Ilgai marinuotas, sultingas kiaulienos kumpis, keptas kamado tipo grilyje
Keturių parų marinavimas leidžia mėsai prisisotinti ypatingų prieskonių deriniu, o kepimas kamado tipo grilyje suteikia nepakartojamą dūmo aromatą, kuris pakelia šį patiekalą į visiškai naują lygį. Šis kumpis - puikus pasirinkimas šeimos šventėms, savaitgalio pietums ar svečių priėmimui, kai norite nustebinti ypatingai gardžiu ir įsimintinu patiekalu. Tradicinis receptas, patobulintas moderniomis technikomis, garantuoja nepakartojamą skonių puotą.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Jei neturite kamado tipo grilio, galite naudoti bet kokį kitą anglių grilį ar net dujinį grilį su rūkymo funkcija.
- Nepavykstant gauti šviežios kalendros, galima naudoti džiovintą, tačiau sumažinkite kiekį per pusę.
- Vietoje garstyčių su medumi galima naudoti medų sumaišytą su balzaminiu actu arba klevo sirupą.
- Jei neturite čiobrelių, galite pakeisti juos rozmarinu arba šalaviju.
- Imbierą galima pakeisti cinamonu ir kardamonu, tai suteiks kitokį, bet taip pat turtingą aromatą.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Svarbu nepamiršti, kad marinavimo metu kumpį reikia laikyti šaldytuve, reguliariai jį apverčiant, kad prieskoniai tolygiai įsigertų. Kepant grilyje, stebėkite temperatūrą, idealu išlaikyti apie 110-120°C. Mėsą patartina išimti iš šaldytuvo bent valandą prieš kepimą, kad ji pasiektų kambario temperatūrą, taip užtikrinsite tolygesnį kepimą. Tepant medum su garstyčiomis, naudokite silikoninį šepetėlį, kad padengimas būtų tolygus. Iškepusiam kumpiui būtina leisti "pailsėti" bent 20-30 minučių prieš pjaustant, taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa išliks sultinga.
Ingredientai
- Kiaulienos kumpis: 2,5 kg
- Svogūnai: 4-5 dideli (apie 500 g)
- Kalendra (šviežia): 1 didelis ryšulys (apie 50 g)
- Juodieji pipirai: 2 valgomieji šaukštai
- Imbieras (šviežias): 50 g
- Čiobreliai: 1 ryšulys (apie 30 g)
- Druska: 3 valgomieji šaukštai
- Medus: 6 valgomieji šaukštai
- Garstyčios: 4 valgomieji šaukštai
- Rūkymo mediena (obelų arba vyšnių): pagal poreikį
- 1. Paruošiame kiaulienos kumpį, nuvalydami nuo jo nereikalingus riebalus ir odą. Paliekame nedidelį riebalų sluoksnį sultingumui išsaugoti.
- 2. Smulkiai supjaustomi visi svogūnai, kalendra, imbieras ir čiobreliai. Viską sumaišykite dideliame dubenyje.
- 3. Pridėkite druską ir juoduosius pipirus prie susmulkintų prieskonių ir gerai išmaišykite, kad gautųsi vientisa marinato masė.
- 4. Kumpio paviršiuje padarome gilius įpjovimus, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
- 5. Gausiai įtriname mėsą paruoštu marinatu, įspausdami jį ir į padarytas įpjovas. Būtinai užtikrinkite, kad visas kumpis būtų padengtas.
- 6. Įdedame marinuotą kumpį į didelį maišą arba sandarų indą ir užpilame likusiu marinatu. Sandariai uždarome.
- 7. Laikysime kumpį šaldytuve 4 paras, kasdien jį apversdami, kad marinatas tolygiai įsigertų.
- 8. Po 4 parų, išimame kumpį iš šaldytuvo ir leidžiame jam pasiekti kambario temperatūrą (apie 1 valandą).
- 9. Tuo metu paruošiame kamado tipo grilį netiesioginiam kepimui - įkaitiname iki 110-120°C ir paruošiame netiesioginio kepimo zoną.
- 10. Dedame kumpį ant grilio ir kepame 2 valandas netiesioginiu būdu, stebėdami temperatūrą.
- 11. Sumaišome medų su garstyčiomis atskirame indelyje.
- 12. Po 2 valandų, pradedame rūkymo procesą, pridėdami rūkymo medienos. Tęsiame dar 1 valandą.
- 13. Kas 30 minučių rūkymo proceso metu, atidarysime grilį ir aptepsime kumpį medaus ir garstyčių mišiniu. Tai darome du kartus.
- 14. Kepame, kol mėsos vidaus temperatūra pasieks 75°C (matuojama mėsos termometru).
- 15. Baigus kepti, išimkite kumpį ir leiskite jam "pailsėti" 20-30 minučių, uždengus folija.
- 16. Supjaustykite kumpį plonomis riekelėmis ir patiekite. Skanaus!
Recepto paruošimas
