Jautienos bavette kepsnys su žaliu pesto ir sūriu
Jautienos bavette kepsnys su žaliu pesto ir sūriu – tai subtilaus skonio ir neįtikėtino aromato patiekalas, kuris pakerės net išrankiausią gurmaną. Bavette (dar vadinama skirt steak) yra viena iš nepelnytai pamirštų jautienos dalių, kuri pasižymi ypač ryškiu skoniu ir puikia tekstūra. Šis mėsos gabalėlis yra pailgos formos, su aiškiai matomais raumenų pluoštais, dėl ko jis ypač tinka marinuoti ir grilinti. Kepsnys, įdarytas žaliu pesto ir dviejų rūšių sūriais, tampa tikru kulinarijos šedevru, kurio sluoksniuoti skoniai harmoningai papildo vienas kitą. Ypatingą skonį suteikia kontrastas tarp stipraus Roquefort sūrio ir švelnesnio mocarelos skonio, visa tai apgaubta aromatingo žalio pesto šydu. Griliniamas Kamado BONO kepsninėje, šis kepsnys įgauna nepakartojamą dūmo aromatą, o jo vidus išlieka sultingas ir rožinės spalvos.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Jei neturite bavette (skirt steak) jautienos dalies, galite naudoti flank steak, hanger steak arba net entrecote (antrekotas).
- Žalią pesto galite paruošti namuose arba naudoti parduotuvėje įsigytą. Tradicinis pesto gaminamas iš bazilikų, tačiau galite eksperimentuoti su petražolėmis, raudonėliais ar špinatais.
- Roquefort sūrį galima pakeisti kitais mėlynojo pelėsio sūriais, tokiais kaip Gorgonzola ar Stilton. Jei nemėgstate intensyvaus mėlynojo pelėsio sūrio skonio, rinkitės švelnesnį feta sūrį.
- Mocarelą galima pakeisti ricotta arba burrata sūriu.
Reklama
Ad Placeholder
Ad Placeholder
Patiekalo gaminimo patarimai
- Prieš grilindami, mėsą būtinai išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą (apie 30 minučių). Tai užtikrins tolygesnį kepimą.
- Geriausia bavette dalį kepti iki vidutinio ar vidutiniškai reto lygio (54-57°C), nes perkepus mėsa gali tapti kieta.
- Labai svarbu pjauti mėsą skersai raumenų pluoštų, tai padeda išlaikyti minkštumą.
- Po kepimo būtinai leiskite mėsai "pailsėti" bent 10 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
- Jei naudojate Kamado tipo kepsninę, rekomenduojama kepti netiesioginio karščio metodu, taip išvengsite staigaus užsiliepsnojimo.
Ingredientai
- Jautienos bavette kepsnys: 800g
- Žalias pesto: 100g
- Roquefort sūris: 100g
- Mocarelos sūris: 150g
- Druska: pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Šviežas rozmarinas: 2-3 šakelės
- Česnako skiltelės: 2 vnt.
- 1. Jautienos bavette kepsnį nuplaukite po šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- 2. Kepsnį paguldėte ant pjaustymo lentos ir ilgu aštriu peiliu atsargiai įpjauki jį horizontaliai per vidurį, tačiau neperpjaukite iki galo – turi susidaryti kišenė įdarui.
- 3. Įdarą reikės paruošti sumaišant žalią pesto su smulkiai supjaustytu Roquefort sūriu ir stambiai tarkuota mocarela.
- 4. Paruoštą įdarą švelniai įdėkite į padarytą kišenę, tolygiai paskirstydami jį visame mėsos plote.
- 5. Kepsnio išorę patrinsite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi.
- 6. Rozmarino šakeles ir česnako skilteles susmulkinę užbarstykite ant mėsos paviršiaus.
- 7. Kamado BONO kepsninę įkaitinsite iki 180°C ir paruoškite ją netiesioginiam kepimui (karštis neturi tiesiogiai pasiekti mėsos).
- 8. Kepsnį grilinsime apie 15-20 minučių (priklausomai nuo storio), kol jo vidinė temperatūra pasieks 55°C (vidutiniškai retas kepsnys).
- 9. Iškeptą kepsnį būtinai reikia išimti iš kepsninės ir leisti jam "pailsėti" ant lentelės, uždengus folija, mažiausiai 10 minučių.
- 10. Prieš patiekiant, kepsnį supjaustote skersai raumenų pluoštų, maždaug 1-1,5 cm storio griežinėliais.
Recepto paruošimas
Atsakinėjama į Komentarą