu reikia, galima įpilti daugiau citrinos sulčių. Skanaujame!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai