Kibinai su mėsa pagal Naglį Šuliją
Šis Naglio Šulijos receptas yra ypatingas tuo, kad jame derinamos kiaulienos ir avienos mėsos, sukuriant tobulą skonių harmoniją. Tradiciškai kibinai buvo gaminami su aviena, tačiau šiuolaikinėje virtuvėje galima eksperimentuoti su įvairiais mėsos deriniais. Šie kibinai pasižymi traškia, auksinės spalvos tešla ir sultingu, aromatingu įdaru, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Kibinai puikiai tinka tiek karšti, tiek šalti, todėl juos galima pasiimti į iškylas ar keliones.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Nors originalus receptas siūlo naudoti kiaulieną ir avieną, tačiau galite eksperimentuoti ir su kitomis mėsos rūšimis. Puikiai tinka jautiena, kalakutiena ar net vištiena, jei norite lengvesnio skonio. Vegetarai gali pakeisti mėsą grybais, pvz., pievagrybiais ar baravykais, derinyje su virtais ryžiais ir karamelizuotais svogūnais.
- Tešlai galite naudoti ne tik sviestą, bet ir margariną arba net lydytą kokosų aliejų, jei ieškote alternatyvos.
- Grietinę galima pakeisti jogurtu ar graikišku jogurtu, jei norite šiek tiek lengvesnės tešlos.
- Apibarstymui, be sezamo sėklų, puikiai tinka aguonos, linų sėmenys ar net smulkinti riešutai.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Kad kibinai būtų ypač sultingi, įdarą paruoškite iš anksto ir palikite pastovėti bent 30 minučių, kad prieskoniai persismelktų į mėsą. Tešlą minkykite ne mažiau kaip 10 minučių, kad ji taptų elastinga ir lengvai formavimui. Prieš kepimą kibinus galite palikti pastovėti 15-20 minučių, kad tešla šiek tiek pakiltų. Jei norite ypač traškios plutelės, orkaitę pirmąsias 15 minučių įkaitinkite iki 220 laipsnių, o tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Norėdami patikrinti, ar kibinai jau iškepę, pradurkite vieną iš jų mediniu iešmeliu – jei iešmelis ištraukiamas sausas, kibinai jau paruošti.
Ingredientai
- mėsa: 1,5 kilogramo (naudota kiauliena ir aviena)
- svogūnai: 1 kilogramo
- druska
- pipirai
- laurų lapai: 3
- vanduo: 1 nepilnos stiklinės
- miltai: 1 kilogramo
- kiaušiniai: 4
- sviestas: 300 gramų
- grietinė: 300 gramų
- druska: žiupsnelio
- cukrus: žiupsnelio
- kiaušiniai: 1
- sezamo sėklos: pagal skonį (nėra būtina)
Įdarui (20 kibinų):
Tešlai:
Aptepimui:
Apibarstymui:
- 1. Įdaras: Iš pradžių mėsą pakankamai smulkiai supjaustome – tarsi spirgučiams.
- 2. Svogūnus susmulkiname (arba sutarkuojame su burokine tarka) bei sukrečiame į mėsą. Pagardiname druska, pipirais bei susmulkintais laurų lapais.
- 3. Į mėsos masę supilame vandenį bei gerai išmaišome. Vanduo įdarui suteikia sultingumo. Atidedame į šoną.
- 4. Tešla: Miltus suberiame į didelį dubenį. Į juos įmušame kiaušinius, sudedame kambario temperatūros sviestą, supilame grietinę, įberiame druskos bei cukraus. Tešlą gerai išminkome. Ji privalo nelipti prie rankų.
- 5. Stalą pabarstome miltais bei plonai iškočiojame. Imame dubenėlį arba lėkštutę bei išspaudžiame skritulius.
- 6. Tuomet į tešlos vidurį negailėdamos įdedame įdaro. Suformuojame kibiną bei supiname virvele.
- 7. Dedame kibinus į skardą, išklotą su kepimo popieriumi, patepame plaktu kiaušiniu ir apibarstome sezamo sėklomis (galima ir nebarstyti).
- 8. Kepame maždaug 60 minučių iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- 9. Labai gardu valgyti su mėgstamu sultiniu. Skanaus!
Recepto paruošimas
