Švediškos cinamoninės bandelės
Tradicinės švediškos cinamoninės bandelės, arba kaip jas vadina švedai - "kanelbullar", yra vienas populiariausių skandinaviškos virtuvės desertų, kuris užkariauja pasaulį savo nepakartojamu skoniu ir aromatu. Šis receptas atkeliavo pas mane netikėtai, kai jau buvau nusivylusi kitais bandytais variantais.
Būčiau visai pamiršusi tas bandeles, bet atsitiktinai pamačiau kaip jas gamina šefas Richard Bertinet ir iš karto susižavėjau, jau gan vėlai vakare žūtbūt man jų reikėjo išsikepti! Nors aš ne visada susidraugauju su mielėmis, bandelės pavyko TOBULAI!
Šios bandelės išsiskiria savo minkšta, puria tekstūra ir intensyviu cinamono aromatu, kuris užpildo namus jaukumu kepant.
Galimos ingredientų alternatyvos
Jei neturite visų reikalingų ingredientų, galite naudoti šias alternatyvas:
- Vietoje paprastų miltų galima naudoti universalius kvietinius miltus arba sumaišyti su nedideliu kiekiu speltų miltų, kas suteiks subtilų riešutinį poskonį.
- Šviežias mieles galima pakeisti sausomis mielėmis (santykiu 1:2, t.y. 25 g šviežių = 13 g sausų).
- Rudą cukrų įdarui galima pakeisti muscovado cukrumi arba demerara cukrumi, jei norite intensyvesnio skonio.
- Jei neturite cinamono, galima naudoti maltus kardamonus arba sumaišyti cinamoną su kardamonu (2:1 santykiu).
- Glazūrai vietoj vandens ir cukraus sirupo galima naudoti skystą medų, klevų sirupą arba agavos sirupą.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Pieno temperatūra yra labai svarbi – jis turi būti šiltas, bet ne karštas (36-37°C), kitaip galite sunaikinti mieles.
- Tešlą būtina išminkti mažiausiai 10 minučių, kad išsivystytų glitimo tinklas, užtikrinantis purias bandeles.
- Jei norite, kad bandelės būtų dar aromatingesnės, į įdarą galite įmaišyti šiek tiek vanilės ekstrakto arba tarkuoto apelsino žievelės.
- Formuojant bandeles, įsitikinkite, kad peiliu gerai įpjaunate tešlą – tai padės sukurti gražias formas.
- Bandelės turėtų kilti šiltoje, bet ne per karštoje aplinkoje, ideali temperatūra yra apie 30-35°C.
- Nekepkite bandelių per ilgai – jos turi išlikti švelniai auksinės spalvos, kad išliktų minkštos viduje.
Ingredientai
- Pienas (36-37°C temperatūros): 200 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Paprasti miltai (skirti pyragui Ekstra): 600 g
- Šviežios mielės: 25 g (arba sausos mielės: 13 g)
- Cukrus: 50 g
- Druska: 1 a. š.
- Sviestas (kambario temperatūros): 200 g
- Sviestas (kambario temperatūros): 150 g
- Rudasis cukrus: 250 g
- Cinamonas: 2 dideli šaukštai
- Cukrus: 100 g
- Vanduo: 100 g
- Arba skystas medus / cukraus sirupas
Tešlai (24 bandelėms):
Įdarui:
Glazūrai:
- 1. Pradžiai paruoškime tešlą. Supilame pieną į didelį dubenį, įmušame kiaušinius ir viską lengvai išmaišome šaukštu, kad susimaišytų skysčiai.
- 2. Tuomet beriame miltus, įtrupiname šviežias mieles (arba beriame sausas), dedame cukrų ir galiausiai druską (druska turi būti toliau nuo mielių, kad nesumažintų jų aktyvumo). Viską imame intensyviai maišyti rankomis arba elektriniu maišytuvu su tešlos kabliais.
- 3. Kai ingredientai susijungia, pradedame dėti minkštą sviestą gabalėliais ir toliau minkome tešlą, kol ji tampa elastinga ir nebėra lipni (maždaug 10-15 minučių).
- 4. Suformuojame tešlą į kamuolį, užlankstydami kraštus į apačią. Dedame į švarų dubenį, uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje kilti apie 45 minutes. Tešla turėtų padvigubėti savo tūrį.
- 5. Kol tešla kyla, būsi paruošę cinamoninį įdarą. Elektriniame plakiklyje išsukame minkštą sviestą iki purumo. Pamažu, po šaukštą, įmaišome rudąjį cukrų, nuolat plakdami. Galiausiai įberiame cinamoną ir viską gerai išmaišome. Įdaras turi būti purus ir lengvai tepamas - palikite jį kambario temperatūroje.
- 6. Kai tešla iškyla, padalinsime ją į dvi lygias dalis, nes daugelis iš mūsų neturi tokio didelio darbo paviršiaus, kad galėtų iškočioti 90x45 cm dydžio tešlą. Vietoj to, kočiojame du 45x45 cm lakštus.
- 7. Ant kiekvieno iškočioto tešlos lakšto tolygiai užtepame paruoštą cinamono įdarą, palikdami maždaug 1 cm kraštą neužteptą.
- 8. Dabar tešlą perlenkiame taip, kad gautųsi trys sluoksniai. Pradedame nuo vieno krašto ir užlenkiame trečdalį tešlos į vidų, tada kitą trečdalį užlenkiame ant viršaus.
- 9. Supjaustome tešlą į 24 vienodas juosteles (po 12 iš kiekvieno lakšto). Kiekvieną juostelę įpjauname dviejose vietose, bet ne iki galo, kad gautume tris dalis, kurias galėsime supinti.
- 10. Supiname kiekvieną juostelę kaip kaselę, po to ją suvyniojame į spiralę ir dedame į sviestu pateptas arba aliejumi apipurkštas keksiukų formeles.
- 11. Uždenkite suformuotas bandeles rankšluosčiu ir palikite kilti dar 30-40 minučių, kol jos padidės maždaug pusantro karto.
- 12. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kai bandelės jau bus pakankamp pakilę, statome jas į įkaitintą orkaitę. Po 10 minučių temperatūrą sumažiname iki 160°C ir kepame dar apie 15 minučių, kol bandelės įgaus gražią auksinę spalvą.
- 13. Kol bandelės kepa, paruošime glazūrą. Sumaišome cukrų ir vandenį mažame puodelyje ir kaitiname ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Arba tiesiog pasiruošiame skystą medų ar pasirinkitą sirupą.
- 14. Vos ištrauktas iš orkaitės, dar karštas bandeles iškart aptepame paruošta glazūra. Jei mėgstate, pabarstykite perliniu cukrumi, kuris suteiks bandelėms papildomo saldumo ir tekstūros.
- 15. Pastebėjimas:Aprašyti tešlos lankstymą yra ganėtinai sudėtinga, pasižiūrėkite kaip tai daro šefas, prisegiau video iš YouTube.
Recepto paruošimas
