Picanha steak ant grilio su chimichurri padažu ir traškiomis bulvėmis
Picanha – tai tikras grilio entuziastų džiaugsmas, iš Pietų Amerikos kilęs jautienos kepsnys, kuris pasižymi nepakartojamu skoniu ir sultingumu. Šiame recepte picanha kepama ant Kamado BONO kepsninės, naudojant tiesioginę kaitrą, o patiekiama su grilintų daržovių mix, apkeptais grybais bei ypatingai traškiomis kiaulių riebaluose keptomis bulvėmis. Kad skonis būtų dar intensyvesnis, viską papildysime autentišku chimichurri padažu.
Picanha yra puikus pasirinkimas norintiems mėgautis išraiškingu skoniu ir sultinga mėsa. Tinkamai paruošta, ji tampa burnoje tirpstančiu delikatesu, o grilyje išsiskiriantys dūmų aromatai suteikia ypatingą charakterį.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Jautienos picanha galima pakeisti antrekotu arba nugarine, tačiau geriausias skonis bus išlaikytas naudojant autentišką pjūvį.
- Chimichurri padažui vietoj petražolių galite naudoti kalendras, o jei mėgstate aštriau – įdėkite daugiau čili pipiro.
- Bulvės keptos kiaulių riebaluose gali būti ruošiamos alyvuogių aliejuje arba svieste, jei norite lengvesnio skonio.
- Grybai – galima rinktis pievagrybius, portobello ar net voveraites, priklausomai nuo sezono ir jūsų skonio.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Mėsos kepimas: Picanha reikia kepti ant labai karštos kepsninės, kad greitai susidarytų skani plutelė ir mėsa išliktų sultinga viduje.
- Bulvių kepimas: Kiaulių riebalai suteikia ypatingo traškumo, tačiau svarbu jas kepti tinkamoje temperatūroje, kad neprisigertų per daug riebalų.
- Chimichurri padažas: Jį geriausia pasiruošti bent valandą prieš patiekiant, kad visi skoniai gerai susimaišytų.
Kalorijos
- Bendras patiekalo kalorijų kiekis – apie 2800 kcal.
- Vienoje porcijoje (4 porcijos) – apie 700 kcal.
Ingredientai
- Jautienos picanha: 800 g
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Alyvuogių aliejus: 2 valg. šaukštai
- Paprika: 1 vnt.
- Cukinija: 1 vnt.
- Raudonasis svogūnas: 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 2 valg. šaukštai
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Pievagrybiai: 300 g
- Sviestas: 1 valg. šaukštas
- Česnakas: 2 skiltelės (smulkintos)
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Bulvės: 600 g
- Kiaulių riebalai: 2 valg. šaukštai
- Druska: pagal skonį
- Rozmarinas: 1 šakelė
- Šviežios petražolės: 1 ryšelis
- Česnakas: 2 skiltelės
- Raudonasis vyno actas: 2 valg. šaukštai
- Alyvuogių aliejus: 4 valg. šaukštai
- Čili dribsniai: pagal skonį
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
Grilintos daržovės:
Kepti grybai:
Bulvės keptos kiaulių riebaluose:
Chimichurri padažas:
- 1. Pasiruoškite mėsą. Picanha kruopščiai nuvaloma ir nusausinama. Pjaunama į stambius gabalus, kurie bus patogūs kepti ant grilio.
- 2. Pagardinkite. Įtrinkite mėsą alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Palikite kambario temperatūroje bent 15 minučių, kad prieskoniai įsigertų.
- 3. Paruoškite kepsninę. Kamado BONO kepsninė įkaitinama iki 250°C tiesioginei kaitrai.
- 4. Kepkite picanha. Sudėkite mėsos gabalus ant grotelių ir kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys apskrudusi plutelė.
- 5. Palikite pailsėti. Keptą mėsą išimkite iš kepsninės ir leiskite jai pailsėti 10 minučių prieš pjaustant.
- 6. Grilinkite daržoves. Papriką, cukiniją ir svogūną supjaustykite stambiais gabalais, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite ant grilio 4–6 minutes, kol suminkštės.
- 7. Kepkite grybus. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite grybus ir česnaką. Kepkite 5 minutes, kol grybai suminkštės ir apskrus.
- 8. Paruoškite bulves. Nuskustas bulves supjaustykite stambiais gabalais, apvirkite 5 minutes, nusausinkite ir kepkite įkaitintuose kiaulių riebaluose su rozmarinu, kol taps traškios.
- 9. Pasigaminkite chimichurri padažą. Smulkiai supjaustykite petražoles, česnaką, sumaišykite su vyno actu, alyvuogių aliejumi, čili dribsniais, druska ir pipirais.
- 10. Patiekite. Pjaustytą picanha mėsą išdėliokite lėkštėse su grilintomis daržovėmis, grybais ir traškiomis bulvėmis.
- 11. Užpilkite chimichurri padažu ir mėgaukitės!
Recepto paruošimas
