Itališkas ossobuco arba jautienos kulninės troškinys su polenta ir gremolata

2023-11-02 Autorius Gamina Vanagai

Itališkas ossobuco arba jautienos kulninės troškinys su polenta ir gremolata
Paruošimas

180 min

Porcijos

4

Šiame recepte

Autorius apie receptą

Pas italus tikriausiai nebūna blogų receptų, nors jautienos kulninė, atrodytų, toks paprastas, visai kaimietiškas dalykas... Ossobuco yra lombardų virtuvės patiekalas iš veršienos arba jautienos, troškintos su daržovėmis, baltu vynu bei sultiniu, patiekiamas su risotto arba polenta ir pagardinamas gremolata. Tikrų tikriausias skanumėlis, kurį galėčiau valgyti bene kasdien. Tikrai labai rekomenduoju išmėginti šį receptą! :)

Ingredientai

    • jautienos kulninė: 4-5 gabalų
    • svogūnai: 2-3
    • saliero stiebai: 2-3
    • morkos: kelių
    • česnakas: beveik visos galvos
    • paprikos: 1 (galima ir nedėti)
    • gerai išnokę pomidorai: 3
    • baltas vynas: 200 mililitrų
    • sultinys: 200 mililitrų
    • lauro lapai: kelių
    • rozmarinas
    • čiobrelis
    • pipirų grūdeliai
    • druska
    Gremolatai:
    • petražolės: 1 saujos
    • bazilikas: 1 saujos
    • citrinos: 0,5
    • česnakas: 1 skiltelės
    Taip pat:
    • polenta (galima rinktis ir kitą garnyrą)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Ossobuco troškinys: Jautienos kulninę nuplaukite ir nusausinkite, suguldykite ant lentelės, tada padruskinkite, papipirinkite ir pavoliokite į miltus iš abiejų pusių.
  2. 2. Gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite ant alyvų aliejaus iš abiejų pusių maždaug po 3 minutes, apkepus išimkite kulnines iš keptuvės ir atidėkite (kad kulninė nepairtų kepdama, galite prieš tai aplinkui ja aprišti tvirtu siūlu).
  3. 3. Po to į tą pačią keptuvę dėkite sviesto ir pakepinkite susmulkintą svogūną, toliau dėkite morkas, salierą, česnaką, papriką ir patroškinkite ant vidutinės kaitros.
  4. 4. Kiek vėliau pilkite baltą vyną, dėkite susmulkintus blanširuotus pomidorus, sultinį, sudėkite prieskonius ir šiek tiek patroškinkite.
  5. 5. Galiausiai į daržovių padažą sudėkite kulninę ir viską troškinkite ant mažos kaitros maždaug 2 valandas.
  6. 6. Gremolata: Susmulkinkite žalumynus ir česnaką, nutarkuokite citrinos žievelės ir išspauskite citrinos sultis.
  7. 7. Patiekimas: Ossobuco valgykite su polenta arba kitais mėgstamais dalykais (makaronais, risotto), gardinkite gremolata. Skanaus!
#Troškiniai #Jautiena, jautienos patiekalai #Pasaulio puodai - virtuvė #Italijos virtuvė # jautienos troškinys # jautienos kulninė # polenta # jautienos kulninės troškinys # gremolata

Atsiliepimai

Jautienos mėsainis su paprikų padažu

Jautienos mėsainis su paprikų padažu

jautienos faršas raudonieji svogūnai česnakai Vusterio (Worcesterio) padažas krienai druska juodieji pipirai mėsainių bandelės fermentinis sūris pomidorai gūžiniai salotų lapai grūdėtosios garstyčios konservuotos paprikos baltojo vyno actas juodieji pipirai
(1)
Kepti jautienos kaulų čiulpai

Kepti jautienos kaulų čiulpai

jautienos kaulų čiulpai druska pipirai citrinos sultys kaparėliai petražolės sultenė raudonieji svogūnai mėgstami daigai
(8)
Jautiena kinietiškai: Jautienos ir daržovių "stir-fry" ir teriyaki (terijaki) padažas | Receptas

Jautiena kinietiškai: Jautienos ir daržovių "stir-fry" ir teriyaki (terijaki) padažas | Receptas

jautienos paslėpsnis arba nugarinė druska šviežiai malti juodieji pipirai sausi čili krisleliai alyvuogių aliejus karijų arba žemės riešutai morkos grybai brokolių žiedai šviežios arba konservuotos jaunų kukurūzų burbuolės švieži ankštiniai žirneliai šviežios arba vandeny konservuotos ankštinės pupelės vandeny konservuoti kaštonai saliero stiebai šviežių pupelių daigai juodgrūdės sėklos žali svogūno laiškaiNaminiam "Teriyaki" padažui česnakas rudas cukrus medus vanduo sojos padažas kepintų sezamų aliejaus krakmolas
(9)
Salotos su jautiena, skrudintomis bulvėmis ir vyšniniais pomidorais

Salotos su jautiena, skrudintomis bulvėmis ir vyšniniais pomidorais

jautienos nugarinės ir išpjovos kepsnio didkepsnis su T formos kaulu šviežios bulvytės vyšniniai pomidorai mėgstamų salotų mišinys druska malti juodieji pipiraiPadažui alyvuogių aliejus česnakas Dižono garstyčios medus grūstos aitriosios paprikos druska malti juodieji pipirai
(2)