Itališkas ossobuco arba jautienos kulninės troškinys su polenta ir gremolata

Ingredientai

• jautienos kulninė: 4-5 gabalų
• svogūnai: 2-3
• saliero stiebai: 2-3
• morkos: kelių
• česnakas: beveik visos galvos
• paprikos: 1 (galima ir nedėti)
• gerai išnokę pomidorai: 3
• baltas vynas: 200 mililitrų
• sultinys: 200 mililitrų
• lauro lapai: kelių
• rozmarinas
• čiobrelis
• pipirų grūdeliai
• druska
Gremolatai:
• petražolės: 1 saujos
• bazilikas: 1 saujos
• citrinos: 0,5
• česnakas: 1 skiltelės
Taip pat:
• polenta (galima rinktis ir kitą garnyrą)

Recepto paruošimas

1. 1. Ossobuco troškinys: Jautienos kulninę nuplaukite ir nusausinkite, suguldykite ant lentelės, tada padruskinkite, papipirinkite ir pavoliokite į miltus iš abiejų pusių.
2. 2. Gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite ant alyvų aliejaus iš abiejų pusių maždaug po 3 minutes, apkepus išimkite kulnines iš keptuvės ir atidėkite (kad kulninė nepairtų kepdama, galite prieš tai aplinkui ja aprišti tvirtu siūlu).
3. 3. Po to į tą pačią keptuvę dėkite sviesto ir pakepinkite susmulkintą svogūną, toliau dėkite morkas, salierą, česnaką, papriką ir patroškinkite ant vidutinės kaitros.
4. 4. Kiek vėliau pilkite baltą vyną, dėkite susmulkintus blanširuotus pomidorus, sultinį, sudėkite prieskonius ir šiek tiek patroškinkite.
5. 5. Galiausiai į daržovių padažą sudėkite kulninę ir viską troškinkite ant mažos kaitros maždaug 2 valandas.
6. 6. Gremolata: Susmulkinkite žalumynus ir česnaką, nutarkuokite citrinos žievelės ir išspauskite citrinos sultis.
7. 7. Patiekimas: Ossobuco valgykite su polenta arba kitais mėgstamais dalykais (makaronais, risotto), gardinkite gremolata. Skanaus!