Troškinta jautienos krūtininė (beef brisket)
Tikriausiai visi puikiai įsivaizduojate kas yra jautienos krūtininė (angliškai beef brisket). Tai yra jaučio mėsa nuo krūtinės - tarp priekinių kojų ir menčių. Įprastai ji parduodama be krūtinkaulio. Tai tikrai ypatingo skonio jautienos pjausnys. Jau esu minėjusi, kad kuo raumuo yra tvirtesnis, tuo jame daugiau bus skonio, o jeigu dar yra šiek tiek riebalų, tai mėsa gausis dar aromatingesnė. Krūtininė būtent tokia mėsa - tvirta, dėl to itin aromatinga, su šiek tiek riebalų - dėl to sultinga. Žinoma, ji ganėtinai. Neužtenka krūtininės kepsnio kelias minutes pakepti ant keptuvės, kaip įprastai yra daroma su išpjova. Tačiau ją patroškinus, ji bus žymiai skanesnė už patį minkščiausią išpjovos kepsnį.
Pats patiekalas yra itin paprastas ir tradicinis. Ilgai patroškintas jautienos gabalas su daug svogūnų, bet Jūs galite ir paįvairinti daržoves ir be morkų, dar įdėti burokėlių ir/ar bulvių. Trumpai tariant - visiška laisvė Jūsų fantazijai. O dabar prie recepto!
Reklama
Pats patiekalas yra itin paprastas ir tradicinis. Ilgai patroškintas jautienos gabalas su daug svogūnų, bet Jūs galite ir paįvairinti daržoves ir be morkų, dar įdėti burokėlių ir/ar bulvių. Trumpai tariant - visiška laisvė Jūsų fantazijai. O dabar prie recepto!
- Vietoje jautienos sultinio galima naudoti tamsų alų – tai suteiks sodresnį, karamelizuotą skonį.
- Morkas galima keisti pastarnokais arba salierų šaknimis.
- Svogūnus galima papildyti porais arba šalotiniais svogūnais.
- Čiobrelį galima keisti raudonėliu arba šalaviju.
- Rozmariną galima pakeisti kadagio uogomis arba lauro lapais papildyti gvazdikėliais.
- Vietoje jautienos krūtininės tiks ir jautienos mentė arba žandai, kurie taip pat puikiai tinka ilgai troškinti.
- Mėsą visada pjaustykite skersai raumenų skaidulų, kad gabalėliai būtų minkšti ir lengvai kramtomi.
- Nepamirškite apkepinti mėsos iki tamsiai auksinės spalvos – tai suteiks gilesnį skonį galutiniam patiekalui.
- Troškinimo metu skystį palaikykite vos burbuliuojantį, o ne verdantį, kad mėsa būtų švelni.
- Daržoves galite dėti troškinimo pabaigoje, kad jos išliktų šiek tiek traškios, o ne visiškai išvirusios.
- Padažą galima papildomai perkošti ir šiek tiek nuvirti, kad jis būtų tirštesnis ir dar intensyvesnio skonio.
Ingredientai
- jautienos krūtininė: ~1 kilogramo
- svogūnai: 4
- česnakas: 4-5 skiltelių
- morkos: 3
- jautienos sultinys: ~400 mililitrų
- lauro lapai
- čiobrelis
- rozmarinas
- 1. Jautienos krūtininė tikriausiai turės kažkiek riebalų, bet jų tikrai neišsigąstame. Pačius stambius ir didžiausius nupjaustome, nes jie troškinta neištirpsta, o štai plonesni riebalai išsilydys. Taipogi pašaliname visas stambesnes sausgysles, jeigu tokių bus.
- 2. Iškart atkreipiame dėmesį, kaip eina raumenų skaidulos ir nepamirštame, kad kai iškeps mesa, būtinai reikia pjaustyti skersai šioms skaiduloms.
- 3. Mėsą nusausiname, pabarstome druska ir pipirais. Dedame kepti į puodą, kuriame mėsą vėliau troškinsime.
- 4. Susipjaustome svogūnus.
- 5. Mėsos gabalą apkepame iš vienos pusės maždaug 2-3 minutes (arba iki kol gražiai paruduos) ir tiek pat iš kitos.
- 6. Apkeptą mėsos gabalą dėkite į lėkštę, o į tą patį puodą dėkite žiedais arba pusžiedžiais pjaustytus svogūnus. Jeigu reikia įpilame dar aliejaus. Svogūnus kepkite tol, kol jie pagelsta ir suminkštėja, sudėkite smulkintą česnaką ir dar pakepkite viską maždaug 2-3 minutes.
- 7. Iškeptus svogūnus paskirstome į puodo kraštus, o į puodo vidurį įdedame mėsa.
- 8. Supilame sultinį, sudedame prieskonius ir pakaitiname, kol viskas užvirs.
- 9. Užvirus, puodą uždengiame dangčiu ir įdedame į iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Dabar mėsą ten kepsime maždaug 4 valandas. Kas valandą mėsą apverčiame, o po trijų valandų virimo sudedame supjaustytas morkas.
- 10. Po 4 valandų mėsa itin minkšta, palietus šakute, ji turėtų griūti.
- 11. Mėsą išimame, uždengiame folija ir paliekame šiltai. Iš puodo išimame morkas ir dalį svogūnų, lauro lapus išmetame, o likusius svogūnus ir tai kas liko po mėsos troškinimo (sultinys, riebalai, mėsos gabaliukai) sutrinkite trintuvu (blenderiu) - tai bus padažas.
- 12. Dabar jau galima supjaustyti mėsą (skersai raumenų skaiduloms!).
- 13. Patiekiame su troškintomis morkomis, svogūnais, virtomis arba keptomis bulvėmis ir tamsiu alumi. Skanaujame!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai