Lietuviški "makaronai" - skryliai su keptų baravykų padažu 🤩
Skryliai su keptų baravykų padažu yra autentiškas lietuviškas patiekalas, kurį galima pavadinti mūsų krašto atsakymu į itališkus makaronus. Šis tradicinis valgis turi gilias šaknis lietuviškoje virtuvėje ir buvo gaminamas dar mūsų senelių bei prosenelių. Skryliai - tai rankomis gaminami storoki tešlos lakštai, kurie verdami ir patiekiami su turtingu baravykų padažu. Šis patiekalas puikiai atspindi lietuviškos virtuvės esmę: paprastumą, natūralumą ir gebėjimą iš kuklių ingredientų sukurti nepaprastai skanius valgius. Baravykai, vadinami miško karaliais, suteikia padažui nepakartojamą aromatą ir skonį, o skryliai tampa puikiu pagrindu, sugeriančiu visus šiuos nuostabius kvapus.
Galimos ingredientų alternatyvos
Reklama
- Vietoje baravykų galima naudoti raudonviršius, lepšius arba šilbaravykius - jie taip pat suteiks sodrumo padažui, tačiau skonis bus šiek tiek kitoks.
- Grietinėlę galima pakeisti tirštu grietinės ir pieno mišiniu santykiu 2:1, jei neturite grietinėlės namuose.
- Kvietinius miltus skryliams galima maišyti su pilno grūdo miltais santykiu 3:1, taip patiekalas taps maistingesnis.
- Jei neturite šviežių baravykų, tinka ir džiovinti, tačiau juos reikės iš anksto pamirkyti šiltame vandenyje bent 2 valandas.
- Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Česnaką galima pakeisti česnako milteliais (1 skiltelė = 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių).
- Petražolių galima nedėti arba pakeisti krapais, jei labiau mėgstate jų skonį.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlą skryliams minkykite ne mažiau kaip 10 minučių, kad ji taptų elastinga ir lengvai kočiojama.
- Prieš pjaustant skrylius, tešlą būtinai palikite „pailsėti" bent 30 minučių - taip ji bus lengviau formuojama.
- Baravykus prieš kepdami gerai nusausinkite, kitaip jie virs, o ne keps.
- Grybų padažą gaminkite ant vidutinės ugnies - per stipri ugnis gali sudeginti grybus ir jie praras savo aromatą.
- Verdant skrylius, vandenį pasūdykite kaip jūrą - taip jie bus skanesni.
- Skrylius virkite mažesnėmis partijomis, kad jie nesuliptų.
- Išvirtus skrylius iškart sumaišykite su šlakeliu aliejaus, kad nesuliptų laukiant padažo.
- Baravykų padažą gaminkite iškart prieš patiekimą, kad jis būtų šviežias ir kvapnus.
Ingredientai
- Miltai: 400 g
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Vanduo: 60 ml
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Švieži baravykai: 500 g
- Svogūnai: 2 vnt.
- Česnakas: 3 skiltelės
- Grietinėlė (35% riebumo): 200 ml
- Sviestas: 50 g
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Šviežios petražolės: saujelė
Skryliams:
Baravykų padažui:
- 1. Pirmiausia paruošiame tešlą skryliams. Miltus išsijojame į didelį dubenį ir suformuojame duobutę viduryje.
- 2. Į duobutę įmušame kiaušinius, įpilame vandenį ir įdedame druską.
- 3. Šakute imame maišyti ingredientus nuo duobutės centro, palaipsniui įtraukdami miltus.
- 4. Kai masė tampa per tiršta maišyti šakute, rankomis pradėkite minkyti tešlą.
- 5. Minkoma tešla, kol ji taps vientisa, elastinga ir nelips prie rankų (apie 10 minučių).
- 6. Suformuojate tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir paliekate „pailsėti" kambario temperatūroje 30 minučių.
- 7. Tuo metu paruošite baravykų padažą. Baravykus nuvalysime ir supjaustysime vidutinio dydžio gabalėliais.
- 8. Svogūnus nulupsite ir smulkiai sukaposime, česnaką sutrinsime.
- 9. Didelėje keptuvėje įkaitinamas alyvuogių aliejus ir sviestas.
- 10. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps permatomi (apie 3-4 minutes).
- 11. Įdėsime česnaką ir pakepinsime dar minutę, nuolat maišydami.
- 12. Tuomet sukraunami supjaustyti baravykai, pagardinama druska ir pipirais.
- 13. Kepama ant vidutinės ugnies, kol išgaruos grybų skysčiai ir jie gražiai paruduoja (apie 10 minučių).
- 14. Įpilama grietinėlė, sumažinama ugnis ir leidžiama padažui pavirti 5 minutes, kol jis šiek tiek sutirštės.
- 15. Tuo tarpu tešlą išimsime iš plėvelės ir padės ant miltuotos darbo plokštumos.
- 16. Tešla iškočiojama iki maždaug 2-3 mm storio.
- 17. Aštriu peiliu ar specialiu rateliu supjaustykite tešlą į maždaug 5x5 cm dydžio kvadratėlius - tai ir bus jūsų skryliai.
- 18. Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį.
- 19. Skryliai verdami mažomis partijomis po 2-3 minutes, kol jie iškils į paviršių.
- 20. Išgriebkite juos kiaurasamčiu ir nuvarvinkite.
- 21. Paruoštus skrylius perkelsime į lėkštes, užpilsime karštu baravykų padažu.
- 22. Papuošite smulkintomis šviežiomis petražolėmis prieš patiekiant.
Recepto paruošimas
